Gli spätzle sono degli gnocchetti originari della Germania meridionale, diffusi in tutte le zone limitrofe, Trentino Alto Adige incluso, con qualche variazione. Gli spätzle di spinaci senza uova sono un primo piatto delicato e leggero.
Ingredienti per gli Spätzle
- 260 gr di spinaci
- 200 gr di farina 00
- 1 cucchiaino e 1/2 di fecola di patate
- 200 ml di latte di soia
Ingredienti per il Condimento
- 250 ml di panna di soia da cucina
- Paprika q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione degli Spätzle agli Spinaci
- Lessare gli spinaci; lasciarli raffreddare e frullarli.
- Creare il composto mescolando, con uno sbattitore elettrico, gli spinaci, la farina, la fecola ed il latte di soia. Il risultato deve essere una pastella collosa, di media consistenza che dovrà riposare per almeno mezz'ora.
- Fare bollire dell'abbondante acqua salata in una pentola e farvi cadere gli gnocchetti con l'apposito strumento; farli cuocere per pochi minuti, comunque fino a che non risalgono a galla.
- Nel frattempo, in una larga padella far riscaldare la panna di soia; aggiustare con un pizzico di pepe nero, noce moscata e paprika.
- Scolare gli spätzle con un mestolo forato e saltarli in padella con il condimento di panna.
Consigli aggiuntivi
Farli è estremamente facile, ma necessitano dello strumento per prepararli. Sembra una sorta di grattugia da posizionare sopra la pentola di acqua bollente. Un primo piatto che piace moltissimo a casa mia, anche semplicemente conditi con burro e salvia. Non uso mai le uova per preparare gli spätzle, nemmeno in quelli alla zucca.
Variante con zucca e pomodori secchi
Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela in una padella con poca acqua e 2 cucchiai di olio, salando e pepando a piacere. Scottate i pomodori secchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola (lasciate la pentola sul fuoco). Tagliateli a listarelle e aggiungeteli alla zucca. Se il condimento risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.
Scolateli con una schiumarola appena salgono a galla e tuffateli nella padella con il condimento. Mescolate gli spatzle e distribuiteli nei piatti completando con le mandorle, tostate e tritate.
Conservazione
Se vuoi conservare gli spätzle, conviene trasferirli in acqua fredda appena cotti, poi scolarli ed ungerli leggermente per non farli attaccare. In questo modo potranno stare in frigorifero per un paio di giorni prima di condirli. Puoi conservarli un paio di giorni in frigorifero. Non garantisco sul congelamento.
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