Lo Skyr è un prodotto lattiero-caseario originario dell’Islanda, la cui storia risale a più di mille anni fa, quando fu portato dai Vichinghi norvegesi. Molto simile allo yogurt per aspetto e consistenza, si differenzia per le sue caratteristiche nutrizionali uniche. La sua popolarità è in crescita grazie alla sua versatilità e ai suoi benefici per la salute.
Lo skyr è un formaggio fresco dalle origini antichissime, composto da latte vaccino scremato e fermenti lattici. Denso e cremoso, è molto simile allo yogurt ma ha un tipo di produzione completamente diverso. Curiosamente, nei Paesi Scandinavi da dove ha avuto origine, non si produce più, infatti lo skyr originale è solo quello prodotto in Islanda, che è l’unico a poter essere etichettato come “skyr islandese”.
Cos'è lo Skyr?
Lo Skyr è un prodotto derivante dal latte tipico dell’Islanda. Gli ingredienti dello skyr sono il latte scremato, uno “starter” di batteri e lieviti. Il latte viene quindi riscaldato e poi mantenuto ad una temperatura controllata in modo da far crescere batteri e lieviti selezionati. Una volta che il prodotto si è addensato, viene filtrato per eliminare il siero del latte. La consistenza è quindi simile a quella dello yogurt greco.
È un prodotto latto-caseario di origine islandese che si ottiene dalla lavorazione del latte vaccino. È di colore bianco e la sua consistenza è morbida e cremosa. Conosciuto come il formaggio degli islandesi, lo Skyr era noto alle popolazioni scandinave già nel Medioevo.
Differenze tra Yogurt greco, Kefir e Skyr
Esistono alcune differenze tra Yogurt greco, Kefir e Skyr. Sono tutti alimenti derivati dal latte ma hanno caratteristiche nutrizionali leggermente diverse tra loro. E’ utile conoscere la diversità delle caratteristiche nutrizionali di questi alimenti perché ci permette di utilizzare prodotti apparentemente simili in momenti diversi della giornata o per scopi specifici.
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Le differenze tra Yogurt greco, Kefir e Skyr sono interessanti dal punto di vista nutrizionale, in quanto contengono micronutrienti utili per il benessere delle ossa e cardiovascolare. Infatti, sono alimenti molto importanti da inserire in una dieta se non ci sono condizioni di intolleranza al lattosio o alle caseine del latte.
Le differenze tra Yogurt greco, Kefir e Skyr in breve:
- Lo yogurt greco ha un apporto proteico maggiore rispetto allo yogurt normale e il latte.
- Lo skyr ha un apporto molto elevato di proteine ed è privo di grassi.
- Il kefir può fungere da probiotico.
Andiamo ora a scoprire le principali caratteristiche e differenze tra Yogurt greco, Kefir e Skyr.
Yogurt Greco
Lo yogurt greco fa parte dei latticini fermentati, come lo yogurt normale. Entrambi questi tipi di yogurt (normale e greco) sono prodotti lattiero-caseari fermentati e si ottengono con gli stessi ingredienti: latte fresco e uno “starter” composto da due batteri: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Questi batteri, durante la fermentazione, convertono il lattosio in acido lattico. Ecco perché anche chi è intollerante al lattosio in genere riesce a mangiare lo yogurt.
Tuttavia, lo yogurt normale e quello greco sono fatti con procedimenti diversi e differiscono in gusto e sostanze nutritive. Lo yogurt normale si ottiene riscaldando il latte, aggiungendo i batteri e lasciandolo fermentare fino a quando raggiunge un pH di circa 4,5. Dopo il raffreddamento è possibile aggiungere altri ingredienti come la frutta. La consistenza del prodotto finale può variare ed è infatti possibile ottenere sia degli yogurt da bere che da consumare al cucchiaio.
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Lo yogurt greco, noto anche come yogurt concentrato o filtrato, viene prodotto eliminando il siero del latte e altri liquidi dallo yogurt normale. Poiché il processo di filtraggio riduce il volume totale, lo yogurt greco richiede molto più latte rispetto allo yogurt normale per produrre la stessa quantità. Infatti, lo yogurt greco è molto più denso dello yogurt normale. Lo yogurt greco contiene più caseine rispetto allo yogurt normale. Se hai una predisposizione genetica ad intolleranza o allergia alle proteine del latte, probabilmente questo alimento non è adatto a te!
