La pasticceria vegana esercita un fascino irresistibile, permettendo di preparare dolci sfiziosi e originali, ma anche leggeri, perfetti per iniziare la giornata nel modo giusto o per merende a tutto gusto. Se sei un fan delle ricette "senza niente", questa sbriciolata vegana è quello che fa per te!
Cos'è la Sbriciolata?
La torta sbrisolona è una variante della crostata, ma si prepara molto facilmente perché assomiglia - appunto - a un crumble. Si prepara ancora più facilmente della galette (che è già una preparazione iper facile) perché non serve neanche il matterello.
Conosci la sbrisolona? Questo dolce, originario di Mantova e diffuso in Lombardia e in Emilia Romagna, deve il suo nome alla parola “brisa” che vuol dire “briciola” e che fa riferimento proprio alla consistenza friabile della torta.
In realtà il dolce che ti propongo oggi ha, con la sbrisolona mantovana, un unico punto in comune: una gustosa friabilità che la rende perfetta da inzuppare nel tè la mattina o nella tazzina del caffè dopo pranzo.
Perché Scegliere la Versione Vegana?
Devi sapere che non amo il sapore di uovo nelle creme. Per questo, quando devo preparare una crema pasticcera, preferisco sempre la sua versione vegan senza glutine. Stesso discorso riguarda la crema al cioccolato.
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La ricetta di questa variante plant-based della sbriciolata prevede la pasta frolla vegana e un ripieno di crema al tofu 100% vegetale.
Ormai l’avrete capito… a me le crostate con le strisce proprio non piacciono! Se devo preparare una crostata classica, allora la decoro con cuoricini o altre formine, ma in verità preferisco preparare cose alternative come le mie amate galette o i crumble! Stavolta, però, ho voluto provare una sbrisolona ma non nella sua classica versione, bensì light e ovviamente vegan.
Ingredienti e Preparazione
Come al solito gli ingredienti sono pochi e semplici, se non avete l’eritritolo potete usare del semplice zucchero, idem per lo zucchero di cocco. Sì all’olio di cocco o anche a quello d’oliva e sì a qualsiasi tipo di latte voi abbiate in casa. Pronti? Tutti a preparare la sbrisolona!
Ingredienti
- 120 g di farina 00
- 120 g di farina di mais fioretto
- 90 g di zucchero di canna
- 90 g di burro di soia
- 90 g di mandorle
- La scorza di un limone
- 2 pizzichi di bicarbonato
- Un cucchiaio di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Latte vegetale
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C.
- In una ciotola mescola le farine, lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza grattugiata, il pizzico di sale e bicarbonato. Aggiungi il burro di soia, la vaniglia, il latte vegetale e lavora con le mani. In pochissimo tempo otterrai un composto molto sabbioso.
- Ricopri di carta forno una teglia diametro 24 cm. Versaci l’impasto, livellalo e decoralo con le mandorle intere.
- Inforna per 40 minuti o comunque quando diventerà bello dorato.
Ricapitoliamo: questa torta è senza lattosio, senza uova, senza burro, con pochissimo zucchero ma con tanta frutta fresca: io avevo le ciliegie e le fragole dell’orto e quindi ho fatto un mix, ma potete usare anche della buona confettura oppure del cioccolato fondente spezzettato.
Si prepara tutto impastando in una ciotola, si mettono grosse briciole sul fondo della tortiera e poi si compatta fino a creare la base, si farcisce e poi si aggiungono il resto delle briciole. Easy peasy direbbero gli anglofoni.
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In una ciotola mescoliamo il latte, l'olio e l'eritritolo. Aggiungiamo anche la farina e lo zenzero e impastiamo velocemente.
Foderiamo uno stampo da 20/22 cm con la carta forno e sbricioliamo 3/4 dell'impasto sul fondo.
Aggiungiamo sulla base le ciliegie e le fragole, con anche il sughetto che avranno rilasciato.
Variante con Crema al Cioccolato Vegana
E, giorni fa, pensando a un dolce che non preparo da tempo, mi è subito venuta in mente la sbriciolata al cioccolato. La crema al cioccolato, che rappresenta il ripieno della sbriciolata, è una crema da forno, quindi da usare per farcire crostate e dolci come la torta versata.
Per quanto riguarda la pasta frolla vegan senza glutine, è la classica frolla che preparo spesso, super collaudata, a base di farina di riso e mandorle.
