La dieta vegana non è solo senza carne, ma deriva dalla scelta consapevole di sostituire tutti gli ingredienti di origine animale, quindi anche i derivati come latticini o uova, con ingredienti naturali. Ecco alcuni consigli di cucina vegana per preparare dei piatti molto semplici e gustosi ma veramente... minimali! Non occorre saper cucinare bene per preparare queste ricette vegane facili e veloci, adatte per i pasti quotidiani. Mangiare vegan è conveniente anche dal punto di vista economico, mediamente si risparmia circa il 25% rispetto a un'alimentazione onnivora, il che non è poco!
Proponiamo una serie di condimenti vegani facili e gustosi da mettere sulla pasta, sul riso lessato, sul farro lessato, o orzo, o avena, cous-cous, bulghur, o qualsiasi altro cereale in chicco. Variando il cereale e il condimento si ottiene un'ampia varietà di diversi sapori. Una spolverata di lievito alimentare in scaglie (si trova nei negozi di alimentazione naturale ed è molto più economico del parmigiano!) rende tutto più gustoso.
Condimenti Plant-Based: Idee Creative e Saporite
Pesto di Spinacini
Perché mangiare lo spinacino in insalata quando può diventare il condimento per una pasta fresca e piena di gusto? Mescolati in un mixer insieme a una manciata di frutta secca a piacere, due cucchiai di lievito alimentare, sale, olio e aglio q.b., gli spinacini si trasformeranno in una cremosa salsa verde, da utilizzare in alternativa al pesto e da arricchire a piacere con pomodorini freschi o confit, oltre a una spolverata di polvere di taralli.
Sugo di Barbabietola
Idea su cui scommettere per un effetto sorpresa, il sugo rosa è l'abbinamento perfetto per qualsiasi primo piatto, sia esso un risotto o una pasta. Da preparare mettendo nel mixer una barbabietola, una scatola di ceci (240 gr), due cucchiai di lievito alimentare, olio, sale e acqua (se necessaria per allungare), il pesto di barbabietola è la carta vincente su cui scommettere per una cena d'effetto. Per guarnire e rendere il piatto ancora più bello vi basterà qualche mandorla a scaglie e dell'erba cipollina tritata finemente.
Crema di Zucchine
Per gli amanti dei sapori delicati e freschi, un'idea alternativa alla classica pasta o riso con zucchine a rondelle è la crema di zucchine e basilico. Facilissima da realizzare, la ricetta mixa le zucchine, previamente cotte per circa 5 minuti insieme a un filo d'olio, insieme a basilico, una manciata di mandorle (o un cucchiaino di crema di mandorle), olio, pepe, sale e, a piacere, un cucchiaio di panna vegetale con cui rendere il sugo ancora più cremoso.
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Crema di Avocado
Al di là della salsa guacamole, ottima se consumata insieme a caldi e croccanti tacos, l'avocado può rivelarsi un ottimo partner anche per realizzare una salsa vegetale cremosa e ricca di sapore. Messo nel mixer insieme a spinaci, basilico, anacardi sbollentati, succo di limone, olio, sale, pepe e aglio a piacere, poi unito alla pasta e insaporito da qualche pomodorino secco, diventerà il go-to per un pasto facile, veloce e pieno di gusto.
Pesto alla Mediterranea
L'arrivo della bella stagione significa solo una cosa: picnic, pranzi all'aperto e pasta fredda. Se si è in cerca di un condimento alternativo con cui rompere la monotonia, il pesto alla mediterranea è l'idea su cui puntare. Combinando pomodori, basilico, mandorle pelate, pomodori secchi, olio e sale all'interno di un mixer, il sugo è pronto in pochissimo tempo e prevede una sola cottura, quella della pasta.
Altre Idee per Condimenti Vegani
- Pesto alla genovese
- Salsa di noci
- Sugo ai peperoni
- Sugo alle cime di rapa
- Salsa di erbette e noci
- Sugo al pomodoro fresco e capperi
- Sugo alle zucchine e pomodoro
Primi Piatti Vegani: Ricette Semplici e Deliziose
- Pasta coi ceci
- Riso e lenticchie
- Pasta fredda
- Zuppa di legumi e cereali
- Risotto di piselli ("Risi e bisi")
- Risotto thailandese
Primi Piatti Vegani: Risotto alle Melanzane, Basilico e Lime
Il risotto con melanzane e basilico al lime è un piatto vegano dai sapori estivi e freschi, con ingredienti semplici così come lo è la sua preparazione. Potete creare il sugo alle melanzane già prima di cucinare il risotto, o durante: andrà aggiunto agli ultimi 10 minuti di cottura del riso. La cottura del riso dipenderà chiaramente dal tipo usato, indicato nella sua confezione, di solito si tratta di circa 20/30 minuti.
Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di basilico fresco
- 2 spicchi grandi di aglio
- 2 melanzane medie
- Scorza grattugiata di lime
- 160 g di riso
- Olio extra vergine di oliva (q.b.)
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ L di brodo vegetale (senza glutine)
- Sale grosso (q.b.)
