Se stai cercando un piatto che unisca semplicità e gusto, lo sformato rustico di patate e spinaci è la scelta perfetta. Oggi vi propongo una ricetta vegana, ma che vi assicuro stuzzicherà il palato di tutti, carnivori compresi.
Ingredienti Principali
- Patate
- Spinaci freschi
- Tofu
- Erbe aromatiche
Gli ingredienti di base -patate, spinaci freschi, tofu e erbe aromatiche - si combinano armoniosamente per creare un piatto di bontà.
Consigli Utili
- Utilizza patate e spinaci freschi per ottenere il miglior sapore e consistenza.
- Assicurati di tagliare le patate in fette uniformi e di dimensioni simili in modo che cuociano uniformemente.
Preparazione dello Sformato
Questo sformato di patate vegan è un piatto facile da fare, che richiede pochi passaggi e dà risultati molto appetitosi, ma quando si decide di prepararlo bisogna tenere conto del tempo da dedicare alla cottura delle patate. La preparazione è semplice, servito caldo, lo sformato di patate e spinaci è un concentrato di comfort food che sa conquistare tutti.
Cottura delle Patate
Bollire le patate fino a farle diventare belle morbide richiede circa 40 minuti, poi vanno ridotte in purea, la quale dovrà essere a temperatura ambiente prima di poter essere lavorata. Per questa ricetta meglio utilizzare patate vecchie, che non sono molto acquose e resteranno più compatte anche dopo la cottura. Se proprio vi manca il tempo (e la pazienza!) di stare dietro alla cottura delle patate, bando allo snobismo, e via di purè liofilizzato! Quando la purea è pronta, bisogna condirla con olio evo, sale e noce moscata se vi piace.
Preparazione degli Spinaci
Mondate gli spinaci lavandoli in acqua e bicarbonato. Trasferiteli in un'ampia casseruola senza asciugarli, ancora sgocciolanti, e cuocete con un filo d'olio a pentola coperta per 5 minuti. Aprite il coperchio degli spinaci: avranno perso la loro acqua. Continuate a rosolare senza coperchio per 5-10 minuti. Salate e se desiderate, insaporite con aglio tritato.
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Preparazione della Crema di Tofu
A parte tagliate finemente i cipollotti e fateli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva poi aggiungete il tofu sbriciolato con le mani e cuocete per 5 minuti a fiamma alta. Frullate il tofu con mezzo spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Noi abbiamo preferito il tofu rispetto ai formaggi vaccini per non mischiare proteine vegetali dei legumi con quelle animali dei formaggi, ma potete naturalmente utilizzare qualsiasi formaggio spalmabile e unirlo direttamente alla purea di patate.
Assemblaggio dello Sformato
Unite le patate alle carote e aggiungete la crema di tofu, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e i cipollotti. Amalgamate il tutto sino ad avere un impasto morbido e liscio. In una pirofila distribuite una base di purea, poi uno strato spesso di spinaci. Noi abbiamo realizzato due strati di lenticchie ma uno solo è ugualmente squisito.
Cottura Finale
Infornate a 200* per 10 minuti solo per scaldare e creare la crosticina. Lasciate intiepidire prima di condire, così che lo sformato si compatti. Infornate per scaldare il tortino e guarnite con mandorle grattugiate o parmigiano.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Se preferite uno sformato vegetariano, aggiungete anche del parmigiano grattugiato e mescolate.
- Potete aggiungere inoltre: prezzemolo, pepe, aglio tritato, peperoncino.
Tortini di Patate, Spinaci e Radicchio
I tortini di patate sono un'alternativa vegana insolitamente croccante. Non ho mai abbinato in cucina le patate con gli spinaci e il radicchio. I sapori completamenti diversi dei tre ingredienti si sposano veramente bene.
Ingredienti per i Tortini
- 350 g di patate sbucciate
- 250 g di radicchio mondato
- 250 g di spinaci mondati
- Un rametto di timo
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- Semi di papavero
- Sale e pepe
Preparazione dei Tortini
- Lava, pela e grattugia le patate a filetti.
- Rosola le patate in una padella per circa 8 minuti aggiungendo 20 ml di olio.
- Condisci con sale, pepe e timo e cuocile per altri 8 minuti, fin quando risulteranno morbide.
- In due padelle separate cuoci, per circa 3 minuti, gli spinaci e il radicchio precedentemente mondati e lavati, aggiungendo 10 ml di olio nella padella di ogni singola verdura.
- Aggiusta di sale, e una volta cotte le verdure, spegni il fuoco e tieni da parte.
- Fodera una teglia con carta da forno e aiutandoti con un coppa pasta (di diametro 8 cm) realizza quattro tortini alti 4 centimetri, alternando patate, spinaci, radicchio e poi completa con uno strato di patate.
- Infine decora con i semi di papavero, se preferisci puoi aggiungere del formaggio grattugiato vegano e inforna i tortini a 160°C per circa 15 minuti.
- Servi i tortini di patate caldi con un contorno proteico.
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