Le zucchine ripiene vegan sono un secondo piatto semplice e leggero, ottimo non solo per i vegani ma anche per chi vuole limitare i grassi.
Oggi sono pronta a parlarvi di un secondo piatto davvero speciale, che incontra i gusti dei vegani e dei vegetariani, ma anche le esigenze di chi soffre d’intolleranza al glutine.
Se servite in piccole porzioni le zucchine ripiene vegan si possono anche proporre in un buffet di antipasti o addirittura come antipasto al tavolo.
Le verdure ripiene vegan senza glutine sono un piatto leggero e gustoso, facile da preparare. Si tratta di una preparazione che possono mangiare anche coloro che sono intolleranti lattosio e nichel.
Le verdure ripiene vegan senza glutine sono un classico delle ricette estive e, così come le verdure gratinate, ne esistono diverse versioni. Questa è una rivisitazione molto gustosa e prelibata specificatamente pensata per chi ama la cucina vegana.
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Ingredienti e Preparazione
Per iniziare la preparazione delle zucchine ripiene vegan dovete partire dalle zucchine, che dovrete privare di entrambe le estremità, lavare accuratamente e poi dividere in due parti nel senso della lunghezza.
Prima di preparare il ripieno delle verdure, con un coltellino incidiamo la polpa delle zucchine a 1 cm circa dalla buccia e con un cucchiaio asportiamo interamente la polpa.
La polpa che avete così ricavato andrà ridotta in piccoli cubetti.
Dopo aver pulito le verdure è il momento di preparare il gustoso ripieno; tagliamo a dadini la polpa delle zucchine, versiamola in un frullatore insieme ai ceci cotti.
Dopo aver frullato il ripieno per le verdure, saliamo e aggiungiamo aglio in polvere, zenzero e paprika in polvere e la scorza di un limone non trattato.
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In alternativa alla scorza di limone, aggiungiamo le scorzette essiccate, ne basterà un pizzico per sprigionare l’aroma e il sapore intenso del limone.
La quantità di spezie da aggiungere al ripieno varia a seconda del gusto personale, se vogliamo un sapore più deciso abbondiamo con zenzero e paprika.
Fate la stessa cosa anche con il cipollotto e mettetelo a soffriggere in olio extravergine d’oliva.
Quando inizierà ad appassire potete aggiungere anche la polpa di zucchine ed il concentrato di pomodoro, aggiustando di sale e pepe.
Aggiungete il composto in padella insieme alle zucchine ed al cipollotto e fate andare per qualche minuto così che il pangrattato si dori.
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Raggiunto questo risultato non vi resta che riprendere le vostre barchette e farcire con il condimento così ottenuto.
l pangrattato di farina di riso è un prodotto senza glutine indicato per chi è intollerante al nichel, è molto leggero e non presenta nessun conservante.
Disponiamo peperoni e zucchine su una teglia foderata con carta forno.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva sulle barchette di zucchine prima di metterle in forno a cuocere.
Per la cottura preriscaldiamo il forno statico a 180 °C e cuociamo le verdure ripiene vegan per circa 60 minuti.
Trascorso questo tempo, impostiamo il forno in modalità ventilata e proseguiamo la cottura per circa 30 minuti.
Utilizzate la funzione grill negli ultimi 5 minuti di cottura per far gratinare la superficie.
Conservazione
Le zucchine ripiene vegan si conservano per qualche giorno in frigorifero chiuse all’interno di un contenitore ermetico o coperte con della pellicola trasparente.
Varianti e Consigli
- Potete arricchire ancora di più il condimento aggiungendo dei capperi.
- Per ottenere un piatto più scenografico non eliminiamo il picciolo da zucchine e peperoni.
Zucchine Ripiene Vegetariane: Un'Alternativa Sfiziosa
Le verdure ripiene sono sempre deliziose, e le zucchine ripiene vegetariane non fanno eccezione: un’idea sfiziosa e leggera per un secondo piatto che mette tutti d’accordo.
Le zucchine ripiene vegetariane sono un contorno sfizioso, sano e leggero. Una ricetta facile da realizzare che si può servire anche come antipasto o secondo piatto vegetariano.
Le zucchine ripiene vegetariane sono una pietanza semplice e versatile: a seconda dei gusti e dell'occasione si possono servire come contorno, antipasto o secondo piatto. Cotte al forno, sono delle barchette farcite con la stessa polpa delle zucchine tritata, cipolla, formaggio grattugiato e pangrattato.
Per prepararle ci servono solo delle zucchine saporite, sempre meglio se di stagione per apprezzarne tutte le qualità.
Dopo aver tagliato a metà e spolpato le zucchine per ricavare delle “barchette” da farcire, prepariamo un ripieno saporito. Io sono partita da un soffritto di cipolla per poi cuocere la polpa di zucchina tritata e unendo infine pomodorini.
Le zucchine vegetariane ripiene si possono servire sia calde che a temperatura ambiente. Sono perfette per una cena estiva leggera, per un pranzo in famiglia o anche per arricchire un buffet rustico con un’alternativa sfiziosa per chi non mangia carne o pesce.
Preparazione delle Zucchine Ripiene Vegetariane
La preparazione delle zucchine ripiene vegetariane è piuttosto semplice. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a metà per il lungo e con uno scavino, o un coltellino affilato, asportate la polpa fino a ottenere delle barchette. Tagliate la polpa in cubetti sottili e tenetela da parte.
Quando anche la polpa di zucchina inizierà ad appassire aggiungete il concentrato di pomodoro e il pangrattato. Amalgamate il tutto e fate dorare per qualche minuto dopodiché spegnete la fiamma. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo tritate il prezzemolo molto finemente al coltello ed aggiungetelo alla preparazione assieme al formaggio grattugiato. Riprendete le barchette e farcitele con il condimento.
Passate in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie del ripieno risulterà dorata.