La salsa allo zafferano vegan costituisce uno dei condimenti ideali per diverse pietanze. Priva di ingredienti di origine animale, rappresenta una preparazione sana e sfiziosa, adatta a conferire una marcia in più a diverse preparazioni.
Rimango ogni volta affascinato dal colore dorato, solare, di questo condimento, che mi piace da sempre, dal suo profumo soave e dal suo gusto raffinato e particolare. Sui piatti dà all’occhio una nota di colore e calore, al palato un gusto unico e ineguagliabile.
E’ una salsa che non appesantisce gli alimenti perché senza latte, e dunque poco grassa, leggera e versatile. Inoltre si conserva bene e senza problemi per diversi giorni ed è perfetta per condire velocemente ogni tipo di pasta, lasagne, gnocchi e verdure cotte, è magnifica con i crostacei e, nella sua versione piccante (basta aggiungere alla fine qualche goccia di olio al peperoncino), per accompagnare carni alla brace. Ideale anche con gli sformati di patate.
Come Utilizzare la Salsa allo Zafferano Vegan
La salsa allo zafferano senza panna che ne viene fuori è fluida ma cremosa, profumata ed aromatica: proprio quello che serve per regalare a numerosi piatti comuni una nuova dignità. Si sposa bene con pasta, tranci di pesce, come l’ombrina al vapore, branzino o orata al sale, crostacei, sarago e pesce San Pietro. È anche un condimento ideale e diverso per insalate delicate come lollo, gentile e valeriana. Si sposa bene con le verdure, ed è in grado di arricchirne il sapore in maniera eccezionale.
Nulla vieta, ovviamente, di utilizzare la salsa allo zafferano per la pasta: unitela a spaghetti o penne, quindi aggiungete a piacere delle noci tritate, del salmone affumicato o, ancora, delle verdure saltate in padella, e servite un primo veramente sfizioso.
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Ricetta: Salsa allo Zafferano Vegan
Ingredienti:
- 250 ml di latte di soia
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Versare in un pentolino il latte di soia e farlo ben scaldare.
- Scaldare bene il latte vegetale e unirvi lo zafferano in polvere, fatto sciogliere in poco latte a parte. Unire quindi anche lo zafferano in polvere fatto sciogliere in poco latte a parte.
- Allontanare dalla fiamma, regolare di sale e pepe ed unire anche la fecola, ma con delicatezza, per evitare la formazione di grumi.
- Porre nuovamente sulla fiamma e, continuando a mescolare, fare addensare la salsa allo zafferano.
- Una volta raggiunta una consistenza cremosa ma ancora liquida, spegnere la fiamma, fare intiepidire ed utilizzare a piacere.
Conservazione
Questa salsa allo Zafferano, senza latte, si conserva bene per qualche giorno in frigorifero riposto in un vasetto di vetro sterilizzato e chiuso. Un buon modo è quello di raddoppiare le dosi. Una parte da consumare subito, e l’altra da conservare, utile soprattutto quando si ha poco tempo e magari non si vuole rinunciare ad un buon risotto o ad un bel piatto di pasta.
Alternativa: Rigatoni con Crema allo Zafferano e Riduzione di Aceto Balsamico
Ecco una ricetta alternativa per gustare la salsa allo zafferano in un primo piatto sfizioso.
Ingredienti:
- 280 g di pasta
Per la salsa allo zafferano:
- 80 g di margarina vegetale
- 180 ml di latte di soia
- 90 ml di panna di soia da cucina
- 160 g di formaggio vegetale
- 4 mestoli di acqua
- 2 bustine di zafferano
- Sale e pepe
Per la riduzione d'aceto balsamico:
- 80 ml di aceto balsamico
Altro:
- 4 foglie di salvia
- Olio di semi di girasole
- Sale
Procedimento:
- Prepara la pasta: Come prima cosa metti a bollire una pentola d’acqua nella quale, una volta salata, farai poi cuocere la pasta.
- Prepara la salsa allo zafferano: Nel frattempo dedicati alla salsa allo zafferano facendo sciogliere all’interno di una padella ben calda la margarina, alla quale unirai in quest’ordine il latte vegetale, la panna e il grana. Una volta ottenuta una salsa spessa aggiungi l’acqua di cottura della pasta e mescola fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
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