I piselli, con il loro gusto tendenzialmente dolce, si abbinano alla perfezione a tantissimi ingredienti. Sono molto duttili e possono essere usati per numerosi piatti, dall’antipasto al secondo. Concentriamoci, però, sulle ricette per contorni di piselli che possono trasformarsi in un secondo piatto vegetariano.
Contorni a base di piselli
Ecco alcune idee per contorni che possono essere facilmente trasformati in un secondo piatto vegetariano:
- Piselli e carote: Un abbinamento apprezzatissimo, specie se si aggiunge un po’ di cipolla rossa di Tropea, famosa per il suo sapore leggero e raffinato.
- Piselli e funghi: Il contorno ideale durante le prime giornate di primavera, quando l’estate sembra ancora lontana e il caldo tarda a farsi sentire. Si tratta di un piatto veloce da preparare e si accosta molto bene a qualsiasi tipo di secondo.
- Patate e piselli: Il contorno di patate e piselli è una delle ricette veg più semplici da preparare. Non dovrete far altro che saltare in padella le due verdure oppure passarle al forno, condendole solamente con olio, sale e pepe.
- Insalata russa veg: Un contorno gustosissimo preparato principalmente con patate, piselli, carote e aromi. Per gustare un’insalata russa veg non dovrete far altro che usare maionese preparata con latte di soia.
- Coleslaw vegan: Allo stesso modo dell’insalata russa veg, anche la coleslaw vegan prevede di usare maionese preparata con latte di soia al posto dell’originale. Tagliuzzate a listarelle del cavolo cappuccio e delle carote, quindi create un composto ben equilibrato aggiungendo la maionese vegan, un po’ di senape e gli aromi che preferite.
Ricette di Secondi Piatti Vegetariani con Piselli
I contorni possono diventare ottimi e gustosi secondi piatti, ve lo garantiamo.
Crocchette di patate e piselli
Le crocchette di patate e piselli sono sane, gustose e facili da preparare. Si tratta di piccole frittelle dal cuore morbido con piselli. Preparate un impasto unendo patate lesse, piselli, noci, amido di mais e farina di riso; quindi formate delle crocchette.
Polpette di piselli
Un’altra idea per un secondo piatto sano e colorato consiste nel preparare polpette di piselli. Ecco una ricetta:
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- Lessare i piselli in abbondante acqua salata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli, oppure passarli con il passaverdure se preferite una consistenza più liscia.
- Tagliare la mozzarella a cubetti, porla in un piatto e mescolarla con un cucchiaio di pane grattugiato.
- Mettere il frullato di piselli in una ciotola, aggiungere un uovo intero, 50 g di Parmigiano Reggiano D.O.P., 20 g di pane grattugiato, un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato, le foglioline di menta tritate, un pizzico di sale e di pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Se il composto risulta troppo morbido aggiungere dell’altro pane grattugiato sino a ottenere una consistenza malleabile.
- Suddividere il composto in porzioni di circa 20 g, modellare ciascuna sul palmo della mano e posizionare al centro un pezzo di mozzarella, richiudere poi l’impasto in modo da formare delle palline.
- Passare le polpette prima nel pane grattugiato e quindi nei semi di sesamo, successivamente riporle su una teglia ricoperta con carta forno, irrorarle con 2-3 cucchiai di Olio di Oliva Tradizionale e cuocere nel forno a 180 °C per circa 20 minuti.
- Servire le polpettine calde.
Uova con piselli e pomodoro
Le uova con piselli sono una ricetta saporita che richiede pochi e semplici ingredienti. Piselli e uova, nella loro semplicità, mettono tutti d’accordo. La ricetta non contiene né carne, né pesce, né latticini, così si adatta alle esigenze alimentari di tutti. Sono una variante delle uova al sugo arricchite con i pisellini rosolati con un po’ di cipolla. Le uova con piselli e pomodoro vanno portate in tavola subito, con del pane per accompagnare.
Burger di piselli
Un'altra idea sfiziosa sono i burger di piselli. Completati da un'insalata mista e dalla propria salsina preferita, saranno perfetti da servire come secondo per qualsiasi pranzo o cena: piacevolmente croccanti e dorati all'esterno, morbidissimi al morso, piaceranno a grandi e piccini. Puoi usarli, inoltre, anche per realizzare un goloso panino o per farcire una piadina.
