I ceci sono un ingrediente versatile e nutriente, perfetto per preparare gustosi secondi piatti vegetariani. Ricchi di fibre, proteine vegetali e sali minerali, i ceci offrono numerosi benefici per la salute e si prestano a diverse preparazioni culinarie.
Hamburger di Ceci: Un'Alternativa Vegana
Gli hamburger di ceci sono un'alternativa vegana ai classici burger di carne, ideali per un pranzo o una cena sana e gustosa. Come le lenticchie, i fagioli e i piselli, anche i ceci sono ricchi di micronutrienti utili al nostro organismo, e una dieta più salutare consiglia di preferirli ai prodotti di origine animale.
Per preparare gli hamburger di ceci, iniziate preparando un battuto con scalogno e carota, e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio. Scolate i ceci cotti e sciacquateli dall’acqua di conservazione. Trasferiteli nella padella con il battuto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale per portare a temperatura i ceci. Trasferite i ceci caldi in una boule e unite il pangrattato e il prezzemolo tritato. Regolate di sale. Schiacciate grossolanamente i ceci con un grosso cucchiaio, in modo da non farli scomparire del tutto.
L’hamburger è il piatto a stelle e strisce più amato e imitato al mondo, la sua versione tradizionale prevede la carne di manzo o di pollo e poi dell’immancabile accompagnamento di patatine fritte e sfiziose salse. Accanto a questa intramontabile ricetta sono apparse innumerevoli varianti anche di pesce, come l'hamburger di salmone, oltre alla versione vegetariana, come quella che vi proponiamo qui: l’hamburger di ceci. Un secondo piatto da preparare in pochissimi minuti, frullando tutti gli ingredienti nel mixer. Il risultato è una polpetta di ceci dalle note speziate di zenzero e dal sapore pungente della senape. E come tutti i burger che si rispettino, anche questo si gusterà ancora meglio tra due metà di un sofficissimo panino da burger con insalata, pomodori, salse...
Per realizzare l'hamburger di ceci per prima cosa tagliate a cubetti il pancarrè. Poi mondate lo scalogno e affettatelo finemente. Frullate tutti gli ingredienti fino a quando non otterrete un composto omogeneo e piuttosto compatto. Trasferite l’impasto in una ciotola e aggiungete il pangrattato. Dovrete ottenere una polpetta schiacciata. Una volta formati, procedete con la cottura: scaldate una piastra e quando sarà ben calda, grigliate i burger per un paio di minuti rigirandoli, fino a quando si staccheranno e avranno formato le tipiche striature su entrambe i lati. Ora prendete i buns, i tipici panini da hamburger, e farciteli con i burger di ceci, dell’insalatina fresca e qualche fetta di pomodoro. Gustate i vostri hamburger di ceci appena preparati.
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Polpette di Ceci: Un'Alternativa Sfiziosa
Le polpette di ceci sono un antipasto o secondo piatto vegetariano sfizioso e dal sapore delicato, perfette da cucinare per una cena leggera in famiglia o per un aperitivo tra amici. Preparare in casa queste polpette vegetariane è davvero semplicissimo.
Mettiamo i ceci cotti e ben sgocciolati nel tritatutto, aggiungiamo un uovo e il sale e frulliamo bene fino a ottenere una purea cremosa. Mescoliamo bene tutto e facciamo riposare il composto ottenuto per una decina di minuti. A questo punto formiamo le nostre crocchette mettendo al centro il formaggio e avvolgendolo con il composto. Possiamo farle tondeggianti o leggermente schiacciate a forma di disco, a noi la scelta.
Possiamo servire le nostre polpette di ceci come secondo veg, con una semplice insalata verde o mista e del pane. Prepariamo insieme queste polpette di ceci semplici e squisite?
Nuggets di Ceci: Croccanti e Deliziosi
I nuggets di ceci sono un antipasto croccante e delizioso, una variante vegetariana e light dei classici nuggets di pollo, tipici dei fast food. In questa variante genuina e casalinga realizzeremo queste deliziose crocchette di legumi, simili a quelle di patate, con farina di ceci, latte, olio di semi e spezie.