Kefir
Il kefir è una bevanda fermentata, tradizionalmente prodotta con latte vaccino o caprino. Al contrario dello yogurt normale o greco contiene non solo i due batteri dello yogurt ma molti altri probiotici. È possibile anche farlo in casa aggiungendo i “granuli di lieviti e batteri lattici”. Queste sono delle colonie che fungono da starter. In circa 24 ore a seconda della temperatura, i microrganismi dei granuli di kefir si moltiplicano e fermentano gli zuccheri nel latte, trasformando il latte in kefir.
Una volta pronto il kefir, i granuli possono essere rimossi e riutilizzati per riformare altro kefir a partire da latte fresco. Il kefir è originario dell’Europa orientale e dell’Asia sud-occidentale e originariamente era utilizzato come modo per la conservazione del latte durante gli spostamenti delle popolazioni nomadi. Il nome deriva dalla parola turca keyif, che significa “sentirsi bene” dopo aver mangiato. I microorganismi contenuti nel kefir fungono da probiotici e aiutano a mantenere il benessere intestinale. Infatti, alcuni probiotici contenuti nel kefir aiutano a proteggerci da infezioni e limitano la crescita di vari batteri nocivi come Salmonella spp. e Helicobacter pylori. Il kefir contiene una bassa quantità di lattosio ed è quindi utile in caso di presenza di disbiosi intestinale.
In caso di intolleranza al lattosio puoi optare per il kefir d’acqua o il kombucha o altre bevande fermentate probiotiche ottenute a partire da acqua di cocco, latte di cocco o altri liquidi dolci.
Come viene prodotto lo Skyr?
Per prepararlo, il latte vaccino viene portato a circa 90 gradi, fino a quando i grassi e la caseina non salgono in superficie. Privato del grasso e della caseina, il latte viene fatto raffreddare e portato a circa 37-40 gradi. A questo punto, si aggiunge caglio di vitello (motivo per cui è considerato più un formaggio che uno yogurt) e una piccola quantità di skyr proveniente da una produzione precedente. Si lascia riposare il tutto per circa 4-5 ore, per consentire al formaggio di addensarsi.
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La produzione industriale è più standardizzata, si utilizzano macchinari e colture microbiche meno ricche rispetto alla lavorazione artigianale di un tempo.
Nel metodo di lavorazione tradizionale, viene colato su un canovaccio a maglie sottili per permettere l’eliminazione del siero. Questo processo elimina gran parte del lattosio contenuto nell’alimento (è uno zucchero idrosolubile, abbondante nel siero).
Valori Nutrizionali dello Skyr
La caratteristica principale dello skyr è che ha un’elevato contenuto di proteine, ma è povero di grassi e carboidrati. Generalmente un vasetto da 150g contiene circa 20 grammi di proteine ed è quindi una valida fonte di proteine sia per sportivi sia per chi deve regolare la glicemia o intraprendere un percorso di dimagrimento. Contiene infatti molte più proteine rispetto ad altri tipi di latticini, ad esempio lo yogurt greco contiene 7 grami per 100 grammi di prodotto o il latte intero 3,2 g (su 100g di prodotto).
Nella sua versione naturale sono contenuti il 12 per cento di proteine, il 3 per cento di carboidrati e solo lo 0,2 per cento di grassi. Lo skyr è ricco di probiotici, è estremamente digeribile e non ha particolari controindicazioni.
In linea generale è un alimento proteico, povero di grassi e zuccheri semplici. Adatto quindi all’alimentazione degli sportivi e di chi vuole perdere peso. È infatti un’ottima fonte di vitamina D, calcio e fosforo, che collaborano a mantenere sani denti e ossa, e sono preventivi allo sviluppo di osteoporosi. Ovviamente parliamo dello Skyr bianco, al naturale.
