Le cotolette di spinaci sono un piatto molto amato, soprattutto dai bambini. Prepariamo insieme delle irresistibili spinacine vegane e senza glutine. Si tratta di cotolette di spinaci ovviamente senza carne, senza uova, senza latte e senza pangrattato.
La realtà è che ci sono infinite possibilità per realizzare un ottimo secondo a base vegetale, senza perdere di gusto e di consistenze. Sono sicura che anche questa versione vegana avrà successo, forse ancor più dell’originale. Il risultato, però, può ricordare molto un’originale spinacina poiché la crosticina in superficie si forma e dentro la consistenza è morbida.
Le spinacine vegane e senza glutine sono la ricetta ideale se non avete idee per il pranzo, ma desiderate qualcosa di appagante, se volete far mangiare più legumi ai vostri figli e se cercate un’alternativa alla carne ricca di proteine vegetali. Buone le spinacine…per il pranzo o per la cena, ci salvano davvero la vita in cucina!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa ricetta servono solo tre ingredienti e cioè spinaci, farina di ceci e farina di mais. Sono tutti ingredienti solitamente già presenti in casa o comunque facilmente reperibili. Gli spinaci possono essere freschi o surgelati, la farina va benissimo quella precotta con cui abitualmente fate la polenta.
Ingredienti (per 9-10 pezzi):
- 500 gr circa di spinaci cotti
- 100-150 gr di farina di ceci
- 5 cucchiai di farina di mais
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Cucinate gli spinaci al vapore o facendoli bollire. Metteteli nel vaso del frullatore senza strizzarli troppo. Regolate di sale e frullate.
- In una ciotola versate gli spinaci frullate, unite la farina di ceci, quel tanto che basta per dare compattezza all’impasto. Iniziate versando 100 gr e, se necessario, aumentate. Unite anche 2 cucchiai di farina di mais. Mescolate.
- Con un cucchiaio formate delle palline, schiacciatele con le mani, aiutatevi con della farina di ceci, ripassate ogni spinacina nella farina di mais.
- Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e cucinate le spinacine 3-4 minuti per lato fino a che diventano dorate e fanno la tipica crosticina.
Le mie spinacine vegane e senza glutine non vengono fritte, ma solo cotte in padella con un filo di olio quel poco che basta per dare un po’ di colore e creare la famosa crosticina. In alternativa cucinate in forno le cotolette con opzione ventilato oppure usate una friggitrice ad aria.
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Consigli Aggiuntivi
Le cotolette di spinaci possono essere portate in tavola come più gradite. A me piace accompagnarle con un’insalata colorata, ad esempio, della lattuga insieme a del cavolo viola, delle carote a julienne, oppure preparate delle patatine al forno, soprattutto in caso di bambini, ragazzi oppure ospiti.
Se siete facili al gonfiore intestinale, vi suggerisco di evitare l’abbinamento delle spinacine con delle verdure che a loro volta possono generare gonfiore come cavolfiori e broccoli, carciofi e cicorie. Scegliete piuttosto carote, zucchine, zucca e finocchi sia cotti che crudi. Condite le spinacine con semi di finocchio oppure anice!
Variante con Bieta e Ceci
Spinacine fatte in casa vegane con farina di ceci e bieta, regolarmente ci vorrebbero gli spinaci, ma non sempre si trovano a disposizione quando occorrono, poi io amo particolarmente la bieta e questo è un modo per consumarla. Non necessariamente bisogna essere vegani o vegetariani per cucinare queste fantastiche spinacine, può essere un pasto proteico per tutti, anche per chi vuole variare in cucina.
In una ciotola uniamo gli spinaci lessi con i ceci cotti, aggiustiamo di sale e di olio. Frulliamo tutto fino ad ottenere una vera e propria purea, uniamo le nostre spezie preferite e 2-3 cucchiai di pangrattato fino a ottenere un composto non appiccicoso e modellabile. Passiamole prima nella pastella fatta con acqua e farina e poi nel pangrattato.
Altre Idee e Suggerimenti
Preparare un brodo vegetale secondo il proprio gusto e una volta pronto spegnere la fiamma e immergere la soia a reidratare. Tagliare a fettine gli scalogni, porli in una padella con un filo d’olio e farli imbiondire. Scolare la soia e strizzarla per bene con l’aiuto delle mani o con un canovaccio pulito. Quando non tirerà più fuori acqua metterla in un mixer con gli spinaci.
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Preparare un composto con farina di ceci, pangrattato, amido di mais, sale, un pizzico di bicarbonato e mescolate bene, aggiungete l’acqua e se vi piace anche la paprika o il pepe nero. Aggiungete la bieta cotta e tritata. Preparate 4 palline, schiacciatele e passatele nel pangrattato o panko.
Sulla teglia con carta forno facciamo cuocere le spinacine vegane con un giro d’olio al microonde modalità crispi per 15 minuti alla massima potenza.
Se non volete mettere la farina di ceci per preparare le spinacine, potete utilizzre 2 patate lesse da 350 grammi, ovviamente oltre i 200 g di farina di ceci dovete togliere anche 160 g di acqua.
Modalità di Conservazione
Sono buone sia calde che fredde, anche per farcire un panino. Si conservano due giorni in frigorifero, ma non credo di avrete bisogno! Le spinacine possono essere preparate in anticipo e congelate. Questo è un modo comodo e pratico per averle sempre a disposizione soprattutto quando non abbiamo idee per la cena o andiamo di fretta.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | Circa 8-10 g |
| Carboidrati | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 5-8 g |
| Fibre | Circa 5-7 g |
Nota: I valori possono variare leggermente in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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Buon pasto vegano a tutti!