La pasta ai funghi è un classico della cucina italiana, e questa versione vegana non fa eccezione. Con pochi ingredienti e passaggi semplici, potrete preparare un piatto ricco di sapore e perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 300 g di funghi champignon
- 150 g di piselli
- 1 bicchiere di vino rosso
- 350-400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- 3 cucchiai di panna vegetale da cucina
- 2 cucchiaini di zucchero
- 250 g di mafaldine o altra pasta
- Basilico
Preparazione
- Soffriggere le Verdure: In una padella antiaderente, scaldate l'olio e unite il trito di sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungere i Funghi: Aggiungete i funghi tritati grossolanamente e fateli rosolare insieme alle verdure.
- Unire Piselli e Spezie: Aggiungete anche i piselli, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Fate rosolare per pochi minuti, poi sfumate con il vino rosso per far evaporare l'alcol.
- Cuocere il Sugo: Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e aggiungete lo zucchero per smorzare l'acidità del pomodoro. Fate cuocere per circa 10-15 minuti, fino a che il sugo si sarà ristretto. Aggiungete infine il basilico e la panna vegetale.
- Cuocere la Pasta: Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata. Versate la pasta e fatela cuocere al dente.
- Mantecare la Pasta: Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Fate saltare per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Consigli Aggiuntivi
Per un tocco ancora più speciale, potete utilizzare funghi porcini freschi o secchi (precedentemente reidratati) al posto dei funghi champignon. Iniziate soffriggendo in un’ampia padella lo spicchio di aglio con un fondo di olio e una volta che sarà dorato unite i funghi porcini ben lavati e tagliati a cubetti non troppo piccoli. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e lessate le tagliatelle. Scolatele molto al dente conservando una tazza di acqua di cottura e unitele in padella con i funghi porcini, facendole saltare per qualche minuto con un po’ di acqua di cottura per terminare la cottura della pasta e formare un bel sughetto cremoso.
Servite la pasta calda, guarnita con altro basilico fresco e un filo d'olio extravergine di oliva.
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