I valori nutrizionali medi per 100 grammi di skyr sono ripartiti come segue:
| Nutriente | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 64 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Carboidrati | 4 g |
| Grassi | 0 g |
Benefici dello Skyr
Lo Skyr ha ottimi valori nutrizionali, ma i suoi vantaggi non finiscono qui. Ha numerose proprietà utili al benessere del nostro organismo a tutto tondo. E’ un prodotto latto caseario ottenuto dall’attività di fermentazione svolta da batteri acidofili e termoresistenti.
Assumere probiotici, o alimenti funzionali che li contengono, come lo Skyr, può aiutare il nostro intestino a recuperare l’equilibrio perso.
Lo Skyr ha un elevato contenuto di calcio e fosforo, minerali utili al metabolismo osseo. Può essere un valido alimento per supportare la crescita dei bambini, e in periodi particolari della vita delle donne, come la gravidanza, l’allattamento o la menopausa. E persino nell’alimentazione degli sportivi.
Numerosi studi dimostrano come, una dieta ricca di calcio sia preventiva allo sviluppo di osteoporosi e malattie delle ossa. In età senile questo processo è fisiologico. Le ossa diventano quindi più fragili e soggette a rottura. Analogamente, il calcio è indispensabile per supportare la dieta dei bambini in crescita, perché abbiano una struttura ossea forte e robusta. Il calcio, infatti, non è solo coinvolto nel metabolismo osseo. Anche il cuore è un muscolo. Lo Skyr, ricco di calcio è certamente benefico per il nostro muscolo cardiaco. Questo minerale è infatti coinvolto nei processi di coagulazione del sangue.
Lo Skyr è un integratore naturale di caseina (o meglio, di molecole appartenenti alla classe delle caseine). Questo perché contengono amminoacidi essenziali (EEA) in grandi quantità e in ottime proporzioni.
La principale proprietà dello skyr sta nel fatto che ha un alto contenuto di proteine, nonché un buon contenuto di calcio e fosforo. Da qui, i suoi possibili benefici. In particolare:
- Grazie al contenuto di calcio e fosforo, minerali che formano la struttura dei tessuti ossei, lo skyr può potenzialmente contribuire a mantenere una buona densità minerale e a ridurre il rischio di sviluppare disturbi come l’osteoporosi.
- Anche il sistema cardiovascolare può beneficiarne, potenzialmente favorendo il controllo della pressione sanguigna e la riduzione del rischio di sviluppare disturbi cardiaci.
- Può, potenzialmente, aiutare a mantenere stabile la glicemia.
- Grazie all’alto contenuto proteico aumenta il senso di sazietà e aiuta a preservare la massa muscolare.
Con tutte queste proprietà nutrizionali, è evidente che lo skyr ha anche notevoli benefici sull’organismo. Lo skyr è un alimento ricco di proteine e povero di carboidrati, quindi aiuta a tenere sotto controllo il livello degli zuccheri nel sangue.
Skyr per dimagrire
Lo Skyr è un alimento molto nutriente. Contiene un elevato apporto di proteine di alta qualità, indispensabili per la crescita e il mantenimento della massa muscolare. È inoltre ricco di calcio, un minerale fondamentale per la salute delle ossa e dei denti. Lo Skyr presenta un basso contenuto di grassi e di zuccheri, il che lo rende un alimento ideale per chi segue una dieta ipocalorica o per chi desidera mantenere il peso forma.
Integrare lo Skyr nella dieta quotidiana è molto semplice. Può essere consumato al naturale, oppure arricchito con frutta fresca, frutta secca, cereali, miele o spezie. Può essere utilizzato come base per smoothie proteici, oppure come ingrediente in ricette dolci o salate. Ad esempio, può sostituire la panna in una pasta al salmone, o può essere utilizzato come base per una cheesecake leggera.
Un vantaggio nell'assunzione dello skyr è dato proprio dal suo contenuto proteico, che essendo abbastanza elevato lo rende particolarmente adatto nelle diete dimagranti. Infatti, aumenta il senso di sazietà, aiutando nella riduzione del peso corporeo. Questo è una caratteristica tipica di tutti i prodotti lattiero-caseari fermentati come lo yogurt, ed è dimostrato anche da studi scientifici. La sensazione di sazietà indotta dai cibi ad alto contenuto proteico è risultata, come affermato da alcuni studi in merito, un metodo efficace nella gestione della fame e della sazietà, e porta ad una riduzione dell'introito calorico quotidiano, perchè ha come conseguenza un minor ricorso ad ulteriori snack e merende.