Procedimento:
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- Per il sugo di melanzane: Iniziate lavando il basilico. Asciugatelo con un canovaccio pulito e create un trito di basilico e aglio. Fate scaldare in una piccola padella l’olio extra vergine (abbondante), e versate il trito di basilico e aglio lasciando rosolare per circa 5 minuti mescolando, aggiungendo olio se serve. Mettete da parte
- Nel frattempo preparate le melanzane: sbucciatele, tagliatele a tocchetti e versatele in una padella ampia, versando acqua fino a coprirle appena. Accendete il fuoco e quando l’acqua inizia a sobbollire, coprite. Le melanzane del vostro primo piatto vegano saranno pronte quando diventeranno ben morbide, dopo circa 20 minuti, ovvero quando l’acqua sarà quasi del tutto assorbita
- Quando le melanzane sono pronte, versatele in un mixer (se c’è ancora un po’di acqua meglio!), e unite il soffritto di aglio e basilico. Frullate fino a ottenere un sugo freschissimo
- Per il risotto: Preparate il risotto nel modo classico: mettete a bollire in un pentolino il brodo vegetale e sale grosso, e in una padella aggiungete l’aglio (schiacciato o tritato ) e olio
- Quando l’aglio è dorato aggiungete il riso e fate tostare per circa 5 minuti, aggiungete del vino bianco per far sfumare
- Quando il vino è sfumato, aggiungete il brodo a poco a poco, mescolando spesso. Non lasciate il brodo assorbire completamente, aggiungetene sempre altro
- Gli ultimi 10 minuti di cottura del vostro risotto, versate il sugo di melanzane e mantecare
- Impiattare e grattugiare direttamente a piatto il lime! Ora gustatevi il vostro primo piatto vegano!
Ricette Vegane Veloci: Penne Integrali al Pesto Rosso Vegan
La ricetta del nostro prossimo primo piatto vegano è il pesto rosso, in cui i pomodori secchi sono arricchiti dal tofu. Questo primo è una ricetta vegana veloce, buonissima anche fredda. Si presta a un pranzo vegano da gustare all’aria aperta, magari per un pic-nic in un parco in una giornata di sole primaverile.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di penne integrali
- 140 g di pomodori secchi
- 90 g di mandorle pelate
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 100 g di basilico fresco
- 1 o 2 spicchi d’aglio, in base al gusto
- Sale (q.b.)
- 100 g di tofu
Procedimento:
- Riempite d’acqua la pentola e portate a ebollizione
- Nel frattempo preparate la vostra ricetta vegana veloce al pesto rosso: in un mixer frullate insieme: le mandorle, il basilico, i pomodori secchi, il tofu tagliato a pezzettini aggiungendo l’olio mano a mano
- Quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta, seguendo i tempi di cottura
- Prendete qualche mestolo di acqua di cottura e aggiungetela al vostro pesto rosso
- Quando la pasta è pronta, scolatela e conditela con il vostro pesto
Primi Piatti Vegani: Ricetta di Fusilli al Sugo di Broccoli
Per questa ricetta vegana veloce vi serviranno solamente broccoli, aglio e aromi. Se non avete i fusilli, andrà benissimo un altro tipo di pasta corta.
Ingredienti per 2 persone:
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- 180 g di fusilli integrali
- 300 g di broccoli
- Olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaino di origano
- Sale
Procedimento:
- Lavate i broccoli e tagliate le cimette in piccole parti
- Mettete a bollire i broccoli in acqua salata per 10 minuti, fino a che non sono morbidi
- Scolate i broccoli e nella stessa acqua di cottura, butta la pasta seguendo i tempi della confezione
- In una padella fate scaldare l’olio, l’aglio tritato, il peperoncino
- Aggiungete i broccoli e fate saltare in padella
- Scolate la pasta 1 minuto prima della cottura, versate nella padella con i broccoli e fate saltare per 1 minuto. Il vostro primo piatto vegano è pronto.
Altri Condimenti Vegani Veloci (5 Minuti)
- Aglio, olio e peperoncino: Rosolate in padella uno spicchio d’aglio insieme a 2 cucchiai di olio extravergine per persona. Versate la pasta già cotta nell’olio ancora caldo, mescolate e aggiungete del peperoncino tritato, fresco o secco. Potete completare il condimento con parmigiano o pane grattugiato.
- Pesto di portulaca: Lavate e mondate 80 grammi di foglie di portulaca, che frullerete con il frullatore ad immersione insieme a pinoli, aglio e olio.
- Verdure saltate: Tritate molto finemente le vostre verdure di stagione preferite. Potrete scegliere, ad esempio, tra zucchine, carote, cavolfiori o finocchi. Saltatele brevemente in padella quando la pasta è quasi pronta, insieme a olio extravergine e a uno spicchio d’aglio. Condite la pasta direttamente in padella.
- Sugo di olive: Frullate le olive, dopo averle denocciolate, con olio extravergine, prezzemolo fresco, un cucchiaino di capperi e uno di pane grattugiato o di parmigiano. Rendete la salsa più cremosa aggiungendo della ricotta fresca o del tofu frullato.
Tabella Riassuntiva dei Condimenti Vegani
| Condimento | Ingredienti Principali | Preparazione |
|---|---|---|
| Pesto di Spinacini | Spinacini, frutta secca, lievito alimentare | Mixare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema |
| Sugo di Barbabietola | Barbabietola, ceci, lievito alimentare | Mixare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un sugo rosa |
| Crema di Zucchine | Zucchine, basilico, mandorle | Mixare tutti gli ingredienti dopo aver cotto le zucchine |
| Crema di Avocado | Avocado, spinaci, basilico, anacardi | Mixare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema |
| Pesto alla Mediterranea | Pomodori, basilico, mandorle pelate, pomodori secchi | Mixare tutti gli ingredienti |
Questi sono solo alcuni suggerimenti per iniziare a sperimentare con la cucina vegana. Ricorda, la chiave è variare gli ingredienti e divertirsi in cucina!