La ricotta salata è un latticino (non un formaggio) ricavato dal siero di latte di vacca, di bufala, di capra o di pecora. È un derivato del latte a pasta semidura, sottoposto a una stagionatura breve, che però non dura meno di una settimana.
Origini e Produzione
Caratteristica delle regioni del Sud e del Centro dell’Italia, in passato la ricotta salata si produceva per accrescere la conservazione della classica ricotta.
Si ottiene dal riscaldamento del siero di latte vaccino residuo dalla lavorazione per la produzione del formaggio che ha già subito una cottura, con l’aggiunta di una percentuale di latte vaccino intero e sale. Una volta nei contenitori appositi viene cosparsa di sale. Si lascia riposare in locali ben arieggiati per un periodo di tempo variabile di circa 25 giorni fino all’indurimento della pasta.
Aspetto e Sapore
Si presenta tipicamente senza crosta, con una pasta omogenea dovuta alla struttura a fiocchi più o meno compatta, il colore è tipicamente bianco e il sapore è molto delicato e dolce.
Valori Nutrizionali
La ricotta salata è una ottima fonte di proteine di alta qualità che può essere inserita nell’alimentazione a turno con altre fonti di proteine, tipo la carne e il pesce.
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Ecco i valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | kJ 1187 / kcal 283 |
| Grassi | 22,80 g |
| di cui Saturi | 16,40 g |
| Carboidrati | 4,25 g |
| di cui Zuccheri | 4,10 g |
| Proteine | 15,22 g |
| Sale | 0,61 g |
Considerazioni Caloriche
La potenziale aggiunta di panna ne accresce l’apporto calorico confronto a quello della ricotta fresca; per questo è fondamentale non fare lo sbaglio di ritenerla in partenza un latticino magro: in base al metodo di produzione e all’origine del siero può essere caratterizzata da un apporto calorico più o meno alto (di solito, per esempio, i derivati del latte di bufala tendono ad essere più calorici).
Ingredienti e Conservazione
Ingredienti: Siero di latte, latte vaccino crudo, caglio, sale.
Allergeni: Latte e prodotti derivati, incluso lattosio.
Conservazione: in frigo da 0 a + 4° C.
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Scadenza: 100 giorni dalla data di confezionamento.
Interazioni Farmacologiche
Il consumo dei latticini può disturbare l’assunzione di ciprofloxacina e di tetracicline.
Le informazioni riportate sono indicazioni generali e non soppiantano in nessuna maniera l’opinione medica.
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