Lo spezzatino di zucca è un contorno confortevole e gustoso, perfetto da servire in abbinamento a secondi piatti di ogni tipo. Oggi vi proponiamo questo spezzatino sicuramente un po’ insolito e adatto anche per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Scopri un'alternativa vegana gustosa e nutriente con lo spezzatino di soia e zucca. Una ricetta saporita e ricca di proteine vegetali, che unisce il gusto avvolgente della soia all'eccellente sapore autunnale della zucca.
Ingredienti
- 3 cucchiai di farina 00
- 400 g di zucca
- 400 g di seitan
- 2 bicchieri di birra chiara
- 3 o 4 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 300 ml di acqua
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Cannella
- Noce moscata
- 3 o 4 bacche di ginepro
- Sale
- Pepe
Preparazione dello Spezzatino di Zucca Vegano
- Per prima cosa pulite la zucca: sbucciatela, tagliatela a metà, eliminate i semi e i filamenti interni poi tagliate la polpa a tocchetti non troppo piccoli e se possibile delle stesse dimensioni. Tagliate la zucca a cubetti.
- Versate un paio di cucchiai di olio evo in una padella capiente e attendete che si scaldino. Mettete a rosolare uno spicchio di aglio in camicia, facendo attenzione che non bruci.
- Fate a tocchetti il seitan, infarinatelo e poi versatelo nella padella.
- Fate appassire la cipolla in un dito d’acqua in una padella sul fornello, dopo qualche minuto aggiungete la zucca ed i piselli surgelati, aggiungete un pò di brodo (o acqua + dado), curcuma, sale/pepe e noce moscata e fate cuocere per una ventina di minuti con il coperchio (toglietelo solo gli ultimi minuti se dovete far asciugare il sughetto).
- Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungete la zucca, insaporite con sale, pepe e la salvia lavata e tritata. Mescolate e iniziate a bagnare la zucca con un po’ di brodo alla volta.
- Aggiungere la zucca cotta e far amalgamare per una decina di minuti.
- Aggiustate di sale e pepe se occorre, e trasferite in un piatto.
- A cottura ultimata distribuite la zucca nei piatti e completate decorando con il formaggio spalmabile.
- Un filo d’olio a crudo, una spruzzata di peperoncino.
La zucca, è uno di quegli ortaggi invernali, che si prestano a moltissime preparazioni. La polpa di zucca può essere utilizzata per farcire ravioli, torte salate, come base per minestroni, vellutate e torte salate.
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