Lo spezzatino con la polenta è un secondo piatto perfetto, ma può considerarsi anche un piatto unico grazie alla presenza della polenta. In queste giornate uggiose c’è proprio bisogno di un buon spezzatino e, come da regola a casa mia, è sempre accompagnato dalla polenta.
Varianti e Consigli
La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di uno spezzatino di maiale tenero e saporito che ho servito con della polenta. Come carne ho adoperato dei bocconcini di maiale ma seguendo la stessa ricetta potete anche utilizzare dei bocconcini di vitello e per un piatto ancora più ricco potete aggiungere anche dei cubetti di patate. In alternativa, puoi abbinarlo ad un buon purè.
È possibile preparare questo piatto unico autunnale col metodo di cottura tradizionale, allungando però i tempi di cottura. Dovrà infatti cuocere per almeno 30 minuti. Invece dei funghi potete utilizzare anche dei piselli. In questo caso aggiungerei anche una patata e del concentrato di pomodoro. Potete scegliere voi in base ai vostri gusti.
Spezzatino di Vitello con Funghi e Polenta
Lo spezzatino di vitello con funghi e polenta: un perfetto piatto unico da gustare la domenica a pranzo in famiglia. La preparazione di questo piatto è molto semplice, anche se richiede solitamente una cottura un po’ lunga per quanto riguarda la carne. Ma niente paura, oggi lo prepariamo con la pentola a pressione, un metodo di cottura alternativo che permette di ridurre i tempi, mantenendo la carne comunque tenera. Ormai sapete che cucinare è la mia passione, ma nello stesso tempo adoro utilizzare metodi pratici in cucina. Per questo motivo preparo spesso queste ricette con questo metodo di cottura.
Ingredienti
- Spezzatino di Vitello con Funghi:
- 800 g vitello (tagliato a pezzi)
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 spicchio aglio
- 155 g funghi porcini
- 1 patata
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere vino bianco
- 150 g acqua
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
- farina 00 (q.b. per infarinare la carne)
- Polenta:
- 230 g polenta (bramata)
- 1 l acqua
- 20 g sale grosso
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Preparazione dello Spezzatino di Vitello con Funghi e Polenta
Come preparare lo spezzatino di vitello:
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Per preparare lo spezzatino di vitello dovete prima di tutto pulire la carota, il sedano e l’aglio a cui avrete tolto la parte interna meno digeribile. Tritateli successivamente con un robot da cucina. Pulite quindi una patata, lavatela e tagliatela a tocchetti. Dopodiché disponete la farina in un piatto ed infarinate i bocconcini di carne. Questo passaggio permetterà di avere un sughetto più denso e perfetto da accompagnare alla polenta. Per quanto riguarda la carne invece, io l’ho acquistata già tagliata. Nel caso potete prendere un pezzo intero di carne di vitello e ricavarne dei bocconcini per lo spezzatino.
Ora è il momento di cuocere la carne: mettete perciò nella pentola l’olio e fate rosolare per qualche secondo i pezzi di carne che avete precedentemente infarinato su tutti i lati. Sfumate poi con il vino facendo evaporare la parte alcolica. Successivamente mettete anche il trito di verdure, l’acqua calda fino a coprire la carne, i funghi, la patata tagliata a tocchetti e regolate di sale e pepe. Chiudete successivamente la pentola portandola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo fate cuocere per 8 minuti. Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore e aprite la pentola. A fine cottura otterrete uno spezzatino con funghi tenero e succoso.
Come preparare la polenta in pentola a pressione:
Nel frattempo preparate la polenta. Innanzitutto vi consiglio di oliare molto bene la pentola, in questo modo eviterete che si formi la classica crosta difficile poi da togliere. Dopodiché mettete la quantità d’acqua necessaria per la ricetta e portatela a bollore. A questo punto salate e aggiungete a pioggia la farina mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Appena la polenta inizierà a bollire, chiudete la pentola e portatela alla massima potenza. Dall’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 6 minuti. Trascorso il tempo di cottura fate sfiatare gradualmente il vapore e aprite la pentola. Servite lo spezzatino di vitello con funghi e polenta ancora caldo.
Potete preparare lo spezzatino utilizzando i funghi secchi invece di quelli freschi o surgelati. Il procedimento è lo stesso. Prima di aggiungerli come di indicato nella ricetta, dovete lavarli accuratamente e lasciarli in ammollo in acqua per una decina di minuti e risciacquarli nuovamente.
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L’accompagnamento ideale per questo piatto, come dicevo, è la polenta. La polenta è un piatto tipico della tradizione culinaria delle regioni del Nord Italia. Consumata senza eccedere nelle quantità, è una valida alternativa a pasta, pane e cereali integrali in chicco.
Valori Nutrizionali e Consigli Alimentari
«Se è preparata con ingredienti semplici e poco elaborati può essere mangiata senza rischiare di ingrassare», spiega la nutrizionista Nicoletta Bocchino, che qui ci suggerisce quali proprietà ha e quanta e come mangiarla per renderla un’ottima alleata della linea e della salute.