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Preparazione della Crema al Cioccolato
- Trita il cioccolato, versalo in un pentolino e aggiungi lo zucchero, la maizena e metti sul fornello a fuoco bassissimo.
- Mescola con un cucchiaio. Si formerà un composto compatto.
- Aggiungi la bevanda vegetale a filo e amalgama bene.
- Rimetti sul fuoco ad addensare, mescolando spesso.
Preparazione della Pasta Frolla
- Versa in una citola capiente la farina di riso e quella di mandorle.
- Aggiungi anche il lievito e lo zucchero e mescola.
- Unisci anche l’olio e l’acqua.
- Stendi 2/3 dell’impasto sulla tortiera formando bordi e sfondo.
Puoi sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole nell’impasto della frolla. Nella crema, puoi usare la bevanda vegetale che preferisci, ma ti sconsiglio quella di riso. Puoi omettere la crema di nocciole.
Variante con Crema di Tofu
Friabile fuori, cremosa dentro: la sbriciolata vegana con crema di tofu è la versione 100% vegetale della sbrisolona mantovana. Un mix tra cheesecake al forno vegana e sbriciolata di pasta frolla vegana: un guscio croccante e un ripieno cremoso arricchito da confettura o marmellata!
Il tofu vellutato è il protagonista di questa ricetta; è conosciuto anche come silken tofu o tofu setoso, e ha una consistenza morbida e vellutata, diversa dal tofu classico, e permette di ottenere creme lisce e delicate. È l’alleato perfetto per preparare dolci, mousse e cheesecake vegan, ma è perfetto anche per realizzare dei brownies morbidi e golosi.
La crema di tofu della sbriciolata vegana è preparata con tofu vellutato, zucchero a velo e della confettura (o marmellata): il risultato è una crema incredibilmente golosa che ricorda il ripieno della sbriciolata ricotta e marmellata.
Consigli
Fodera una teglia** con carta forno e disponi nella teglia l’impasto, sbriciolandolo grossolanamente con i polpastrelli fino a che non lo avrai esaurito.
Sul blog trovate diverse ricette vegane, ma stavo pensando che non avevo ancora inserito una crostata veg. Così ho ideato una sbriciolata ripiena di deliziosa confettura ai mirtilli biologici formata solo da 80% di mirtilli e 20% di purea di mela. Senza pectina e senza zuccheri aggiunti.
Unite poi le farine ed amalgamate bene a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Rivestite una teglia con carta forno, prendete 2/3 di impasto e sistematelo a mano nella teglia coprendo bene fino ai bordi. Bucherellate la base con una forchetta, mettete la marmellata e sbriciolate il restante terzo della pasta frolla vegana.
Fatela freddare completamente prima di mangiarla. E’ pazzesca, credetemi!
Sbriciolata di Mele Vegana
Adoro le torte di mele! Sono romantiche e creano un’atmosfera calda e familiare. Perfette per l’autunno!
Questo fine settimana ho comprato tantissime mele con il desiderio di realizzare torte e biscotti semplici e profumati. Domenica mattina ho aperto il mio prezioso quadernino delle ricette e ho deciso di preparare proprio lei: la sbriciolata di mele!
Gli inglesi la chiamano apple crumble, briciole di mele. Deliziosa, unica nella sua semplicità, è il dolce della domenica e dei pranzi in famiglia.
La frolla della mia sbriciolata non contiene burro e uova, è arricchita con mandorle tritate ed è molto friabile e leggera. È un dolce che amo e sono felice di condividere con voi la ricetta. Sono sicura che vi conquisterà! Scommettiamo?
In una ciotola capiente versate la farina 0, la farina di mais fioretto, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, l’amido di mais e la vaniglia in polvere e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Foderate di carta forno la tortiera e versate l’impasto bello sbriciolato. Completate la torta decorando la superficie con delle mandorle intere e infornate in forno statico a 180°C 35 minuti, fino a doratura.
A questo punto, spegnete il forno e lasciate raffreddare la vostra torta nel forno con lo sportello aperto: questo vi garantirà quella croccantezza tipica della torta sbisolona.
Devo dire che è uno dei migliori dolci che mi sia mai riuscito. E’ semplicemente deliziosa ed è quasi terminata in soli 2 giorni.
In una ciotola mischiate le farine, il lievito e la scorza di limone. In un’altra ciotola mettete l’olio, l’acqua, lo zucchero e la vaniglia e girate per bene.
Sì all’olio di cocco o anche a quello d’oliva e sì a qualsiasi tipo di latte voi abbiate in casa.
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