Oggi voglio condividere con voi questo secondo piatto che profuma di spezzatino, ma non è a base di carne come si potrebbe pensare. Ecco sulla nostra tavola lo Spezzatino vegetale con i fagioli bianchi di Spagna, gustosissimo e salutare! Pronti per un'altra ricetta vegetariana?
Ingredienti Principali
Al posto della carne ci sono i fagioli bianchi di Spagna, dei legumi che apportano tanta energia grazie ai carboidrati e alle proteine. Alto è anche il loro contenuto in fibre, mentre non contengono il colesterolo e i grassi sono pochi. Inoltre, forniscono vitamine del gruppo B e sono ricchi di sali minerali, in particolare di ferro e di calcio!
La ricetta è veloce soprattutto se i fagioli sono precotti e in scatola, in questo caso dovete sciacquarli a lungo; invece quelli secchi vanno lasciati in ammollo 12 ore prima della cottura, che durerà quasi due ore con l’aggiunta del sale quasi alla fine.
Ingredienti per quattro persone
- 400 g Fagioli bianchi precotti (di Spagna)
- 40 g Olio di oliva
- 1/3 Cipolla dorata
- q.b. Rosmarino (secco o in rametto)
- q.b. Salvia (secca o in rametto)
- q.b. Vino bianco
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 300 g Patate
- 100 g Piselli surgelati (o precotti)
- 1/2 cucchiaino Sale
- 4 pizzichi Pepe bianco
Preparazione dello Spezzatino Vegetale
In una casseruola, rosoliamo nell’olio la cipolla affettata, i rametti di rosmarino e di salvia legati con un filo di cotone bianco affinché non perdano le foglie, oppure aghi liofilizzati di rosmarino e salvia essiccata. Versiamo i fagioli bianchi di Spagna nella casseruola coi piselli e li spruzziamo col vino bianco facendolo evaporare. Saliamo, pepiamo, sciogliamo il concentrato di pomodoro in un mestolo di acqua calda e lo versiamo sui fagioli. Mescoliamo delicatamente.
Cuociamo lentamente coperto per circa cinque minuti, nel frattempo tagliamo a dadini le patate che andremo poi ad aggiungere; aggiustiamo di sale e di un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda e portiamo a cottura. Occorreranno circa 15 minuti. Prima di servire togliamo i rametti delle spezie.
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Spezzatino di Soia con Patate e Piselli
Lo spezzatino di soia con patate e piselli è una rivisitazione in chiave vegan di uno dei grandi classici della cucina italiana. Lessate i bocconcini di soia per 20 minuti e poi fateli intiepidire lasciandoli nel loro brodo. Lavate, pulite e tritate finemente il sedano, le carote e la cipolla per il soffritto. In una padella antiaderente capiente scaldate un po’ d’olio con le erbe aromatiche, e quando sarà ben caldo aggiungete le verdure del soffritto con un pizzico di sale.
Pelate e tagliate a cubetti le patate, e versatele nella pentola con il soffritto insieme ai piselli. Strizzate molto bene i bocconcini di soia, uniteli alle verdure e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiungete infine la polpa di pomodoro e le foglie di alloro, allungate con 2 mestoli di brodo caldo e lasciate sobbollire per 40 minuti o fino a che le patate saranno morbide e il sugo un po’ rappreso.
Ingredienti
- 180 g di bocconcini di soia
- 1 l di brodo vegetale
- Una cipolla
- Una carota
- Mezzo gambo di sedano
- 3 o 5 foglie di alloro
- Una patata
- 100 g di piselli
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Una noce di burro vegetale
- salsa di soia
- Un bicchiere di vino rosso
- 400 g di passata di pomodoro
- Un bicchiere di acqua
Procedimento
- Reidrata i bocconcini di soia per circa un’ora nel brodo.
- Taglia a quadratini sedano, carota e cipolla, aggiungi l’alloro e soffriggile in olio e burro vegetale.
- Quando il soffritto sarà dorato aggiungi la patata tagliata a cubetti e i piselli. Fai rosolare qualche minuto e aggiungi i bocconcini di soia. Lascia ancora qualche minuto sul fuoco e poi aggiungi il bicchiere di vino.
- Una volta evaporato l’alcool sfuma con della salsa di soia ed infine aggiungi il pomodoro.
