La sbrisolona è un dolce da forno tradizionale della cucina mantovana, conosciuta per la sua consistenza friabile e il sapore ricco di mandorle. È una torta dalla consistenza friabile, al punto che si sbriciola quando viene spaccata. La sbrisolona è l'unica torta che non si taglia ma si spacca, proprio da questa caratteristica prende il suo nome. I commensali la gustano mangiandola con le mani in modo festoso e conviviale.
Se ami le torte semplici e rustiche, questa versione vegan e senza glutine ti conquisterà al primo morso! L’assenza di glutine non compromette il sapore autentico della sbrisolona. Anzi, questa versione è così buona che anche i tuoi amici non celiaci ne andranno pazzi!
Perché Preparare la Sbrisolona Vegan Senza Glutine?
Ecco alcuni motivi per cui preparare la sbrisolona senza glutine è un'ottima idea:
- È un dolce facile e veloce da preparare.
- Non hai bisogno di fare le porzioni, si spezza con le mani e ognuno si serve da solo.
- Piace sempre a tutti, grandi e piccini.
- Si può preparare in anticipo, anche il giorno prima.
Quindi, cosa stai aspettando? Provala subito e lasciati sorprendere dalla bontà di una semplice fetta di sbrisolona senza glutine! Ricordo la prima volta che l’ho preparata per una cena con amici: tutti erano entusiasti e mi hanno chiesto la ricetta. Da allora, ogni volta che ho ospiti, non può mancare sulla mia tavola!
Ingredienti e Sostituzioni
Ecco qualche suggerimento sugli ingredienti utilizzati nella ricetta:
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- Farina di riso: Per una versione gluten free, puoi sostituirla con la farina di sorgo. Se non hai in casa la farina di riso e non hai problemi con il glutine, puoi sostituirla con la farina 0, 00 o tipo 1.
- Farina di mais fioretto: È una farina di mais macinata molto fine adatta ai dolci. Fai attenzione a non confonderla con la farina di mais bramata con cui si prepara la polenta. In alcuni negozi puoi trovare anche la farina di mais fumetto, questa invece va benissimo.
- Zucchero: Per mantenere il sapore originale del dolce, ti consiglio di usare lo zucchero semolato bianco o grezzo di canna. In alternativa, puoi usare uno zucchero di canna integrale tipo Panela o lo zucchero di cocco.
- Limoni: Utilizza sempre limoni biologici.
- Mandorle: Ti suggerisco di utilizzarle intere, metà pelate e metà non pelate, ma se preferisci puoi tritarne grossolanamente la metà.
- Burro: Ovviamente il burro dona alla ricetta gran parte del profumo e del sapore, ma se vuoi rendere la ricetta senza latticini puoi sostituirlo con pari quantità di margarina.
- Uovo: Per la versione vegana, ti suggerisco di sostituire l’uovo con 50 g di aquafaba oppure semplicemente con 50 g di latte vegetale a tua scelta.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per preparare una sbrisolona perfetta:
- Ti sconsiglio di utilizzare tortiere col fondo removibile perché l’impasto rimane grossolano e non ben amalgamato.
- Puoi anche suddividere l’impasto in piccoli stampi da crostatine per avere dei dolcetti monodose per i tuoi ospiti, in questo caso il tempo di cottura si riduce di 5-10 minuti.
Conservazione
La sbrisolona senza glutine si conserva sotto una campana per dolci per 5-6 giorni a temperatura ambiente.
Curiosità
Il nome sbrisolona deriva proprio dal termine "brisa", che in dialetto mantovano significa briciola, indicando quindi che questo dolce è sbricioloso. Veniva chiamata anche "Torta delle tre tazze" poiché una volta gli ingredienti principali venivano dosati in parti uguali.
La storia della sbrisolona nasce tra le campagne mantovane nel XVI secolo, quando le famiglie preparavano questo dolce utilizzando ingredienti semplici che avevano a disposizione come la farina di mais, le nocciole e lo strutto. Successivamente, alla Corte dei Gonzaga, il cuoco ducale impreziosì la ricetta aggiungendo ingredienti più costosi come zucchero, farina bianca e limone, le nocciole furono sostituite dalle mandorle e lo strutto dal burro, diventando il dolce che oggi conosciamo.
Domande Frequenti
- Come si mangia la torta sbrisolona? La torta sbrisolona per tradizione si serve rompendola con le mani in pezzi di varie grandezze e si intinge nella grappa.
- Dove nasce la sbrisolona? La sbrisolona nasce nelle campagne mantovane nel XVI secolo come colazione semplice per i contadini che lavoravano nei campi.
Ricetta Sbrisolona Senza Glutine
Vediamo subito come preparare la torta sbrisolona senza glutine in pochi e semplici passaggi.
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Ingredienti
- 220 g farina di riso
- 55 g farina di mais fioretto più un cucchiaio per la tortiera
- 180 g zucchero bianco o di canna integrale o di cocco
- 150 g burro (o margarina per la versione vegana)
- 75 g mandorle pelate
- 75 g mandorle non pelate
- 1 uovo (o 50g di aquafaba o latte vegetale per la versione vegana)
- Sale (un pizzico)
- Buccia grattugiata di un limone
Procedimento
- Riscalda il forno a 175℃ in modalità statica o 170℃ in modalità ventilata.
- Imburra e infarina con un cucchiaio di farina di mais fioretto la tortiera.
- Setaccia in una ciotola la farina di riso, la farina di mais fioretto, aggiungi lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Mescola bene con la frusta a mano.
- Aggiungi il burro a dadini, l'uovo leggermente sbattuto con il pizzico di sale e mescola velocemente con la punta delle dita in modo che il burro non si riscaldi troppo. L'impasto deve rimanere grezzo e sbricioloso con pezzetti di burro ancora evidenti.
- Aggiungi le mandorle, tenendone da parte 2 cucchiai.
- Distribuisci nella tortiera l'impasto ancora sbricioloso senza compattarlo e decora con i 2 cucchiai di mandorle messe da parte.
- Inforna sul ripiano più basso del forno e cuoci per circa 35 minuti. Gli ultimi 5 minuti di cottura controlla che la superficie non si scurisca troppo, se dovesse accadere copri la tortiera con un foglio di alluminio.
- Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.
Sono sicura che diventerà presto una delle tue preferite! E se vuoi sperimentare, prova ad aggiungere un ripieno di marmellata alle pesche e mandorle, oppure una crema di ricotta, gocce di cioccolato e scorze di arance e limone al profumo di Gran Marnier.
Sbrisolona Vegana con Frutta Fresca (Variante Light)
Se preferisci una versione ancora più leggera e fruttata, puoi provare questa variante con frutta fresca e senza burro, lattosio e uova:
Ingredienti
- Farina (tipo da specificare in base alle preferenze e intolleranze)
- Latte di mandorla
- Eritritolo (o zucchero)
- Olio (di cocco o d'oliva)
- Zenzero
- Ciliegie e fragole fresche (o altra frutta a piacere, confettura o cioccolato fondente spezzettato)
Procedimento
- In una ciotola mescola il latte, l'olio e l'eritritolo.
- Aggiungi la farina e lo zenzero e impasta velocemente.
- Fodera uno stampo da 20/22 cm con la carta forno e sbriciola 3/4 dell'impasto sul fondo.
- Aggiungi sulla base le ciliegie e le fragole, con anche il sughetto che avranno rilasciato.
- Ricopri con il resto dell'impasto sbriciolato.
- Inforna fino a doratura.
Questa versione è perfetta per la colazione o la merenda, facile e veloce da preparare anche all'ultimo minuto!
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