Una volta realizzato il composto non resterà che formare i nuggets, passarli in un mix di pangrattato e cornflakes e friggere i bocconcini in olio ben caldo fino a doratura: una volta pronti saranno morbidi dentro e croccanti fuori. Una volta pronti, puoi servire i nuggets di ceci con salsa allo yogurt, maionese, senape o con la salsa che preferisci: ideali da servire anche per uno sfizioso aperitivo.
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Aggiungi il latte, l’olio di semi e impasta con le mani per ottenere un composto ben amalgamato. Ricava dei piccoli bocconcini dall’impasto di ceci. Friggi i nuggets in padella 2 minuti per lato o fino alla doratura.
Consigli:Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato la farina di ceci, ma puoi realizzare questi nuggets vegetali anche con ceci precotti frullati. Inoltre puoi realizzare la panatura passando i nuggets di ceci nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, prima di friggerli. Se vuoi cuocere i nuggets di ceci al forno, sistemali sulla teglia rivestita con carta forno, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.
Conservazione: Puoi conservare i nuggets di ceci in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico, anche se è consigliabile consumarli subito dopo la preparazione, per gustarli al meglio.
Arrosto Vegetariano di Ceci: Un'Alternativa Elegante
La ricetta di oggi è perfetta per un menù vegetariano delle feste (ma ottima in qualsiasi stagione!) ed è l’arrosto vegetariano di ceci. Chiamatelo arrosto di ceci o semplicemente polpettone, ma provatelo e vi assicuro che non ve ne pentirete!
Ingredienti:
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- 230 g di ceci cotti
- 40 g circa di pangrattato + altro
- 3 cucchiai circa di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino)
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Preparazione:
- Affettate la cipolla e trasferitene una metà in una padella antiaderente con l’aglio in camicia, un rametto di rosmarino, i ceci, un cucchiaio di olio e una tazzina circa di acqua. Fate insaporire per circa 10 minuti, quindi eliminate l’aglio e il rosmarino.
- Trasferite i ceci e la cipolla in una ciotola capiente, aggiungete l’uovo e frullate fino ad ottenere un composto morbido. Fate raffreddare il composto.
- Regolate di sale e pepe, quindi aggiungete il parmigiano, il concentrato di pomodoro e il pangrattato. Aggiungete il pangrattato poco per volta, dovete ottenere un composto abbastanza denso.
- Trasferite il composto su un foglio di pellicola e, sigillando le stremità, formate un rotolo simile ad un polpettone.
- Tagliate grossolanamente la cipolla rimasta, la carota e il sedano. Passate l’arrosto nel pangrattato.
- Ungete una pirofila e adagiatevi l’arrosto di ceci, conditelo con un filo di olio, quindi aggiungete ai lati le verdure, condite con olio e sale e aggiungete qualche foglia di salvia e alloro e un rametto di rosmarino.
- Aggiungete mezzo bicchiere di acqua circa sulle verdure e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a leggera doratura.
- Servitelo caldo o tiepido.
Domande Frequenti sui Ceci
Come cucinare i ceci?
Per cucinare i ceci secchi è necessario metterli in ammollo per 10-12 ore e poi cuocerli in una pentola con acqua bollente e sale per circa 3 ore. In alternativa possono essere sciacquati e messi a bollire in una pentola a pressione per 20 minuti senza metterli in ammollo. Se invece non hai tempo, puoi ricorrere ai ceci lessati in scatola: ti basterà scolarli e sciacquarli in acqua per rimuovere il sale in eccesso.
Come condire i ceci?
I ceci si possono condire usando olio e sale, erbe aromatiche, aglio, limone, spezie, salsa di pomodoro, formaggi e olive.
Quali sono le proprietà dei ceci?
I ceci sono importanti fonti di fibre, proteine vegetali e di sali minerali come calcio, fosforo, magnesio e potassio. Hanno un basso apporto calorico e sono naturalmente privi di colesterolo.
Cosa abbinare ai ceci?
I ceci sono perfetti da abbinare a verdure, formaggi, spezie, salse, erbe aromatiche, carne e pesce.
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