Lo sformato di riso vegano è un'alternativa deliziosa, colorata e molto allegra, perfetta per diverse occasioni. Può essere preparato in anticipo e scaldato al momento di servirlo, rendendolo ideale anche per chi ha intolleranze al glutine.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questo piatto prevede diversi passaggi, dalla preparazione del risotto alla besciamella vegana. Ecco come procedere:
Preparazione del Risotto
- Soffritto: Tagliate a dadini molto piccoli sedano, carota e cipolla. Scaldate un fondo di olio in una casseruola dai bordi alti e soffriggete le verdure con un pizzico di sale per 5 minuti.
- Tostatura del Riso: Aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto.
- Cottura: Aggiungete la passata di pomodoro e le lenticchie rosse precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente. Cuocete il tutto come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta man mano che viene assorbito.
- Seitan: In una padella a parte, saltate il seitan tagliato a cubetti con un goccio di olio fino a che sarà dorato.
Preparazione della Besciamella Vegana
- Base: Mescolate in un pentolino la farina e l’olio e mescolateli bene.
- Cottura: Mettete sul fuoco e fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete a filo il latte di soia caldo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
Assemblaggio e Cottura dello Sformato
- Amalgamare: Una volta pronto il risotto, aggiungete metà della besciamella e il seitan a cubetti, mescolate bene.
- Infornare: Versate il composto in una teglia leggermente unta, condite la superficie con un giro d’olio e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata.
Variante con Funghi
Un'altra variante gustosa è lo sformato di riso ripieno ai funghi, un modo divertente e scenografico di presentare un risotto. Ecco i passaggi principali:
- Preparazione del Risotto Base: Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un filo di olio evo e poca acqua calda. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con un goccio di vino bianco.
- Cottura del Risotto: Aggiungete brodo caldo un mestolo alla volta e mescolate. Quasi a fine cottura, spolverate con curcuma per un colore giallo intenso (opzionale). Mantecate con un filino di olio evo e formaggio Grana grattugiato (o spalmabile alla soia per la versione vegana).
- Preparazione dei Funghi: Trifolate i funghi con aglio, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Assemblaggio: Ungente gli stampini con olio evo e spolverateli di pangrattato (o burro e Grana grattugiato per la versione non vegana). Mettete il riso sul fondo, compattandolo, poi i funghi, un cucchiaio di spalmabile alla soia (o stracchino), altri funghi e ricoprite con il riso.
- Cottura in Forno: Infornate a 180°C per circa 15 minuti. Servite ben caldo.
Consigli Aggiuntivi
- Lenticchie: Lessate le lenticchie secche in acqua fredda per circa 20 minuti.
- Alternativa Senza Latticini: Per una versione completamente vegana, eliminate i latticini e utilizzate alternative vegetali come lo spalmabile di soia.
- Presentazione: Potete preparare sformatini individuali o un unico sformato da tagliare a porzioni.
Tabella Comparativa Ingredienti (per la versione ai funghi)
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Riso Arborio | 200 g | |
| Cipolla bianca | Mezza | Tritata |
| Vino bianco secco | q.b. | Per sfumare |
| Brodo vegetale | 1 l | Caldo |
| Funghi | 250 g | Cardoncello, champignon, misti o porcini |
| Aglio | 1 spicchio | |
| Prezzemolo | q.b. | Tritato |
| Stracchino (o spalmabile di soia) | 50 g | Per la versione vegana, usare spalmabile di soia |
| Burro (o olio evo) | 10 g | Per ungere gli stampini nella versione non vegana, olio evo nella versione vegana |
| Grana Padano DOP (o pangrattato) | q.b. | Per spolverare gli stampini nella versione non vegana, pangrattato nella versione vegana |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. | |
| Curcuma in polvere | 1 pizzico | Opzionale, per colorare il riso |
Sperimentate con diverse varianti e godetevi questo piatto versatile e saporito!
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