Il formaggio veg è una ricetta dedicata ai vegani, agli intolleranti al lattosio ma anche a tutte le persone che hanno voglia di sperimentare nuovi sapori in cucina e soprattutto amano mettere le mani in pasta. Autoprodurre formaggi vegani, ecco le ricette più golose del web per preparare in casa i formaggi 100% vegetali. Avete mai provato a preparare in casa un formaggio vegan?
Per fare i formaggi vegani, è possibile utilizzare una varietà di ingredienti a base vegetale che possono sostituire i latticini tradizionali. La preparazione dei formaggi vegani richiede un po’ di pratica e pazienza, ma i risultati possono essere sorprendenti.
Ingredienti Chiave per il Formaggio Vegano
- Latte vegetale: Scegli un latte vegetale come base per il formaggio vegano. Puoi utilizzare latte di mandorla, di soia, di cocco, di avena o di riso.
- Succo di limone o di lime: Questi agrumi possono agire da coagulante naturale. Aggiungi il succo di un limone o di un lime al latte vegetale riscaldato e mescola delicatamente.
- Aceto di mele: Puoi utilizzare l’aceto di mele come coagulante alternativo. Aggiungi una o due cucchiaiate di aceto di mele al latte vegetale riscaldato e mescola delicatamente.
- Caglio vegetale: Il caglio vegetale è un coagulante comune per i formaggi vegani. Puoi acquistare il caglio vegetale in negozi specializzati o prepararlo a casa utilizzando enzimi vegetali come quelli presenti nei cardi o nel fico.
Preparazione Base del Formaggio Vegano
- Riscalda il latte vegetale a fuoco medio-basso.
- Aggiungi il coagulante scelto al latte riscaldato.
- Lascia riposare il composto per alcuni minuti affinché il latte si coaguli.
- Una volta che il latte vegetale si è coagulato, dovrai separare il siero dal formaggio. Puoi farlo utilizzando una garza o un telo di mussola. Versa il composto coagulato sulla garza e lascia che il siero si scoli via.
- Puoi dare al formaggio una forma specifica pressandolo leggermente. Metti il formaggio nel sacchetto di garza sotto un peso, come un libro pesante o un piatto con un oggetto sopra.
- Se desideri ottenere un sapore più complesso e una consistenza più solida, puoi mettere il formaggio a stagionare. Puoi avvolgerlo nella garza e metterlo in frigorifero per alcuni giorni o settimane.
Esistono molte ricette online che offrono istruzioni dettagliate per la preparazione di vari formaggi vegani, come formaggi cremosi, formaggi a base di semi o formaggi fermentati. Fare formaggi vegani richiede pratica e un po’ di pazienza, ma con l’esperimento e la pratica, puoi ottenere dei deliziosi formaggi vegani fatti in casa che soddisferanno i tuoi desideri senza l’utilizzo di prodotti lattiero-caseari.
Ricette Specifiche di Formaggi Vegani
Stracchino Vegano
Per preparare lo stracchino vegan, inizia scaldando il latte di soia in un pentolino insieme a un pizzico di sale e la fecola di patate, mescolando continuamente con una frusta in silicone per evitare grumi. Quando il latte è ben caldo, aggiungi la panna di soia e il latte di riso, continuando a mescolare per circa 5-10 minuti finché il composto non inizia a staccarsi dalle pareti del pentolino. Una volta raggiunta la consistenza giusta, versa il composto in un contenitore precedentemente unto con olio extravergine di oliva, come due piccole vaschette di alluminio. Lascia raffreddare e riposare in frigorifero per 24 ore prima di servire.
Formaggella di Soia
La formaggella di soia si prepara con una base di yogurt di soia al naturale, a cui viene aggiunto il succo di mezzo limone e un pizzico di sale marino integrale. Lo yogurt va mescolato bene con gli altri ingredienti e poi versato all’interno di un panno di cotone leggero o una garza, precedentemente sistemati su un colino posto sopra una ciotola capiente. È importante che il tessuto non abbia residui di detersivo o ammorbidente, meglio se bollito in acqua con bicarbonato o aceto prima dell’uso. Una volta versato il composto nella garza, i lembi vanno richiusi e il tutto va trasferito in frigorifero per almeno 24-48 ore. Trascorso il tempo necessario, il composto si presenta denso e profumato, pronto per essere trasferito in un contenitore pulito. A questo punto si può aggiungere qualsiasi aroma preferito.
