Lo skyr è un latticino tipico dell’Islanda ottenuto dal latte scremato fermentato. Ricorda lo yogurt, ma possiede una consistenza più densa e cremosa. Ha un elevato contenuto proteico, e negli ultimi anni è divenuto particolarmente popolare anche nel resto dell’Europa.
Cos'è lo Skyr?
Lo skyr è un prodotto caseario di origine islandese. Viene ricavato dal latte a cui viene tolta la parte grassa, scaldato e poi arricchito con delle colture batteriche vive. Fa dunque parte di quelli che vengono comunemente chiamati cibi fermentati. Successivamente viene filtrato per eliminare il siero, ottenendo così un alimento magro, compatto e ricco di nutrienti. Oggi è possibile trovarlo in commercio in numerose varianti: al naturale, oppure con aggiunta di frutta o aromi.
Origini e Preparazione
Si stima che lo skyr abbia origini antichissime, risalenti addirittura a quando i Vichinghi introdussero in Islanda le tecniche di fermentazione del latte. In quell’epoca veniva preparato con latte di pecora e divenne subito un alimento cardine per la popolazione, al punto che ancora oggi è considerato un simbolo della tradizione culinaria islandese, e fa parte della dieta quotidiana di molte famiglie.
Sebbene sia per molti versi simile allo yogurt, la sua preparazione richiede un procedimento più lungo e, per certi versi, più complesso. Dopo aver scremato il latte, ovvero dopo averlo privato del grasso, lo si riscalda e si aggiungono ceppi specifici di batteri lattici, tra cui probiotici e prebiotici. Questi trasformano il lattosio in acido lattico, conferendo al prodotto il tipico sapore acidulo, simile a quello dello yogurt greco. La massa così ottenuta viene lasciata addensare e poi filtrata, in modo da separare il siero e ottenere un latticino cremoso, magro e ad alto contenuto proteico.
Valori Nutrizionali dello Skyr per 100g
A questo punto forse sei curioso di saperne di più sui valori nutrizionali dello Skyr. Quante kcal ha? Quanti g di proteine? In linea generale è un alimento proteico, povero di grassi e zuccheri semplici. Adatto quindi all’alimentazione degli sportivi e di chi vuole perdere peso. È infatti un’ottima fonte di vitamina D, calcio e fosforo, che collaborano a mantenere sani denti e ossa, e sono preventivi allo sviluppo di osteoporosi. Ovviamente parliamo dello Skyr bianco, al naturale.
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I valori nutrizionali medi per 100 grammi di skyr sono ripartiti come segue:
| Nutriente | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 64 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Carboidrati | 4 g |
| Grassi | 0 g |
Benefici e Proprietà dello Skyr
Lo Skyr ha ottimi valori nutrizionali, ma i suoi vantaggi non finiscono qui. Ha numerose proprietà utili al benessere del nostro organismo a tutto tondo. E’ un prodotto latto caseario ottenuto dall’attività di fermentazione svolta da batteri acidofili e termoresistenti. Cosa sono i fermenti lattici? Anche detti probiotici, sono microrganismi vivi che esercitano un’azione positiva per ritrovare l’equilibrio e la regolarità intestinale.
La principale proprietà dello skyr sta nel fatto che ha un alto contenuto di proteine, nonché un buon contenuto di calcio e fosforo. Da qui, i suoi possibili benefici. In particolare:
- Grazie al contenuto di calcio e fosforo, minerali che formano la struttura dei tessuti ossei, lo skyr può potenzialmente contribuire a mantenere una buona densità minerale e a ridurre il rischio di sviluppare disturbi come l’osteoporosi.
- Anche il sistema cardiovascolare può beneficiarne, potenzialmente favorendo il controllo della pressione sanguigna e la riduzione del rischio di sviluppare disturbi cardiaci.
- Può, potenzialmente, aiutare a mantenere stabile la glicemia.
- Grazie all’alto contenuto proteico aumenta il senso di sazietà e aiuta a preservare la massa muscolare.