Spezzatino Vegetale con Muscolo di Grano o Seitan
Per preparare lo spezzatino vegetale abbiamo utilizzato il muscolo di grano fatto in casa: per scoprire la ricetta, clicca su QUESTO VIDEO. In alternativa, è possibile anche sostituire il muscolo di grano con il seitan. Tagliare il muscolo di grano in cubotti dalle dimensioni piuttosto regolari, grandi pressappoco come una noce. Mondare le verdure: lavare la carota, sbucciarla e ridurla a rondelle. Lavare così anche il sedano, rimuovere eventuali filamenti e tagliarlo a pezzetti.
In una casseruola, rosolare l'aglio in un filo d'olio ed aggiungervi la passata di pomodoro, il sedano e la carota tagliata a rondelle. Aggiustare di sale (si consiglia il sale rosa dell'Himalaya), unire il peperoncino, la foglia di alloro e lo zucchero. Cuocere lentamente per 20 minuti. Lo zucchero è utile per abbassare l'acidità finale del piatto, resa invece dal pomodoro. Trascorso questo tempo, aggiungere i cubotti di muscolo di grano e far insaporire per altri 10 minuti.
Spezzatino Vegano con Bistecche di Soia e Spezie
Questa è la ricetta perfetta, per imparare a fare uno spezzatino vegano, a base di bistecche di soia disidratate. Le bistecche di soia sono un'ottima alternativa alla carne, vengono fatte tramite l'estrusione di un impasto fatto da acqua e soia. Sono povere di grassi, ricche in proteine e davvero super versatili perché ci puoi fare davvero qualsiasi tipo di ricetta tradizionale ma in chiave vegana. Oggi ti mostro come fare lo spezzatino con le patate, ma qui sul mio blog, trovi anche tantissime altre ricette con questo magnifico ingrediente.
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Utilizzo delle Spezie
Perché usiamo tante spezie per replicare il "gusto" della carne? Ho provato a fare tantissime ricette che replicano il sapore e consistenza della carne, alcune sono più elaborate perché le ho fatte partendo dal seitan autoprodotto (trovi la ricetta cliccando qui), che richiede più tempo di elaborazione e lavorazione. Questa ricetta invece è più semplice e veloce da fare, perché usiamo le bistecche di soia che si trovano in commercio nei negozi bio, oppure nel mio negozio preferito on line,( trovi il link cliccando qui) ma mi raccomando, segui le mie istruzioni perché quei piccoli tempi di attesa fanno la differenza nel gusto finale della ricetta.
Lo sai perché uso delle spezie già preparate adatte per condire Pollo e Carne? Perché sono proprio loro, oltre al sale, a rendere saporite e gustose al palato umano la carne animale. Senza le spezie e il sale, le carni sarebbero immangiabili. Le spezie adatte per pollo e carne di solito sono solo un mix di spezie (aglio, cipolla, paprika dolce, timo, rosmarino...) e sale, controlla sempre gli ingredienti indicati sulla confezione , che non ci siano cose strane e che sia tutto vegano. Allora perché non provare a mangiare a fare uno spezzatino di soia, usando lo stesso procedimento per fare quello tradizionale?
Marinatura con Miso e Gochujang
Per insaporire le bistecche di soia, preparo una marinatura a base di miso, che è una pasta di fagioli di soia e riso fermentati. Un alimento probiotico e un ottimo insaporitore perché dona un gusto umami ai piatti vegani. Io lo uso spesso in alternativa alla salsa marmite e in abbinamento alla salsa Gochujang che non è altro che sempre un miso a base di soia fermentata ma con aggiunta di peperoncino coreano e con una nota dolce. Per me questa salsa in casa non può mancare perché dona davvero un sapore incredibile ai piatti, sia crudi che cotti. La salsa gochujang la trovi cliccando qui sul mio shop amazon.
Preparazione
- Copri completamente con la marinatura. Metti il coperchio e lascia in frigo 8-24 ore.
- Trascorso il tempo versa sulle fettine l'acqua bollente e lascia da parte.
- Taglia finemente la cipolla e la carota. Riscalda l'olio in una padella e soffriggi.
- Strizza ogni fettina di soia e taglia a pezzi.
- Aggiungi le bistecche di soia tagliate a pezzi e versa sopra tutto il liquido della marinatura. Lascia assorbire completamente la marinatura.
- Intanto pela e taglia le patate a pezzi della stessa dimensione.
- Una volta che la soia ha assorbito tutto il liquido, sfuma con il vino rosso.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sale, il rametto di rosmarino e le patate. Copri con coperchio e lascia cuocere fino a quando le patate saranno diventate tenere.
- Quando le patate saranno cotte, ci vorranno 20 minuti circa. Lascia raffreddare senza coperchio, una decina di minuti prima di servire.
Quando impiattate lo spezzatino vegetariano, se vi piace, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato.
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