La semola è il prodotto della macinazione del grano duro. La semola di grano duro è un ingrediente base di molti prodotti alimentari, e grazie alle sue proprietà nutrizionali e funzionali, è considerata un alimento di qualità.
Tipologie di Semola
Esistono due tipologie principali di semola:
- La “semola di grano duro“, o semplicemente “semola”, è il prodotto granulare ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano duro (l’abburattamento è il processo di setacciatura graduale dei cereali macinati per separare la crusca dal resto del prodotto macinato). Si presenta in forma di granelli più o meno grossolani di colore giallo-ambra e rispetto alla semola integrale contiene meno fibre.
- La “semola integrale di grano duro“, o semplicemente “semola integrale”, è il prodotto granulare ottenuto direttamente dalla macinazione del grano duro.
Sia la semola che la semola integrale sono prodotti caratterizzati da un elevato potere calorico e forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando energia a lungo termine.
Utilizzo della Semola
La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro. Viene utilizzata soprattutto per realizzare pasta fresca, pane, pizze e focacce, ma anche dolci e rustici.
La Semola Rimacinata di grano duro è utilizzata soprattutto nella produzione di pane tipo “Altamura” o “Pugliese” oppure in aggiunta alla farina di grano tenero per migliorare elasticità e croccantezza.
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La Semola Rimacinata di grano duro è caratterizzata dalla presenza di proteine e di glutine, sostanze che determinano la panificabilità dello sfarinato e la qualità nutrizionale dei relativi prodotti finiti. Infine il contenuto in carotenoidi conferisce al prodotto il caratteristico color giallo ambra.
Valori Nutrizionali della Semola di Grano Duro
Ecco i valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Valore Energetico | 348 kcal / 1476 kj |
| Proteine | 11,5 g |
| Carboidrati | 72,0 g |
| di cui zuccheri | 3,0 g |
| Grassi | 1 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Fibre | 2,5 g |
| Sodio | 0,01 g |
Benefici Nutrizionali
Ecco le principali caratteristiche:
- Fornisce energia di lunga durata, grazie alla presenza di amido, un carboidrato complesso che viene digerito lentamente.
- Contiene un buon quantitativo di proteine vegetali, utili per la crescita e il mantenimento della massa muscolare.
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