Stamani ho acquistato un bel pezzetto di zucca, ma volevo utilizzarla in un modo diverso dal solito, così mi è tornato in mente lo sformato con le patate ed i fagiolini che preparava la mia amica Franca quando decideva che i suoi bimbi dovevano mangiare la verdura.
E’ una ricetta molto semplice ma davvero gustosa e funziona se anche voi, come lei, dovete ricorrere a qualche astuzia con i vostri figli. E come spesso accade anche questa ricetta mi riporta indietro nel tempo, all’infanzia dei nostri bimbi, ai pomeriggi che di tanto in tanto anche noi mamme riuscivamo a ritagliarci per fare quattro chiacchiere mentre loro giocavano, e magari fermarci a cena ora da una ora dall’altra, chiamando a raccolta i rispettivi mariti e improvvisando cene veloci ma con il gusto speciale della buona compagnia.
Questo sformato è a base di zucca e patate arrostite precedentemente in forno. Una volta cotte vengono schiacciate con una forchetta per creare un composto più omogeneo e si aggiunge la farina di ceci e una bevanda vegetale a piacere (io ho utilizzato quella di soia). Successivamente si trasferisce il composto in una pirofila e si inforna. Una prima cottura viene fatta con la superficie coperta e una seconda scoperta per creare una crosticina croccante e invitante sulla superficie.
Ingredienti e Preparazione
Iniziate rimuovendo la buccia e i filamenti interni della zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela in padella dove avrete già scaldato un fondo di olio con il rosmarino, la salvia e l’aglio. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi lessatele in acqua fredda leggermente salata. Intanto saltate in padella gli spinaci con uno spicchio di aglio, un pizzico di peperoncino, sale e pepe, giusto il tempo di farli appassire.
Unite alle verdure schiacciate il lievito alimentare, la farina di ceci, la farina di semi di lino e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate per incorporarli bene: dovete ottenere un impasto liscio e abbastanza sodo. A questo punto stendetelo su una teglia coperta di carta fondo formando un rettangolo e disponete al centro una striscia di spinaci cotti. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti, dopodiché aprite la carta forno, condite con un altro giro d’olio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti fino a quando la superficie del polpettone sarà dorata.
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Per prima cosa tagliate la zucca a dadini piccoli dopo averla privata della buccia. Poi procedete sbucciando le patate, che laverete per bene sotto l’acqua corrente e taglierete a dadini. Procedete nello stesso modo con le carote. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete le verdure tagliate a cubetti, una presa di sale e una di pepe. Tritate poi finemente la salvia e aggiungetela in padella. Cuocete il tutto per circa 15 minuti fino a quando le verdure saranno cotte ma croccanti: non dovranno spappolarsi. Se ce ne fosse bisogno aggiungete poca acqua per evitare che le verdure si attacchino sul fondo della padella.
Una volta cotte, trasferite le verdure spadellate in una pirofila dove le andrete a mescolare con parte del pane integrale tritato finemente, il lievito alimentare e un filo di olio extravergine di oliva.
Variante con Cavolo Nero
La zucca e il cavolo nero sono due ortaggi che amo particolarmente e la stagione fredda è perfetta per sperimentare nuove ricette con questi ingredienti! Per realizzare questo sformato di verdure dovrete solo sbollentare per qualche minuto le foglie di cavolo nero e tagliare a fette molto sottili patate e zucca, al resto penserà il forno.
Imburrate una teglia da forno con una noce di burro e rivestitela con il pan grattato. Sbollentate per 3-4 minuti le foglie di cavolo nero, scolatele e tenetele da parte. Prendete la teglia e fate un primo strato di patate leggermente sovrapposte, salate e cospargete con 20 g di parmigiano. Proseguite con uno strato di zucca e di scamorza (a fette o grattugiata) e salate. Fate quindi un secondo strato di zucca e scamorza e infine uno di patate. Salate, cospargete con il parmigiano rimanente e con un po’ di pan grattato. Irrorate con olio extravergine di oliva e pepate a piacere.
Tortino Patate e Zucca: una versione semplice
Il tortino patate e zucca è una specie di polpettone molto basso, quasi una schiacciata che mi sono un po’ inventata con della zucca non più freschissima che avevo nel frigo. Le patate come sapete in casa nostra non mancano mai e aggiungendo questo e quello ho creato un tortino zucca e patate saporito e perfetto per la cena della sera. Era grande il mio tortino e ne è avanzato anche un pochino per il giorno dopo ma visto che ero di corsa e di mangiare a pranzo non se ne parlava proprio l’ho addirittura mangiato continuando a lavorare seduta alla scrivania e…senza posate, non ditelo a nessuno però.
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Il tortino zucca e patate è davvero perfetto anche per la dieta, sapete che la zucca ha pochissime calorie no? Allora cosa aspettate? Correte anche voi a preparare il tortino zucca e patate e poi fatemi sapere se vi è piaciuto!
Shepherd’s Pie Vegetale con Patate Dolci e Lenticchie
La Shepherd’s pie è un piatto tipico della cucina anglosassone solitamente cucinato con carne di agnello e patate comuni, divisi in due strati separati sovrapposti. Questa ricetta a base di patate dolci e lenticchie rappresenta un’ottima alternativa vegetale alla preparazione tradizionale, oltre che un piatto unico bilanciato. Le lenticchie infatti, in quanto legumi, forniscono importanti nutrienti quali proteine vegetali, fibra, diversi minerali e vitamine. Le patate dolci sono un’ottima fonte di potassio, mentre la zucca possiede il beta-carotene, importante precursore della vitamina A.
Sformato di Zucca: un'alternativa sfiziosa
La zucca è un ortaggio molto versatile, infatti la sua polpa di colore arancione e dal sapore dolciastro è perfetta per tante preparazioni, sia dolci che salate. Preparare lo sformato di zucca è semplicissimo e in pochi minuti porteremo a tavola un piatto sfizioso perfetto per una cena o un pranzo diverso dal solito e che di sicuro piacerà a tutta la famiglia.
Per prima cosa in una ciotola tagliamo a julienne, con una grattugia a fori grandi, sia la zucca che le patate. Aggiungiamo le spezie, il sale, l’olio e mescoliamo bene. Per sostituire l’uovo, necessario per legare e dare consistenza all'impasto, creiamo una pastellina aggiungendo latte e farina. Ricopriamo con il restante impasto, livelliamo bene e decoriamo con delle fettine di patate sottili, tagliate con la mandolina. Infine condiamo con olio, sale e pepe a piacere!
Tagliate la zucca e le patate a cubetti. Mettete tutto in una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete lo spicchio di aglio, il rosmarino, due pizzichi di sale, un goccio di olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15 minuti.Una volta cotte trasferite le verdure in un recipiente, togliete l’aglio e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la farina, il latte di soia e mescolate il composto.Oliate il fondo di una pirofila e ricoprite con pangrattato, poi trasferite il composto al suo interno. Livellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprite con una manciata di pangrattato e irrorate con olio.Coprite la superficie con un foglio di carta da forno e infornate a 200 gradi in modalità ventilata per 15 minuti.
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Intanto pulisco la zucca, la lavo e la taglio a pezzetti, poi la verso in padella insieme ai fagiolini anch’essi a pezzetti. Regolo di sale e pepe e cuocio per altri 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Trasferisco le verdure in una ciotola e le lascio intiepidire. A questo punto posso incorporare le uova, il parmigiano ed il pangrattato.