Il salame di cioccolato è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo. Il nome “salame” deriva dalla sua forma che ricorda un vero salame. È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi.
Ecco una ricetta per preparare un delizioso salame di cioccolato vegano, senza uova e burro, utilizzando la margarina vegetale. Questo dolce è semplice e veloce da preparare, perfetto per grandi e piccini.
Ingredienti per 1 rotolo
- Biscotti secchi (senza derivati del latte): 300 g
- Cioccolato fondente: 200 g
- Margarina vegetale (o burro di soia o burro di riso): 150 g
- Zucchero integrale di canna tritato a velo: 100 g
- Granella di nocciole: q.b.
- Latte di avena: 60 g
- Cacao amaro in polvere: 1 cucchiaio
- Liquore al cioccolato (senza latte) o caffè: 1 bicchierino
- Olio di cocco: 30 g
- Sale marino integrale: 1 pizzico
- Zucchero di canna a velo (per decorare)
Preparazione
- Per preparare il salame di cioccolato iniziate con lo sciogliere a bagnomaria i 200 g di cioccolato fondente e 150 g di margarina vegetale. Se non disponi di un microonde, potete farlo tranquillamente con metodo del bagnomaria. Una volta sciolto completamente lascialo raffreddare.
- Nel frattempo, sbriciolate i biscotti grossolanamente. In una ciotola, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi.
- Mettete i biscotti tritati grossolanamente in un ciotola insieme a una manciata di granella di nocciole, 100 g di zucchero, due cucchiaini di essenza di rum ed infine il cioccolato e la margarina fusa.
- A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema. Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati.
- Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, fino a creare un impasto morbido, omogeneo e ben amalgamato. Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto.
- Versa i biscotti in una ciotola. Trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagno maria. Scalda leggermente il latte di riso e mescola l’olio. Aggiungi anche il bicchierino di liquore e il pizzico di sale. Versa tutto sui biscotti e mescola con una spatola di legno fino ad intridere bene bene. Per asciugare ancora un pochino l’impasto aggiungi spolverando un cucchiaio di cacao amaro.
- Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
- Versate l'impasto su un foglio di carta forno e dategli la forma del "salame". Avvolgetelo bene con la carta forno e chiudetelo "a caramella". Prendi la carta forno bagnata e strizzata e versa l’impasto dando una forma di salame. Chiudi a casamella e passa in frigorifero mezza giornata, o in freezer se hai fretta.
- Lasciatelo in freezer per almeno 2 ore o fino all'utilizzo. Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene.
- Scarta, per dare proprio una sembianza di salame puoi spolverare leggermente di zucchero di canna a velo. Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo!
Conservazione
Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana. Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Consigli
Il mio consiglio? In una ciotola, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi.
Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile. Naturalmente al posto del liquore puoi mettere del caffè e aggiungere anche nocciole o mandorle tritate all’impasto. Il salame di cioccolato va gustato freddo.
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Alternative alla margarina
In questa ricetta suggeriamo l'utilizzo della margarina fatta in casa. In alternativa, è possibile sostituirla con la stessa quantità di olio di semi oppure di burro di cocco.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
Non disponibile.
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