Le melanzane sono protagoniste assolute sulla nostra tavola non solo perché costano poco, ma anche perché fanno bene e sono veramente pratiche. Oggi prepariamo una fresca insalata di melanzane grigliate, aggiungendo qualche altro ingrediente per renderla più sfiziosa e nutriente. Questa ricetta è perfetta per un pranzo leggero, una cena estiva o come contorno ipocalorico se sei a dieta.
Insalata di Melanzane Grigliate con Feta e Pinoli
Un piatto proprio mediterraneo al 100%, leggero e gustoso! Ecco come preparare un'insalata di melanzane grigliate arricchita con feta e pinoli:
Ingredienti:
- Melanzane
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
- Aglio
- Menta
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Feta
- Olive
- Pinoli tostati
Preparazione:
- Pulire le melanzane e tagliarle a fette sottili, per il lungo o a rondelle, come preferite.
- Grigliare le melanzane su una buona padella antiaderente. Lasciare raffreddare.
- Emulsionare bene in un bicchiere olio, aceto balsamico, aglio tagliato a pezzetti (o grande da eliminare dopo se non amate trovarvelo nell’insalata), menta e basilico tagliati finemente, poco sale e pepe.
- Mettere le melanzane grigliate ormai fredde in una insalatiera e condire con l’emulsione di olio in modo da condire bene le melanzane.
- Al momento di servire aggiungere anche la feta spezzettata, le olive intere o tagliate a metà e i pinoli tostati.
Insalata di Melanzane alla Libanese con Yogurt e Mandorle
Oggi proponiamo una semplicissima insalata di melanzane alla libanese: gli ingredienti necessari sono melanzane, yogurt bianco senza zucchero, sale, pepe nero, limone per la scorza, mandorle e menta.
La ricetta originale prevede la cottura al forno delle melanzane prima di essere condite. Per velocizzare, si può optare per una cottura a fiamma media in padella. A me piace mangiarla tiepida, con dei crostini di pane o con delle focaccine ancora calde. La consiglio come antipasto e non come contorno. E’ altrettanto ottima servita a temperatura ambiente.
Insalata di Melanzane Piccantine con Salsa allo Yogurt e Zafferano
Un'altra ricetta facile e velocissima, tutta vegetariana dai toni assolutamente estivi: insalata di melanzane (piccantine) con salsa allo yogurt e zafferano.
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E’ un’insalata insolita perché le melanzane devono essere tagliate a fette piuttosto sottili e fatte prima di tutto grigliare per bene…ma è a tutti gli effetti una vera insalata condita con peperoncino fresco, yogurt e zafferano: tanto sapore, tanta semplicità, gusti molti semplici per una ricettina rustica e piuttosto campagnola.
Questa insalata può essere servita a temperatura ambiente ma a mio avviso è ancora più sfiziosa se la servite creando un contrasto di temperatura tra la melanzana appena grigliata e la salsa allo zafferano fredda del frigorifero. Un accorgimento davvero semplice che fa la differenza in questa ricetta a base di verdura di stagione.
Se si utilizzano i pistilli di zafferano metterli a mollo in 2 cucchiai di acqua ben calda in modo che rilascino tutto il loro sapore e colore, per poi unire l'acqua allo zafferano, allo yogurt.
Insalata di Melanzane e Zucchine Arrostite con Erbe Aromatiche
Melanzane e zucchine arrostite sono le verdure perfette per preparare un'insalata invitante e poco calorica, che si abbina benissimo con un piatto di pesce al forno o un filetto di carne alla piastra, per un pranzo light ma che non rinuncia al gusto! Un trito di erbe aromatiche darà poi quel tocco in più che vi farà amare questa insalata definitivamente.
Ingredienti
- 1 melanzana tonda lilla
- 500 g zucchine
- 600 g pomodori merinda
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto erbe aromatiche
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- sale
- pepe
Preparazione
- Sciacquate e tagliate a pezzetti la melanzana, le zucchine e i pomodori. Mondate e riducete a tocchetti anche il sedano.
- Sistemate melanzane, sedano e zucchine in una teglia foderata da carta da forno, salate, aggiungete un filo di olio e cuocete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti.
- Mettete l'uvetta sultanina in una ciotola con un poco di acqua.
- Quando le verdure saranno pronte togliete dal forno e lasciatele intiepidire.
Le Melanzane più adatte per l'insalata
Le melanzane non sono tutte uguali, alcune hanno un gusto più deciso, altre meno. La qualità più idonea per questa ricetta è la tonda lilla, dalla consistenza soda e morbida e dal sapore delicato. Anche la tonda violetta, più piccola della lilla, ha un gusto neutro e una consistenza perfetta per essere cotta alla griglia o al forno. Entrambe queste varietà non necessitano di essere messe sotto sale a perdere l'acqua, e questo velocizza un pochino i tempi di esecuzione della ricetta.
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Frutta secca e semi per arricchire
Cosa aggiungere di meglio che frutta secca e semi per dare un tocco in più a questa insalata (già buonissima) e un pieno di grassi omega 3, antiossidanti e protettori del sistema cardiocircolatorio? Scegliete tra noci, nocciole e mandorle e tra i semi, benissimo quelli di lino, di chia e di canapa, da aggiungere prima di condire l'insalata, a crudo. In un unico piatto vitamine, grassi buoni e poche calorie. Cosa chiedere di più?
