L'avocado è un frutto versatile e ricco di proprietà nutritive, perfetto per essere incluso in una varietà di piatti vegani. È forse il frutto esotico per eccellenza, che si trova facilmente ormai anche sui banchi dei nostri supermercati. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per secondi piatti vegani che sfruttano la cremosità e il sapore unico dell'avocado.
Avocado: Un Ingrediente Versatile
L’avocado è talmente versatile che può essere utilizzato per preparare un cremossisimo gelato “veg” e dei sorbetti davvero deliziosi. L’avocado è uno dei migliori grassi vegetali ed è perfetto e versatile per molti piatti, dagli antipasti ai dolci. E’ forse il frutto esotico per eccellenza, che si trova facilmente ormai anche sui banchi dei nostri supermercati: parliamo dell’avocado, così cremoso e ricco che si sposa perfettamente con tanti sapori diversi e risulta perfetto per preparare moltissime ricette vegan, sia dolci che salate.
Insalate e Antipasti con Avocado
Classico dei classici, l’avocado è perfetto da gustare in insalata, da solo o insieme ad altra frutta o verdura. Semplice ma d’effetto: qualche fettina di avocado in una bella insalata è il complemento ideale per garantire al nostro organismo una buona quantità di grassi “buoni”. Un piatto semplice, leggero e molto colorato! Ideale per queste giornate calde e per i pranzi veloci da fare all'aperto in compagnia.
- Avocado con Sale e Limone: Tagliato a fette o cubetti l’avocado può essere servito da solo con un pizzico di sale, pepe e una spruzzata di limone.
- Insalata con Fagioli e Mele: Provatelo anche in un’insalata con fagioli e mele oppure abbinandolo a pomodorini, anguria e anacardi.
Creme e Salse a Base di Avocado
Frullato o semplicemente schiacciato con i rebbi di una forchetta e condito a piacere, l’avocado diventa un’ottima crema salata per farcire panini, piadine e crostini. Tipica della cucina messicana, la salsa a base di avocado più famosa è senza dubbio il guacamole, condimento diffuso in tutto il mondo con il quale si accompagnano diversi tipi di finger food, ma che è ottimo anche per donare sapore e cremosità a un panino.
Ma con l’avocado potreste anche preparare, per esempio, una maionese veg davvero buonissima, pronta in 5 minuti e adatta per farcire ma anche per accompagnare un piatto di hamburger e patatine. Provate le nostre bruschette di pane di segale con avocado, broccoli e limone per un aperitivo delizioso oppure la crema di avocado e carote, da gustare anche al cucchiaio come antipasto. Ecco una variante del classico hummus di ceci. L'avocado e il lime lo rendono più esotico e tanto buono quanto l'originale. Facilissima da preparare, questa crema è perfetta come accompagnamento per un aperitivo insieme a pane tostato e verdure fresche.
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Primi Piatti Conditi con Avocado
Una crema di avocado può essere un ottimo condimento per un piatto di pasta sano e gustoso, al quale non sarà necessario aggiungere olio per via dei grassi già presenti nell’avocado. Provate, per esempio, a realizzare un buonissimo pesto di avocado, basilico e spinacini per condire un primo piatto velocissimo da preparare. Super facile è anche la versione “vellutata“, come questa crudista con le zucchine: un piatto fresco e leggero che si prepara in meno in dieci minuti e si gusta freddo, senza bisogno di cottura.
Oltreoceano l’avocado è usato per preparare la versione vegan dei famosi “mac and cheese”, maccheroni ricoperti da una ricca crema al formaggio. Per prepararli basterà frullare un avocado maturo con basilico, prezzemolo e aglio, insaporendo il tutto con lievito alimentare in scaglie e un pizzico di sale. Se necessario, potete rendere la crema ottenuta un po’ più liquida con del latte di soia non dolcificato o con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.
