La crostata è un dolce classico e semplice, ma spesso percepito come troppo calorico per essere incluso in un regime alimentare dietetico. La ricetta tradizionale, infatti, prevede l’uso di molto burro nella frolla, rendendola inadatta al consumo quotidiano, specialmente per chi è a dieta. Tuttavia, con alcune modifiche, è possibile creare una crostata light, perfetta per essere gustata anche tutti i giorni, magari a colazione.
Non è un caso che io l’abbia inserita anche nel mio libro "LA DIETA FELICE" e che altre ricette simili si trovino nel secondo libro, "LA DIETADELLE STAGIONI", dove propongo, ad esempio, la crostata con frolla allo yogurt, ancora più leggera!
Come Preparare una Crostata Light
Iniziate preparando la frolla. È importante sottolineare che non sarà la solita frolla burrosa a cui si è abituati. Ecco una ricetta per una frolla più leggera:
Quando ho cambiato stile di vita, inevitabilmente anche il mio modo di cucinare è cambiato. Tendevo, per poter mangiare di più, a eliminare tutto da una ricetta: niente olio nell’insalata, niente zuccheri e grassi nei dolci, via qualsiasi condimento dalla pasta. Va da sé che i piatti non erano poi così gustosi e la dieta non sostenibile a lungo.
Badi: credo fermamente che tante cose che usiamo in cucina siano facilmente eliminabili o quantomeno sostituibili a favore di alternative più sane e/o light, ma credo anche che la mentalità “mangio solo albume così mangio di più” (più volume/meno calorie) sia sintomo di un rapporto col cibo non così sano, ed è la mentalità che vorrei sradicare da me stessa. Venendo alla pasta frolla, volendola fare molto leggera ho sempre ottenuto degli impasti gommosi (ahimé i grassi in questa ricetta sono fondamentali) finché non ho provato la versione “alla maionese” ma che per i miei gusti era invece “troppo pesante“. Così gira e rigira credo di essere arrivata a questa versione per ora definitiva: senza uova e lattosio, con farina integrale, ovviamente senza burro o margarina e senza zucchero. Insomma, un “senza” che non ne condiziona il sapore o la consistenza.
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Crostata Integrale Light alla Marmellata
La crostata con farina integrale è molto semplice da realizzare ed è considerata light perché contiene meno calorie rispetto a una crostata classica, grazie all'assenza di burro e zucchero raffinato nella pasta frolla.
Un dolce molto facile e la pasta frolla è perfetta per dolci leggeri e golosi, la crostata integrale con confettura è ottima per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, e se vi prende la voglia di un dolce leggero, io amo alla follia le ricette di crostate e questa ora rientra sicuramente tra le mie preferite, la pasta frolla è preparata con sola farina integrale ma se non amate il gusto deciso potete anche fare delle proporzioni tra farina integrale e farina 00, ho utilizzato lo zucchero di canna perché da un retrogusto al caramello buonissimo , potete scegliere la marmellata che preferite oppure variare il ripieno aggiungendo della ricotta fresca o la mia CREMA DI NOCCIOLE LIGHT!
Ingredienti e Preparazione
All’interno della ciotola della planetaria con gancio a foglia, inserire la farina poi aggiungere lo yogurt, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, il tuorlo e l’olio di riso (potete sostituirlo con un altro olio di semi a scelta). Avviare la macchina e lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Schiacciarlo leggermente formando un rettangolo, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per trenta minuti.
Trascorsi i 30 minuti riprendete la vostra frolla. Stendetela con un matterello ed usatela per ricoprire la base ed i bordi della vostra teglia. Tagliate via la frolla in eccesso che userete poi per le guarnizioni.
Trascorso il tempo di riposo potete utilizzare la vostra base per preparare una crostata con la confettura che preferite e che potrete cuocere in forno caldo a 180 °C per 35 minuti. Con queste dosi potete ottenere una crostata da 22/24 centimetri di diametro. Non vi consiglio uno stampo più grande o non vi avanzerà abbastanza pasta per creare le strisce o per decorarla.
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Solitamente per le mie crostate utilizzo degli stampi antiaderenti con fondo removibile ne ho di tutte le misure e di varie forme (rettangolari, quadrate e rotonde), che sia una cottura in bianco, una frolla classica, leggera, dolce o salata, una pasta sfoglia o una brisée, questo tipo di stampi permettono di ottenere una forma perfetta e di estrarre il dolce con facilità.
Alternativa con le Fragole
Un’altra opzione deliziosa è la crostata light con le fragole. Ecco come prepararla:
- Per prima cosa, lavare le fragole ed asciugarle delicatamente con la carta assorbente. Eliminare le parti non edibili e ridurle in piccoli pezzi.
- Versare le fragole in una ciotola, aggiungere il succo di limone filtrato e l’eritritolo: lasciar macerare le fragole per circa venti minuti. Perché lasciar macerare le fragole con il limone? In questo modo, non solo si formerà un sughetto invitante, ricco di gusto, ma verrà esaltato anche il sapore delle fragole.
- Nel frattempo, preparare la pasta frolla. Versare in una ciotola gli ingredienti “secchi”, ovvero le due farine (farina bianca ed integrale), il sale, il fruttosio, l’eritritolo, l’inulina e la vanillina. Mescolare accuratamente.
- Aggiungere ora l’olio di semi e l’uovo: mescolare prima con il cucchiaio di legno, poi con le mani fino ad ottenere una pallina liscia, omogenea ed elastica: la consistenza dell’impasto dev’essere quella di una classica pasta frolla.
- Avvolgere l’impasto su un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare la pasta in frigo per una ventina di minuti: in questo modo, sarà più semplice stendere la frolla con il matterello.
- Fin che la pasta riposa in frigo, preparare la farcitura. Versare le fragole (con il sughetto che si sarà formato) in una padellina e lasciar cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso per evitare che il composto si appiccichi al fondo della padella. Lasciar intiepidire il sugo nella padella.
- Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 18 cm con la carta da forno. Rimuovere la pasta frolla dal frigo e stenderla sulla spianatoia ben infarinata. Distribuire la pasta nella tortiera, lasciando un bordo alto per contenere la farcitura.
- Versare la “marmellata di fragole” direttamente sopra la pasta frolla e decorare eventualmente con delle palline d’impasto. Infornare a forno caldo (180°C) per circa 20 minuti.
Attenzione alla Cottura
La pasta frolla è preparata con una parte di farina integrale che - rispetto alla frolla classica realizzata solo con farina bianca - tende ad imbrunire velocemente in cottura. Per questo, se il bordo del dolce scurisce velocemente, si consiglia di diminuire la temperatura del forno.
AGGIORNAMENTO GENNAIO 2021
Ho riprovato questa crostata mille volte ed è sempre buonissima, tra parentesi vi metto le mie ultime sostituzioni e vi invito assolutamente a provarla! Ho semplicemente messo tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) in un mixer da cucina, e l'ho lasciato andare per pochi minuti, finché l'impasto non ha cominciato a formare una palla. L'ho lavorato leggermente su una spianatoia (se non sta insieme aggiungete un altro po' di latte) e poi l'ho chiuso nella pellicola e fatto riposare mezz'ora in frigo.
Quando Consumare la Crostata Light
Un perfetto equilibrio di nutrienti racchiuso in un unico dolce, ideale da consumare a colazione, evitando invece il consumo post-prandiale.
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Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.