Insalata di Melanzane e Tonno: Una Variante Dietetica
Un'insalata facile facile che preparo quando ho bisogno di smaltire senza stress un paio di chili. Il bello è che la mangi tutto l’anno senza problemi.
Uno degli ingredienti principali è il tonno. Scegliamo quello in vasetto, dalla polpa più compatta e golosa: può anche essere al peperoncino, per dare più sprint al piatto. Allo stesso modo però questa insalata è ottima con il tonno fresco, scottato solo un paio di minuti sulla griglia.
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 300 g tonno sott’olio
- 20 olive nere
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
- 2 cucchiaini di aneto
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- sale
- pepe
Preparazione:
- Spuntiamo e laviamo bene le melanzane. Senza tagliare via la buccia (ma se non la gradisci fallo) le tagliamo a fette spesse 3-4 millimetri.
- Le mettiamo impilate in uno scolapasta e le copriamo con un pungo di sale grosso. Poi le copriamo con un piatto e un peso, lasciandole spurgare per 20 minuti.
- Alla fine le rilaviamo e le tamponiamo con un canovaccio pulito, oppure con della carta assorbente da cucina.
- Facciamo scaldare benissimo la piastra, oppure se non l’abbiamo almeno una padella antiaderente. Ungiamo leggermente il fondo con un filo di olio e mettiamo a grigliare le fette di melanzana senza salarle. Diciamo che 3 minuti per lato possono bastare.
- Quando sono pronte le mettiamo tutte su un vassoio e pensiamo al resto degli ingredienti.
- In una tazza mescoliamo il resto dell’olio extravergine con la pasta d’acciughe che facciamo sciogliere nell’aceto. Assaggiamo per capire quando sale manca, calcolando che c’è anche il tonno, Insaporiamo con qualche macinata di pepe e l’aneto tritato insieme al prezzemolo. Mescoliamo con un cucchiaio e il condimento è pronto.
- Sul fondo del vassoio o di un’insalatiera disponiamo le fette di melanzana. Poi tiriamo fuori il tonno dal vasetto di vetro e lo sgoccioliamo bene. Lo spezzettiamo con le mani e lo appoggiamo sulle melanzane. Completiamo con le olive nere denocciolate, intere o tagliate in due, i cipollotti tagliati a rondelle e terminiamo con la salsina a base di olio, aceto ed erbe aromatiche.
- La lasciamo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora, in modo da far insaporire tutto. Ma in estate meglio in frigo, il risultato è sempre sorprendente.
Insalata di Melanzane Grigliate e Ceci
Una semplice insalata di melanzane grigliate e ceci. Gustosa, leggera, vegana. Ideale per un pranzo sano (anche da portare in ufficio nella vostra schiscetta) oppure per una cena leggera e gustosa. Potete sostituire i ceci con i fagioli o con pezzi di feta o di ricotta salata.
Ingredienti:
- Melanzane
- Ceci
- Pomodorini
- Olive
- Lattughino
- Semi di zucca
- Sale
Preparazione:
- Lavate la melanzana e tagliatela a fette spesse 3-4 mm, mettetele su un tagliere e cospargetele con un po' di sale.
- Lasciate spurgare l'acqua per 20 minuti, asciugatele con la carta da cucina e grigliatele in padella.
- Tagliate i pomodorini a metà.
- Mettete il lattughino alla base della vostra insalata in un piatto, ponete poi sopra le fette di melanzana, i pomodorini, le olive, i ceci e i semi di zucca.
Melanzane all’Insalata: Un Contorno Sfizioso e Semplice
Velocissime, Leggere e Morbide: melanzane all’insalata, un contorno di melanzane sfizioso e semplice da preparare: non sono né grigliate né fritte. Perfette per accompagnare secondi piatti di pesce o carne o da servire come antipasto assieme ad altre portate!
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Le melanzane vengono semplicemente pelate, tagliate e lessate in acqua bollente: viene usata tutta la melanzana, senza eliminare nulla internamente! Poi vengono condite con olio, origano e peperoncino e, per chi lo preferisce, anche un po’ di aceto di vino bianco. Da insaporire aggiungendo erbe aromatiche come prezzemolo e timo oppure eliminando il peperoncino se non ne siete amanti.
Perfette se siete a dieta o volete mantenervi in forma per le vacanze estive: le melanzane all’insalata sono il contorno ipocalorico ideale, non sono pesanti e se userete poco olio saranno davvero light.
Preparazione:
- Lavate la melanzane e spuntatela alle estremità.
- Mettetele in una ciotola.
- Lessate le melanzane in acqua bollente.
- Pelate, tagliate e condite con olio, origano e peperoncino e, per chi lo preferisce, anche un po’ di aceto di vino bianco.
| Ricetta | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Melanzane Grigliate con Feta e Pinoli | Mediterranea, ricca di sapore | Pranzo leggero, cena estiva |
| Melanzane alla Libanese | Con yogurt e mandorle, originale | Antipasto, contorno |
| Melanzane Piccantine con Salsa allo Zafferano | Contrasto di temperatura, rustica | Contorno sfizioso |
| Melanzane e Zucchine Arrostite | Con erbe aromatiche, leggera | Accompagnamento per carne o pesce |
| Melanzane e Tonno | Dietetica, con tonno sott'olio o fresco | Smaltire chili in eccesso |
| Melanzane Grigliate e Ceci | Vegana, con lattughino e semi | Pranzo sano, cena leggera |
| Melanzane all'Insalata | Lessate, con origano e peperoncino | Contorno ipocalorico |