Dolci Vegani con Avocado
Chi l’ha detto che l’avocado sia adatto solo alle preparazioni salate? Questo frutto è squisito anche in preparazioni dolci come creme e mousse. Provate, per esempio, la nostra crema di avocado e cacao, ideale come fine pasto o per la merenda. Ma con l’avocado è possibile preparare anche una mousse, magari al cacao o al limone, per guarnire torte e cheesecake.
Sembra incredibile, ma l’avocado può anche sostituire la quota grassa delle nostre ricette di torte, muffin e plumcake sia dolci che salati. Per farlo, sarà sufficiente sostituire la quantità di olio, burro o margarina richiesta dalla ricetta con la stessa quantità di avocado, frullato o schiacciato con i rebbi di una forchetta, per ottenere dei dolci più sani e leggeri.
Smoothie e Gelati Vegani con Avocado
Corposo e morbido, l’avocado - se ben maturo - è un ottimo ingrediente per i nostri frullati e smoothie a base di frutta o verdura (o entrambe!). Mentre solitamente la base per il gelato vegan sono le banane congelate, come per il nostro gelato vegan senza gelatiera, questa volta utilizzeremo dell’avocado (ben maturo) tagliato a cubetti e successivamente congelato.
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La base per il gelato sarà semplicemente il nostro avocado dolcificato con un paio di cucchiaini di succo di agave e potrà essere arricchita con qualsiasi ingrediente la fantasia ci suggerisca. Qualche esempio? Provate ad aggiungere la crema di pistacchi, delle gocce di cioccolato per una versione più golosa, foglioline di menta fresca e zest limone per una più fresca oppure del tè Matcha per un gelato verdissimo e super saporito.
Altre Idee Creative con Avocado
Frullato o sminuzzato al coltello e mescolato con altri ingredienti, l’avocado diventa anche un ottimo ripieno per verdura e involtini di verdura. Forse non molti lo sanno, ma l’avocado è spesso utilizzato per realizzare delle “patatine fritte” alternative, note come “avocado fries”.
Ricette Specifiche con Avocado
Vegan Avocado Toast
E' il vegan avocado toast, che trovate in carta al Rose Tartare Bar un locale total pink nel cuore di Trastevere, dove ordinare tartare di carne e di pesce, ma anche piatti vegani e vegetariani.
Bruschetta con Avocado e Ceci Piccanti
Un’idea veloce e appetitosa per uno spuntino o un pranzo leggero. Una bruschetta di pane integrale o ai cereali con fette di avocado e ceci piccanti per tare un twist in più alla vostra pausa. Scaldate in una padella delle fette di pane spruzzate d’olio e fate abbrustolire per qualche minuto girandole di tanto in tanto. Nel mentre procedete con la pulizia e il taglio delle fette dell’avocado, come da precedenti indicazioni.
Per la preparazione dei ceci ricordate di metterli a bagno per 8 ore se utilizzate quelli secchi. Altrimenti se utilizzate quelli in scatola fateli saltare in padella con olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio e rosmarino. Una volta dorati salate e aggiungete paprika e peperoncino a piacere. Decorate con germogli di soia. Questa ricetta può essere arricchita con pomodori secchi, cipolla oppure per una versione vegetariana con un uovo in camicia e formaggio.
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Hummus di Rape e Avocado
Tagliare a pezzetti le rape e metterle nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme ai ceci. Aggiungere olio extravergine di oliva, sale, cumino, il succo di limone e un cucchiaio di salsa tahina. Frullare tutto il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Tostare le fette di pane, spalmarvi sopra l'hummus. Tagliare a fette l'avocado e sistemarle sopra l'hummus.
Conclusioni
L’avocado può diventare senza dubbio l’ingrediente principe anche di tanti secondi piatti vegani e vegetariani, basta un po’ di fantasia! Ma se questa nostra raccolta non dovesse ancora bastarvi, esistono davvero tante pubblicazioni sull’argomento! Qualche esempio? “Absolutely avocados”, di Gaby Dalkin, è una raccolta di decine di ricette illustrate, adatte a ogni momento della giornata, per i veri “avocado lovers”.