Lo skyr è un alimento ideale per chi pratica sport. Il suo elevato contenuto di proteine aiuta a mantenere e a sviluppare la massa muscolare, mentre il suo basso contenuto di grassi e zuccheri lo rende un alimento leggero e facilmente digeribile. Consumare Skyr dopo l’allenamento aiuta a favorire il recupero muscolare e a ridurre la sensazione di affaticamento.
Come consumare lo Skyr
Lo Skyr può essere consumato in qualsiasi momento della giornata. È un’ottima opzione per la colazione, grazie alla sua capacità di fornire energia e sazietà fino al pranzo. Può essere utilizzato come spuntino a metà mattina o pomeriggio, per placare la fame e fornire un apporto di proteine. Lo Skyr è anche un’ottima scelta per il pasto post-allenamento, grazie al suo contenuto di proteine che aiutano il recupero muscolare.
Pur essendo tecnicamente un formaggio, lo skyr si consuma come qualsiasi yogurt. Buonissimo al naturale mangiato al cucchiaio, è molto apprezzato da chi ama i sapori leggermente aciduli. Gli islandesi lo mangiano anche come dessert con l’aggiunta di panna, zucchero e frutti di bosco freschi. Lo skyr si abbina a qualsiasi tipo di frutta, sia fresca che secca, e si può dolcificare con miele, sciroppo d’acero o marmellata. In questo modo, si può mangiare a colazione o come spuntino dopo un allenamento intenso.
Come lo yogurt, è possibile usare lo skyr per preparare creme e salse di accompagnamento per secondi piatti o come dressing per un’insalatona estiva. Mescolato ad erba cipollina e aglio diventa un condimento perfetto per il pesce. Sostituite lo skyr allo yogurt nella preparazione di frullati proteici o usatelo al posto del mascarpone o del formaggio quark nelle cheesecake, otterrete un dessert gustosissimo ma con un contenuto di grassi decisamente ridotto.
Lo Skyr è ideale a colazione, con cereali e mix di frutta secca; come spuntino sano, al naturale, o con pezzi di frutta. Viene aggiunto nei frullati e nei frappé. Puoi anche usarlo al posto delle creme e dei formaggi spalmabili, su fette biscottate, o crostini. Mentre è un valido sostituto dello yogut nelle ricette dolci.
Controindicazioni
Ovviamente, le persone intolleranti al lattosio e tutti coloro che soffrono di disturbi gastrointestinali o della sindrome da intestino irritabile devono assumerlo con moderazione. C’è da dire che lo skyr viene filtrato e circa il 90 per cento di lattosio viene eliminato con questa operazione, ma è comunque consigliato di non esagerare con le quantità.
Se sei allergico o intollerante alle proteine del latte questo prodotto non è adatto a te. Esistono, infatti, delle mutazioni genetiche che predispongono allo sviluppo di intolleranze o allergie al lattosio o alle caseine del latte. Fortunatamente se il problema è solo con il lattosio, il processo di produzione dello skyr rimuove circa il 90% del suo contenuto di lattosio, quindi molte persone con intolleranza al lattosio possono tollerare quantità moderate di skyr.
Consumare lo skyr, in alcuni casi, può avere delle controindicazioni. In particolare si tratta di un derivato del latte, dunque chi ha allergia alle proteine del latte non dovrebbe consumarlo, per via delle possibili reazioni. Anche piccole quantità infatti possono potenzialmente causare reazioni gravi che possono arrivare addirittura all’anafilassi.
Diverso è il discorso per chi ha intolleranza al lattosio. Molte persone con intolleranza, infatti, riescono a consumarlo senza particolari problemi, poiché gran parte del lattosio viene eliminata durante la produzione. Tuttavia, è sempre bene valutare la tolleranza individuale.
Tuttavia, contiene naturalmente lattosio, lo zucchero del latte, seppur in minor quantità rispetto al latte in sé. Sarà sufficiente assumere compresse di lattasi, l’enzima utile alla scissione del lattosio, poco prima di consumare lo Skyr. Non si può dire lo stesso, invece, per chi soffre di allergia al latte vaccino.