Splende il sole, la primavera è inoltrata, e ci prepariamo all'estate. È tempo di picnic, déjeuner sur l'herbe, merende all’aperto e pranzi al sacco! Armiamoci di pane (integrale e ricco di semi!) e prepariamo squisiti panini e tramezzini semplici e leggeri, ricchi di affettati veg.
Prosciutto Vegano Fatto in Casa
Un prosciutto da cuocere con una dolce crosticina, dal sapore leggermente affumicato, da lasciare in frigo e affettare per ogni evenienza: dal picnic alla merenda dei bambini.
Ingredienti:
- Farina di glutine
- Lievito
- Pepe
- Cipolla
- Paprika
- Chiodi di garofano
- Succo d'ananas
- Salsa di soia
- Sciroppo d'acero
- Acqua
Procedimento:
- In una ciotola capiente mescolare insieme la farina di glutine, il lievito, il pepe, la cipolla, la paprika e i chiodi di garofano.
- Aggiungere il succo d'ananas, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e l'acqua. L'impasto dovrà risultare piuttosto umido e appiccicoso.
- Formare due pagnotte tonde e metterle in una pentola di terraccotta o coccio.
- Una volta che il prosciutto vegetale è cotto, mettere le due pagnotte in una casseruola a fondo piatto unta con olio extravergine d'oliva, inciderlo punzecchiando con uno stecchino oppure facendo tagli incrociati con un coltello affilato sulla superficie.
- Lasciare in forno ancora una ventina di minuti, girandolo una volta e spennellando di nuovo.
Salsicciotto Veg Affettabile
Si tratta di un salsicciotto veg che, una volta preparato, si affetta finemente, non ha colesterolo e si può conservare in frigo per diversi giorni.
Procedimento:
- Amalgamare la polvere di glutine con l’acqua, aggiungere via via gli altri ingredienti impastandoli con il mixer.
- Deve risultare un impasto piuttosto compatto ma elastico, così da formare una specie di salsicciotto che si avvolgerà in un telo stretto alle estremità, legato con uno spago da cucina.
- Fare cuocere l'affettato veg in un brodo aromatizzato (con alga, dado, zenzero o ingredienti a piacere) per circa 40 minuti.
Mortadella Vegana Fatta in Casa
Nell’ultimo periodo, sono sempre più le proposte vegetali che permettono anche a vegani e vegetariani di consumare prodotti che ricordano i classici affettati. Tra questi troviamo la mortadella vegana, la variante vegetale della nota mortadella bolognese. In questo prodotto le proteine animali sono sostituite da quelle vegetali, dando vita a un prodotto al 100% naturale.
Ingredienti:
- 250 g fagioli cannellini (cotti)
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (abbondante)
- 1 cucchiaio salsa tamari (o salsa di soia se non sei celiaco)
- 4 cucchiai farina di riso integrale
- 1 cucchiaio farina di avena
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- Paprika q.b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo essiccato q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa versate i fagioli già cotti all’interno del boccale del mixer e frullate in modo da ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete la purea di barbabietola, sale e pepe.
- Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete l’agar agar, mescolate e scaldate per qualche minuto.
- Aggiungete le olive snocciolate tagliate a rondelle e versate il tutto all’interno di uno stampo da plumcake.
Si inizia con una base di fagioli bianchi già cotti a cui viene aggiunta la purea di barbabietola per dare al composto il colore rosato tipico dei salumi. Siete curiosi?
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Iniziate riunendo in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina di glutine, la farina di ceci, la farina 0, la gomma di guar, il lievito alimentare, il sale, il pepe bianco, la paprika e l’aglio in polvere e mescolate bene.
Nel tritatutto frullate per qualche istante il tofu, giusto il tempo di ridurlo in briciole non troppo piccole, toglietene metà e tenetelo da parte. Sempre nel tritatutto frullate mezza barbabietola cotta con un goccio di acqua fino a ridurla in una purea perfettamente liscia.
In ultimo pestate molto grossolanamente il pepe nel mortaio e unitelo all’impasto insieme alle briciole di tofu.
Avvolgete il salame in un telo bianco pulito, senza stringerlo troppo, legate le estremità con un pezzo di spago, poi cuocete a vapore per 30 minuti.
Aggiungete gradualmente il peperoncino fino a raggiungere il grado di piccantezza desiderato.
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Idee Aggiuntive per Farcire Panini e Tramezzini Vegani
Per farcire panini e tramezzini si possono usare anche frittatine, patè e formaggi vegetariani e vegani. Con un po' di fantasia e collaborazione da parte di amici e parenti si realizzano anche erbazzoni, ricchi e salutari, con erbette e tarassaco per esempio, squisite polpettine di melanzane, focaccine e pizzette, spiedini di frutta e insalate di riso veg o integrali di pasta e pomodorini.
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