Ecco come prepararli:
- Inizia lessando le patate in abbondante acqua leggermente salata finché non saranno facili da infilzare con una forchetta. A quel punto, scolale e lasciale intiepidire.
- Quando la cipolla sarà morbida e leggermente traslucida, aggiungi i piselli e cuoci per circa 20-25 minuti, versando man mano un po' di acqua calda, così da renderli teneri. A fine cottura, regola di sale e pepe e allontana dai fornelli.
- Nel frattempo, schiaccia le patate precedentemente lessate in una ciotola capiente, quindi aggiungi l'uovo, il sale, il formaggio grattugiato e il pangrattato e amalgama tutti gli ingredienti con una spatola.
- Forma i burger: posiziona un coppapasta da 8 cm di diametro su una teglia foderata di carta forno, spolverizza la base di pangrattato, quindi inserisci un cucchiaio abbondante di composto all'interno. Compattalo per bene, cospargi la superficie di altro pangrattato e sfila poi delicatamente il coppapasta.
- Irrora i burger con un filo di olio extravergine di oliva e cuocili poi in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti, girandoli a metà del tempo con l'aiuto di una spatola.
Stufato di piselli e patate
Lo stufato di piselli e patate è un secondo piatto vegetariano dal gusto ricco e dal profumo intenso. Facile, economico e molto saporito sarà di certo la vostra arma vincente nei giorni freddi. Per dare un tocco in più di aromaticità, alla preparazione ho voluto aggiungere un po' di spezie che secondo me non ci stanno mai male: cumino, curry e paprika donano note molto particolari che sono certo conquisteranno anche il vostro palato.
Polpette zucchine e piselli
Le Polpette zucchine e piselli sono un secondo piatto vegetariano che amo molto e preparo come variante delle mie classiche Polpette di zucchine, in questo caso con l’aggiunta di piselli nell’impasto che regalano ancora più gusto. Si tratta inoltre di una preparazione veloce e super facile; il tempo di mescolare insieme tutti gli ingredienti, arrotolarle tra le mani e sono pronte da cuocere! Potete scegliere se realizzare delle polpette zucchine e piselli al forno più leggere ma non certo meno golose; oppure procedere a preparale fritte, le preferite dei bambini.
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Ecco come prepararle:
- Scaltate in una larga padella 1 filo d’olio e aglio, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti con basilico, rosolate 1 minuto, poi lasciate stufare a fuoco basso per 10 minuti infine schiacciate con una forchetta e aggiungete i piselli, se sono in scatola cuoceranno 1 minuto, se invece sono surgelati lasciate cuocere coperto per 3 - 4 minuti, se sono freschi cuoceranno in 10 minuti.
- Aggiungere 2 cucchiai di pan grattato.
- Poi se gradite, potete conservarle in frigo pronte da cuocere per 2 giorni oppure congelarle crude e cuocerle al momento.
Burger di piselli con pesto rosso e spinacini
Un’altra variante del burger di piselli prevede l’aggiunta di pesto rosso e spinacini. Ecco come preparare questi burger:
- Lessate i piselli in acqua leggermente salata per una decina abbondante di minuti, finché sono teneri.
- Preparate, nel frattempo, un pesto rosso. Tritate nel mixer i pomodori secchi con gli anacardi unendo, un po’ alla volta, 40 ml d’olio e proseguendo fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Tritate nel mixer, ben pulito dal pesto, il cipollotto tagliato a rondelle insieme ai fiocchi di avena, poi unite i piselli, gli spinacini (lasciando una dozzina di foglie da parte), 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
- Dividete l’impasto in 4 parti uguali e, premendole tra le mani, date a ciascuna la forma di un burger alto circa 1,5 cm. Alla fine spennellate ogni burger con olio da entrambi i lati.
- Scaldate a fuoco medio un cucchiaino scarso d’olio in una padella antiaderente e adagiatevi i burger, cuocendoli per 4-5 minuti da ogni lato.
- Farcite i panini (prima tostateli leggermente se preferite) con il pesto rosso, poi adagiatevi i burger, qualche foglia degli spinacini messi da parte, l’avocado a pezzetti, foglioline di maggiorana e una presa di sale.
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