- Lo Skyr ha un elevato contenuto di calcio e fosforo, minerali utili al metabolismo osseo. Può essere un valido alimento per supportare la crescita dei bambini, e in periodi particolari della vita delle donne, come la gravidanza, l’allattamento o la menopausa. E persino nell’alimentazione degli sportivi.
- Numerosi studi dimostrano come, una dieta ricca di calcio sia preventiva allo sviluppo di osteoporosi e malattie delle ossa. In età senile questo processo è fisiologico. Le ossa diventano quindi più fragili e soggette a rottura.
- Analogamente, il calcio è indispensabile per supportare la dieta dei bambini in crescita, perché abbiano una struttura ossea forte e robusta. Il calcio, infatti, non è solo coinvolto nel metabolismo osseo. Anche il cuore è un muscolo. Lo Skyr, ricco di calcio è certamente benefico per il nostro muscolo cardiaco. Questo minerale è infatti coinvolto nei processi di coagulazione del sangue.
- Lo Skyr è un integratore naturale di caseina (o meglio, di molecole appartenenti alla classe delle caseine). Questo perché contengono amminoacidi essenziali (EEA) in grandi quantità e in ottime proporzioni.
Ma facciamo un passo indietro! Il nostro intestino è “abitato” da numerosi microrganismi, che convivono in equilibrio e collaborano a mantenere in buona salute il nostro intestino. Assumere probiotici, o alimenti funzionali che li contengono, come lo Skyr, può aiutare il nostro intestino a recuperare l’equilibrio perso.
Attenzione, però: lo skyr non è un alimento “miracoloso”, e i suoi possibili benefici si possono ottenere inserendolo all’interno di una dieta sana e bilanciata, con il supporto di un professionista.
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Skyr, Kefir, Yogurt e Yogurt Greco: Qual è il Migliore?
Partiamo da un presupposto, ovvero: non esiste un alimento “migliore” tra skyr, kefir, yogurt e yogurt greco. Si tratta infatti di alimenti con valori nutrizionali differenti, che possono essere più “utili” in alcune diete e in determinate quantità rispetto ad altri.
- Lo skyr si differenzia dagli altri latticini fermentati soprattutto per quanto riguarda il contenuto proteico. A parità di quantità, infatti, fornisce circa 11 g di proteine ogni 100 g.
- Lo yogurt tradizionale è più leggero e meno denso. Contiene infatti più acqua, meno proteine e una quota variabile di grassi a seconda della lavorazione.
- Lo yogurt greco si avvicina di più allo skyr, soprattutto per quanto riguarda la densità e il sapore, ma resta meno concentrato per quanto riguarda i suoi nutrienti. Ciò che distingue il greco dallo yogurt classico è il metodo produttivo. Lo yogurt greco, infatti, viene sottoposto a filtraggio per eliminare parzialmente il siero. In questo è però simile allo Skyr islandese. Col quale condivide la consistenza densa e cremosa. Da un punto di vista nutrizionale lo yogurt greco e lo Skyr non sono in forte competizione tra loro. Per i più puntigliosi possiamo dire che lo Skyr contiene più proteine e meno grassi rispetto allo Yogurt greco. Ed ha meno calorie Ma i valori non si discostano molto.
- Il kefir è invece l’alimento più diverso dallo skyr, sia per consistenza, sia per caratteristiche nutrizionali. È più liquido e apporta una maggiore varietà di fermenti lattici e lieviti, risultando dunque più ricco dal punto di vista probiotico. Rispetto allo skyr, contiene meno proteine.
Skyr e Yogurt greco sono entrambi derivati del latte, di colore bianco e di consistenza densa e cremosa. Parliamo di un formaggio, seppure la consistenza possa ingannare. Originario dell’Islanda, viene realizzato con latte scremato. Lo Yogurt greco è un prodotto latto caseario fermentato, che si ottiene a partire dal latte intero.
Insomma, cosa mangiare e in quali quantità dipende dalla costituzione della propria dieta. Il consiglio è quello di alternarli nella tua dieta in modo da variare il più possibile il tuo menù settimanale.
