La pasta sfoglia è una vera prelibatezza, perfetta sia per preparazioni dolci che salate. In questa guida, esploreremo come realizzare una sfoglia vegana e senza glutine, più salutare, più facile da preparare, integrale e senza colesterolo.
Pasta Sfoglia Vegana Senza Glutine: Un'Alternativa Deliziosa
La pasta sfoglia senza glutine è una base molto semplice e utile per realizzare torte salate, rustici e molto altro. Oggi abbiamo deciso di prepararla senza burro ma solo con l’utilizzo dell’olio di semi o di oliva.
Ingredienti Chiave
- Farina di ceci e grano saraceno: ingredienti genuini per una sfoglia integrale e biologica.
- Olio di semi: per una sfoglia leggera e gustosa.
Come Preparare la Sfoglia di Farina di Ceci e Grano Saraceno
La sfoglia di farina di ceci e grano saraceno è una pasta vegan senza glutine e senza lievito che non necessita di impasto. Mescolate farina di grano saraceno e farina di ceci con il sale e un pizzico di bicarbonato. Versate 60ml di olio di semi e mescolate bene con una frusta fino ad arrivare alla consistenza di una granella.
Quando avete ottenuto una granella versate 80 ml di acqua e impastate brevemente con le mani per ottenere una palla. Il composto è molto idratato: se è troppo molle, aggiungete un po' di farina o fecola di patate (massimo 20g: la pasta deve rimanere idratata). Non è necessario impastare molto, solo modellare finchè arrivate a formare una palla di impasto, che rimane comunque molto morbida. Coprite con la pellicola e lasciate riposare mezz'ora in frigorifero.
Come Stendere la Pasta
Stendete la pasta con il matterello su un foglio di carta da forno lievemente infarinato. La pasta è molto modellabile e ancora morbida, se si rompe basterà riunirla. Rifilatela per ottenere un rettangolo. Lo spessore ideale è di 3 mm. Bucherellate tutta la sfoglia con i rebbi di una forchetta.
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Torta Salata ai Carciofi con Sfoglia Vegana
Le torte salate liguri sono caratterizzate da una sfoglia sottile, la pasta matta, a base di farina, olio e acqua. Si tira molto sottile e il ripieno la fa da padrone. La sfoglia rimane ben croccante in cottura. Non sono grasse e pesanti come le torte convenzionali fatte con la pasta sfoglia.
Preparazione della Torta Salata
- Ungi con olio lo stampo.
- Ribalta il cerchio di sfoglia nello stampo e stacca la carta forno.
- Stendi anche l’altro cerchio nello stesso modo, con diametro 24 cm.
Il Ripieno
Scola i carciofi e falli saltare per 10 minuti in un velo d’olio caldo, con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi un mestolino d’acqua in cottura. Devono rimanere croccanti.
Sbatti le uova con una forchetta. Incorpora il formaggio vegetale spalmabile, i carciofi cotti e le foglioline di maggiorana.
Riprendi lo stampo con la base di sfoglia matta dal frigo. Riprendi l’altro cerchio di pasta sfoglia, togli uno dei due fogli di carta forno e ribaltalo sulla torta salata. Sigilla bene i bordi pizzicandoli. Inforna la torta salata a 170 °C per circa 45 minuti.
Consigli Utili
- Puoi congelarla cruda, scongela in frigo e cuoci.
- Oppure porzionata cotta.
Varianti e Idee Creative
Se volete sperimentare ripieni differenti, vi consigliamo di stendere sempre uno strato cremoso sopra la sfoglia (vegetariano o vegan), dopodichè potete inserire sopra tutte le verdure che avete in frigorifero.
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Torta Salata con Patate Dolci e Cipolle
Nel frattempo riducete le patate dolci a cubetti. Rosolatele in padella con un olio e un quarto di bicchiere d'acqua per 10 minuti e non di più: finiranno la cottura in forno. Salate e tenete da parte.
Affettate la cipolla a spicchi e conditeli con olio e sale; li inseriremo crudi sulla torta e cuoceranno in forno. Infine unite ricotta con stracchino e ottenete una crema di formaggi.
Coprite la sfoglia con la crema di formaggi, lasciando un bordo. Distribuitevi sopra le patate semicotte, poi le cipolle crude condite. Chiudete la sfoglia sopra il ripieno, richiudendo i lembi e sigillandoli bene negli angoli. Sbriciolate a piacere la feta sopra la superficie. Infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate e distribuite sopra la torta salata un po' di rucola fresca e una spolverata di pepe.
Pasta Sfoglia Vegana con Radicchio e Broccoletti
In queste ricette le abbiamo preparate in due versioni totalmente vegetariane: una con radicchio e stracchino e un’altra con i broccoletti di Bruxelles ripassati in padella. Potete arricchirle con i formaggi che preferite e se volete anche con della frutta secca di stagione.
Radicchio e Stracchino
Puliamo e laviamo un radicchio rosso, cuociamolo in padella per 10 minuti con olio e sale, sfumandolo con 50 ml di vino bianco secco. Farciamo la pasta sfoglia e aggiungiamo, sia sulla base sia in superficie, lo stracchino.
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Broccoletti di Bruxelles
Laviamo e tagliamo a pezzetti i broccoletti, cuociamoli in padella con olio, cipolla, sale e peperoncino per circa 20 minuti. Ogni tanto durante la cottura aggiungiamo un po’ d’acqua.
Pasta Sfoglia Classica: Un Metodo Alternativo Vegano
Per la versione vegana, non utilizzando il burro, non è possibile seguire la medesima procedura: per questo, consigliamo un metodo alternativo ma dall’effetto “sfogliato” garantito!
Preparazione della Pasta di Base
Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
Stendere la Pasta
Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso. Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato.
Si otterranno 9 rettangoli dalla lunghezza di circa 30 cm.
Utilizzo della Sfogliatrice
La sfogliatrice utilizzata in questa ricetta ha 9 spessori (in cui “1” rappresenta lo spessore più largo e “9” quello più stretto): abbiamo fatto passare la pasta dallo spessore N° 1 allo spessore N°9, diminuendo progressivamente la grossezza della pasta, e spolverizzando la sfoglia con farina di riso ad ogni passaggio per evitare che questa si incolli ai rulli della sfogliatrice.
In alternativa alla sfogliatrice, è possibile usare il matterello: si raccomanda, in questo caso, di stendere la pasta il più sottile possibile.
Creare la Sfoglia
A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo. Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente.
Si consiglia di far riferimento al video.
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze. ed è perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate!