I secondi vegetariani sono facilissimi da preparare, non sono impegnativi e richiedono pochi ingredienti. Si rivelano validissimi secondi piatti alternativi non solo per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole ridurre l'utilizzo di carne o per chi vuole consumare più verdure senza rinunciare a ricette gustose.
Puoi utilizzare verdure di stagione (melanzane, funghi, broccoli, piselli, peperoni, ecc.), legumi (ceci e lenticchie, per esempio), oppure ciò che hai a disposizione in frigo o in dispensa, senza contare che possono essere preparati fritti, al forno o in padella. Perfetti da servire in qualsiasi occasione, formale e non, ti permettono di seguire un'alimentazione sana e leggera: con un po' di fantasia potrai creare piatti sfiziosi e stuzzicanti, magari utilizzando le uova, unendo formaggi di diverso tipo, spezie e aromi per esaltare il sapore delle verdure.
Idee per Secondi Piatti Vegetariani Senza Glutine
Le idee sono davvero tante: partiamo da un grande classico della cucina italiana come la parmigiana di melanzane, passando per preparazioni più creative e originali, come i rosti di carote o i falafel di fave. Ami le uova? Anche in questo caso, di secondi vegetariani ne abbiamo davvero tantissimi: frittate di ogni ordine e grado, con il pomodoro, con mozzarella o con le cipolle, tutti piatti furbi, spesso in grado di salvare i nostri pasti dell'ultimo minuto. E i legumi?
Non ti resta che scoprire alcune proposte di secondi vegetariani, perfetti per chi cerca alternative gustose e senza glutine:
- Polpette di peperoni: Un secondo piatto vegetariano semplice e saporito preparato con peperoni, pane raffermo, uovo, parmigiano e aromi, da cuocere al forno o fritte in olio ben caldo.
- Polpette di asparagi: Bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano. Si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici: asparagi, pane, pangrattato, uova e spezie.
- Polpette di piselli: L'alternativa vegetale alle classiche polpette di carne e di pesce. Preparate con un impasto a base di piselli cotti frullati, patate lesse schiacciate, uovo, parmigiano e pangrattato, vengono arricchite al cuore con un cubetto di formaggio a pasta filata: per un finger food dorato e filante, da servire come antipasto, secondo piatto o aperitivo.
- Pallotte cacio e ova: Una ricetta tipica della gastronomia abruzzese di origine contadina, perfette da servire come secondo per qualsiasi pranzo e cena di famiglia. Si tratta di polpettine senza carne a base di pane raffermo, uova e formaggio, avvolte da un fragrante sugo di pomodoro: facilissime da realizzare, conquisteranno grandi e piccini con la loro irresistibile bontà.
- Falafel di ceci: Polpettine fritte tipiche della cucina mediorientale, a base di ceci secchi, spezie e aromi.
- Polpette di spinaci: Una preparazione semplice e super golosa, ideale da proporre come secondo per qualsiasi cena in famiglia o come finger food per un aperitivo casalingo o un buffet di festa. Facilissime da realizzare, dorate fuori e filanti al cuore, si rivelano essere un'idea eccellente per far mangiare più verdure anche ai bambini.
- Cotolette di cavolfiore: Una ricetta facile e veloce: le fette dell'ortaggio vengono passate nella farina, nell'uovo sbattuto con il parmigiano e panate poi con il pangrattato speziato, infine fritte o cotte in forno fino a risultate super croccanti fuori e morbide dentro.
- Cotolette di peperoni: Un piatto estivo originale e sfizioso da servire come contorno, come secondo piatto vegetariano o antipasto: si preparano in pochi passaggi e piaceranno tanto anche ai più piccoli.
- Frittata di spinaci e patate al forno: La variante leggera e cotta in forno della classica frittata di uova in padella. Alta, morbida e golosa, è perfetta da portare in tavola come secondo o piatto unico insieme a fettine di pane casereccio e al contorno preferito.
- Uova al purgatorio: Un'alternativa golosa alle uova strapazzate, sode e in padella, ma anche alle frittate e alle omelette: qui l'uovo viene cotto in un fragrante sugo di pomodoro, per un secondo ideale anche per una cena dell'ultimo minuto o quando si ha poca voglia di stare ai fornelli.
- Burger di piselli: Un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
- Burger di patate: Un secondo piatto semplice e saporito con goloso e filante ripieno di prosciutto e mozzarella, ideali per il pranzo o la cena di tutta la famiglia, accompagnati con una fresca insalata o con il contorno di stagione che preferisci.
- Omelette: Un piatto tipico della cucina francese a base di uova sbattute con un goccino di latte e un pizzico di sale e cotte poi per pochissimi minuti nel burro fuso. Ottima servita sia come secondo sia per una colazione salata, può essere farcita a seconda dei propri gusti in tanti modi diversi.
- Rösti di patate: Una ricetta tipica svizzera solitamente a base di patate grattugiate, fecola di patate e parmigiano. Si tratta di piccoli medaglioni saporiti, perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento a un secondo di carne o di pesce.
- Feta al forno: Una ricetta tipica greca, a base di formaggio feta, pomodorini, olive, basilico, aglio, olio e origano. Facilissima da preparare e molto veloce, è perfetta per qualsiasi pranzo e cena in famiglia o con gli amici.
Ricette Senza Glutine con Salumi Levoni
Siete celiaci e cercate ispirazione per un secondo gustoso e gluten free? Con i salumi Levoni è possibile realizzare molti secondi piatti davvero ricchi di gusto e adatti alle intolleranze al glutine e, quindi, perfetti per chi soffre di celiachia: tutti i salumi, infatti, sono privi di glutine e lattosio. Nelle ricette senza glutine che seguono potete trovare abbinamenti realizzati con carni, verdure e formaggi.