Le proprietà: «Dal punto di vista nutrizionale la polenta è ricca soprattutto di carboidrati complessi, in particolare di amidi, ma ha un elevato indice glicemico quindi per garantirsi energia a lento rilascio da questo alimento è necessario abbinarlo a una fonte proteica e soprattutto a grassi, meglio se di origine vegetale», spiega l’esperta. Per aumentare il suo effetto saziante l’ideale è abbinarla alle verdure di stagione. Per esempio, polenta e broccoli condita con dell’olio extravergine d’oliva, assicura un mix formidabile per la salute. «Questo piatto apporta antiossidanti fra i quali il sulforafano, che grazie alla sua potente azione protettiva, difende le cellule dai danni ossidativi».
Quanta consumarne: quantità e calorie: La polenta ha un apporto calorico simile a quello di pane, pasta e cereali. «Cento grammi possono superare anche le 300 calorie. Il consiglio è di consumarne una porzione di massimo 70 grammi ed evitare di combinarla all'interno dello stesso pasto ad alimenti che contengono zuccheri. Ad esempio mangiare un piatto di polenta e del pane (ma anche patate, riso, pasta, pizza) favorisce l’aumento di peso. Inoltre, se questa abitudine è perpetrata e si è predisposti, aumenta il rischio di insorgenza di patologie come il diabete».
Come mangiarla: La polenta è di per sé un piatto semplice. È preparata con acqua e farina di mais o di grano saraceno. Occorre però fare attenzione ai condimenti. «Quelli troppo grassi e ricchi di colesterolo (salsiccia, spezzatino) andrebbero limitati. Benissimo invece l'associazione con la carne magra di pollo, di tacchino o di coniglio. Anche l’abbinamento con il pesce (orata, filetti di nasello) è perfetto, perché grazie ai grassi salutari e alle proteine complete che apporta è in grado di aumentare la capacità saziante del piatto. Limita l’assorbimento di zuccheri da parte dell’organismo e la secrezione di insulina e ne abbassa l’indice glicemico», spiega la nutrizionista Nicoletta Bocchino. Per migliorare il profilo nutrizionale della polenta promosso anche il classico abbinamento con i funghi e con i legumi. «I funghi sono un’eccellente fonte di minerali, vitamine e fibre di cui la polenta è povera. I legumi ricchi di lisina abbinati alla polenta apportano proteine complete di tutti gli aminoacidi essenziali.
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Spezzatino di Guancetta di Manzo: Un'Alternativa
Per preparare lo spezzatino proponiamo l'utilizzo della guancetta di manzo: un taglio di carne estremamente morbido e con poco grasso che, non a caso, si presta alla preparazione di succulenti spezzatini e brasati tenerissimi. La guancetta è ricca di connettivo e questa caratteristica renderà lo spezzatino morbido e gelatinoso. Chi non ama questa particolarità, può preferire tagli di carne alternativi come spalla, collo e pancia.
Per prima cosa, eliminare il grasso in eccesso dalla carne. Tagliare la guancetta di manzo a dadini regolari. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a dadini piccolissimi. Lavare il sedano e rimuovere i filamenti duri e legnosi, dunque tagliarlo a dadini. Sbucciare lo scalogno. In una casseruola, raccogliere la passata di pomodoro, aggiungere le verdure e la carne tagliata a dadini. Aggiustare di sale e pepe, unendo un cucchiaino di zucchero (utile per contrastare l'acidità del pomodoro). Cuocere dolcemente la carne per 90 minuti, rigirandola di tanto in tanto. Se lo spezzatino dovesse asciugare eccessivamente durante la cottura, si consiglia di aggiungere un mestolino di brodo o di acqua calda.
In questa ricetta non suggeriamo l'utilizzo della farina e abbiamo appositamente evitato il passaggio della rosolatura. Chi desidera, può infarinare i bocconcini e rosolarli: per eseguire questo passaggio, è però indispensabile utilizzare l'olio. Ancora, come alternativa al pomodoro, è possibile cuocere i bocconcini di guancetta nel vino rosso, aggiungendo eventualmente spezie a piacere come alloro, chiodi di garofano, cannella, salvia ecc.. A cottura ultimata, far asciugare eventualmente il liquido in eccesso alzando la fiamma e togliendo il coperchio.
Spezzatino e Polenta: un piatto completo
Questo piatto è veramente completo: i carboidrati della polenta, le proteine della carne, le vitamine delle verdure e un quantitativo di grassi limitato. Mondate e lavate le verdure quindi tritatele grossolanamente e fatele soffriggere con l’olio in un largo tegame. Aggiungete la passata di pomodoro, i chiodi di garofano e la foglia di alloro. Regolate la fiamma al minimo e fate cuocere la carne per circa 1 ora e mezzo finché non sia tenera.
Scaldate l’acqua nel paiolo, o in una capiente pentola antiaderente, e quando bolle salatela e lasciateci cadere la farina ”a pioggia” battendola con la frusta per impedire che si formino dei grumi. Seguitate a mescolarla con un cucchiaio di legno sino a quando si addenserà e proseguite la cottura, sempre mescolando di tanto in tanto, per almeno 45 minuti.
Sarà apprezzata sicuramente da chi ama la carne. Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice.
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