Le Possibili Controindicazioni: Chi Non Dovrebbe Consumare lo Skyr?
Consumare lo skyr, in alcuni casi, può avere delle controindicazioni. In particolare si tratta di un derivato del latte, dunque chi ha allergia alle proteine del latte non dovrebbe consumarlo, per via delle possibili reazioni. Anche piccole quantità infatti possono potenzialmente causare reazioni gravi che possono arrivare addirittura all’anafilassi.
Diverso è il discorso per chi ha intolleranza al lattosio. Molte persone con intolleranza, infatti, riescono a consumarlo senza particolari problemi, poiché gran parte del lattosio viene eliminata durante la produzione. Tuttavia, è sempre bene valutare la tolleranza individuale. Tuttavia, contiene naturalmente lattosio, lo zucchero del latte, seppur in minor quantità rispetto al latte in sé. La soluzione però c’è. Sarà sufficiente assumere compresse di lattasi, l’enzima utile alla scissione del lattosio, poco prima di consumare lo Skyr.
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Skyr e Yogurt greco non sono cibi senza lattosio. Ma attenzione! Pertanto, sia lo Yogurt greco che lo Skyr possono essere considerati degli alimenti a basso contenuto di lattosio, ma non sono lactose free. Possono quindi essere ben tollerati da chi soffre di lievi intolleranze a questo zucchero.
Lo Skyr e lo Yogurt greco senza lattosio vengono realizzati a partire da latte delattosato. O, in alternativa, si procede a rimuovere il lattosio a prodotto finito (con l’aiuto di enzimi). Non si può dire lo stesso, invece, per chi soffre di allergia al latte vaccino.
Lo Skyr Fa Ingrassare?
No, lo skyr non fa ingrassare (né fa dimagrire) di per sé, purché venga inserito in quantità adeguate all’interno di una dieta sana e bilanciata.
Come Mangiare lo Skyr?
Lo skyr che può essere consumato da solo o usato come ingrediente. Tradizionalmente in Islanda veniva servito con un po’ di latte e zucchero, tuttavia oggi viene utilizzato in maniera simile al kefir e allo yogurt, come parte di una colazione proteica. Forse ti è già capitato di vedere lo Skyr nel reparto frigo del supermercato, oppure l’hai trovato come ingrediente in alcune ricette dolci o salate. Per le sue proprietà è molto versatile in cucina.
Lo Skyr è ideale a colazione, con cereali e mix di frutta secca; come spuntino sano, al naturale, o con pezzi di frutta. Viene aggiunto nei frullati e nei frappé. Puoi anche usarlo al posto delle creme e dei formaggi spalmabili, su fette biscottate, o crostini. Mentre è un valido sostituto dello yogut nelle ricette dolci. E perchè no? Potresti provare a fare un tiramisù light usando lo skyr al posto del mascarpone!
Anche per quanto riguarda le ricette salate puoi dare libero sfogo alla tua fantasia. Salse agrodolci per accompagnare carne e pesce, a base di Skyr, lime e spezie. Con le uova si sposa molto bene: omelette, torte salate e sformati di verdure possono fare posto allo Skyr tra i loro ingredienti.
Così come lo yogurt, anche lo Skyr può essere preparato a casa. Questa opzione ti permette di fare una scelta ecosostenibile, a risparmio di plastica. Errori nel procedimento potrebbero compromettere la riuscita del prodotto e la sua sicurezza alimentare. Il rischio di contaminazione è dietro l’angolo! Adesso il tuo Skyr è pronto da gustare. In alternativa, puoi anche realizzare il tuo Skyr in una yogurtiera.
Dove Acquistare lo Skyr?
Puoi acquistare lo Skyr in quasi tutti i supermercati e persino online. Il costo non è esagerato, da 6 a 12 € / kg, che si traduce in 1,50 - 2 € per vasetto, o per porzione. Per una spesa sana e sostenibile guarda sempre le informazioni di provenienza riportate sull’etichetta.
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