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Crocchette di Patate e Speck
Sbucciate le patate e lessatele in una pentola contenente abbondante acqua salata. Provate a forarle con la forchetta per capire quando saranno pronte. Una volta cotte, passatele con l'aiuto di uno schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola. A questo punto, aggiungete l'uovo, il parmigiano, il rosmarino tritato, sale e pepe. Impastatele come per formare delle polpette, e, con l'aiuto di un cucchiaio, prelevatene una pallina e lavoratela fino a formare una crocchetta. Con l'aiuto di un coltello apritela nel verso della lunghezza e posizionate al suo interno la scamorza tagliata a striscioline sottili. Arrotolate lo Speck Levoni intorno alla crocchetta e proseguite con il resto degli ingredienti.
Melanzane Ripiene con Prosciutto Cotto
Lavate le melanzane, apritele per il senso verticale e, con l'aiuto di un coltello, fate dei tagli lungo la polpa in modo da poter contenere il ripieno che preparerete. Cuocetele per 5 minuti nel forno a microonde a 750 Watt, dopodiché procedete alla farcitura: tagliate il Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o il Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni e la scamorza a piccoli pezzi e inseriteli nei tagli delle melanzane. In una ciotola a parte mettete il parmigiano grattugiato, il pangrattato senza glutine, 4 pomodori secchi scolati, un filo di olio, sale e pepe a vostro gusto. Lavorate con l'aiuto di un mixer.
Tomini con Speck e Nocciole
Con l'aiuto di un pennello da cucina spalmate del miele sulla superficie dei tomini, dopodiché cospargeteli di granella di nocciole. Rivestite ogni tomino con 2 fette di Speck Levoni in modo che ogni lato ne sia coperto e cuocete su una griglia preriscaldata per circa 10 minuti girandoli spesso.
Salsiccia e Cime di Rapa
Pulite le verdure e fatele sbollentare in acqua bollente salata per 5 minuti. Aprite le salsicce per verticale, privatele del budello e tagliatele a pezzetti. Posizionate le salsicce sgranate in una padella con 1 spicchio d'aglio e il rosmarino e fate cuocere a fuoco moderato fino a che la salsiccia non sarà cotta. In un'altra padella, versate un filo d'olio extravergine di oliva e fate soffriggere le rape con l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino a piacere. Unite le salsicce cotte alle cime di rapa e mescolate per farle insaporire.
Involtini di Tacchino e Pancetta
Aprite le salamelle e privatele del budello, dopodiché tagliatele a pezzetti. Raccogliete i pezzi in una ciotola con il macinato, il tuorlo, il parmigiano e le olive tritate. Mescolate bene il tutto e salate. Lavate le fette di tacchino, disponetele su un tagliere e farcitele con il composto appena realizzato. Arrotolate su sé stesse le fette di tacchino e rivestitele con 2 fette di Pancetta affumicata Levoni. Fermate il tutto con dello spago da cucina.
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Involtini Vegetariani Leggerissimi Senza Glutine
Oggi ti propongo una ricetta che adoro: involtini vegetariani leggerissimi senza glutine. In giro trovi molte preparazioni simili a questa due sono le differenze fondamentali: 1- solitamente non prevedono dei legumi come unica parte proteica 2- vengono sempre realizzati con le foglie di cavolo, sia verza che romano e per questo risultano più difficili da digerire (qui hoo utilizzato foglie di insalata ghiaccio). Proprio per questo motivo ho voluto proporti la mia versione molto leggera e facilmente digeribile che diventa un vero e proprio piatto unico sfiziosissimo, senza glutine, completo e facile da preparare. In questo caso ho utilizzato delle verdure croccanti, carote e poco peperone, riso rosso, perfetto in questo tipo di preparazioni, dei ceci schiacciati con la forchetta come parte proteica e un po’ di zenzero fresco.
Come involucro delle foglie di insalata ghiaccio, estremamente grandi e resistenti che si devono semplicemente sbollentare in acqua per pochi secondi per lato. Il risultato è davvero favoloso…sono pronta a garantirlo! Ovviamente gli involtini si concludono in padella dove si fanno scottare pochissimi minuti per lato su una padella antiaderente caldissima e solamente unta e poi si termina con l’aggiunta di un po’ di salsa di soia per arricchire il sapore. Semplicemente divini! Puoi ovviamente personalizzarli con delle altre verdure, purchè croccantine e con un cereale che preferisci.
Li preparerai per la tua cena? Oltretutto sappi che sono perfetti anche se segui una dieta in uno dei pasti che prevedono carboidrati, proteine e verdure insieme: non userai la salsa di soia ma potrai piastrarli ugualmente e profumarli con del pepe e/o del curry per renderli altrettanto gustosissimi e con un tocco in più!
Ulteriori Idee per Secondi Piatti Vegetariani
Siete alla ricerca di un secondo piatto pronto in meno di mezz’ora? La scelta più semplice è utilizzare le uova per preparare una gustosa e originale frittata alla pizzaiola, che ingolosirà anche i bambini! Come valido sostituto della carne potete proporre lo spezzatino di seitan con verdure stufate, nutriente e gustoso grazie al condimento a base di salsa di soia. Oltre ai soliti arrosti, la tradizione culinaria italiana vanta sostanziosi secondi piatti, quelli a cui dedicare attenzione e cura strato dopo strato prima di infornare, come la parmigiana di melanzane! Parlando di secondi piatti classici al forno non possono mancare le verdure, in tutte le loro declinazioni regionali e i tantissimi modi per riempirle. Scoprite ad esempio la farcitura sfiziosa delle zucchine ripiene vegetariane, realizzate con ingredienti mediterranei tra cui spiccano i pomodori secchi: una marcia di sapore in più!
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