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Formaggio Vegano con Tofu e Anacardi
Il formaggio vegano preparato con tofu e anacardi è una crema saporita e versatile, ideale da spalmare o utilizzare come condimento. Per realizzarlo si parte da 300 grammi di tofu ben asciugato con un panno pulito e asciutto, operazione importante per evitare che il composto finale risulti troppo acquoso. Una volta pronti, il tofu e gli anacardi si trasferiscono in un mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 50 ml d’acqua, il succo di un limone intero e un cucchiaino di sale. Si aggiungono poi le erbe aromatiche preferite, come basilico, rosmarino o erba cipollina. Tutti gli ingredienti si frullano fino a ottenere una crema liscia e omogenea. La crema va trasferita in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero.
Crema Fermentata di Semi di Girasole
Una crema fermentata e saporita, ricca di nutrienti e con un retrogusto affumicato che la rende unica. Si parte da 75 grammi di semi di girasole lasciati in ammollo per almeno 8 ore, poi scolati e frullati insieme a 15 grammi di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezzo cucchiaino di sale e spezie a piacere. Una volta ottenuta una crema liscia, il composto va trasferito in una formella da ricotta o in un colino rivestito, sistemato sopra un recipiente per far colare il liquido in eccesso. A questo punto va trasferito in un contenitore adatto alla cottura e infornato per 30 minuti a 120°C. Una volta sfornato, si lascia intiepidire, poi si mescola e si aggiungono eventualmente altre spezie, scegliendole in base al gusto personale (paprika affumicata, erbe aromatiche, aglio in polvere). La crema ottenuta può essere modellata con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio, fino a ottenere la forma desiderata.
Alternativa Vegana al Parmigiano Grattugiabile
Come sostituire il grana o il parmigiano nel condimento dei vostri piatti? Potrete provare a preparare in casa un formaggio vegan grattugiabile a base di lupini, o anacardi o noci macadamia, farina di mais, aglio in polvere, funghi secchi e olio extravergine. Un’altra idea per sostituire il parmigiano è quella di realizzare un preparato in polvere o in scaglie già pronto all’uso al momento di condire i vostri piatti. Vi serviranno semplicemente lievito alimentare in scaglie, mandorle pelate e sale marino.
Formaggio Veg Spalmabile Fatto in Casa
Amanti del formaggio fatto in casa fatevi avanti, oggi vi proponiamo una versione vegana semplicissima da realizzare, perfetta anche per chi è alle prime armi. Niente caglio, niente latte né altri ingredienti di origine animale ma solo tofu e un aromatico mix di spezie che conferirà un gusto ancora più stuzzicante al vostro formaggio handmade.
Ingredienti
- Tofu
- Due tipologie di pepe
- Aglio orsino
- Succo di limone
- Sale
- Mix di spezie
Preparazione
- Ponete nel mortaio le due tipologie di pepe e l’aglio orsino.
- Date ancora un giro di lame per ottenere un composto omogeneo.
- Versate il succo di limone, il sale e un cucchiaino del mix speziato.
- Rivestite con la pellicola per alimenti uno stampo tondo o una piccola pirofila del diametro di 13 cm, con un bordo alto 6 cm circa facendola bene aderire al fondo e alle pareti.
- Ricopritelo con la pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Ora rivestite nuovamente lo stampo con la pellicola e riponete il formaggio nello stampo.
Formaggi Vegani in Commercio
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti. Si acquistano ormai comunemente nei negozi specializzati ma puoi prepararli anche tu.
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Gli ingredienti principali dei formaggi vegani in commercio sono acqua, latte o yogurt vegetale (il più diffuso è quello di soia) e proteine batteriche. Per gli stagionati si usano anche delle farine. A questi primi alimenti vengono spesso aggiunti emulsionanti, sale ed esalatori di sapidità. In alcuni casi viene impiegato poi il lievito di birra essiccato. L'obiettivo naturalmente è prendere degli ingredienti che insieme possano restituire il più fedelmente possibile la sensazione di mangiare del formaggio vero.
Ad esempio, è possibile trovare in commercio varianti vegane della feta, fatte con acqua, olio di cocco, amido modificato di patate e di mais, sale, aromi naturali e soia. Se nella lista degli ingredienti leggi il componente acido lattico, fai attenzione: per essere vegan al 100% ci deve essere anche l'indicazione "Dairy-Free". A cambiare non sono solo gli ingredienti ma anche la lavorazione, tra gli addensanti "animal free" nella lista troverai per esempio la carragenina e la gomma guar.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Tipo di Formaggio | Calorie (per 100g) | Proteine (per 100g) | Grassi (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Formaggio Vegano (Tofu) | Circa 76 | 8g | 4.8g |
| Formaggio Vegano (Anacardi) | Circa 350 | 15g | 25g |
| Mozzarella Tradizionale | Circa 280 | 28g | 17g |
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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