Le tagliatelle sono un formato di pasta amato da molti, e si prestano a innumerevoli condimenti. In questo articolo, esploreremo diverse ricette vegetariane per tagliatelle, perfette per chi cerca un'alternativa gustosa e leggera ai sughi tradizionali a base di carne.
Tagliatelle con Melanzane, Pesto e Pomodorini
Per preparare le tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini, inizia preparando il pesto senza aglio seguendo le istruzioni. Lava e asciuga le melanzane, poi tagliale prima a fette e poi a cubetti. Scalda un po' di olio d'oliva in una padella, versa le melanzane e falle rosolare a fuoco medio per 5 minuti.
Aromatizza il sugo con le foglie di basilico lavate e asciugate e aggiungi circa 120 g di acqua. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, o finché l'acqua non si sarà asciugata e le melanzane saranno cotte, quindi spegni il fuoco. Cuoci le tagliatelle al dente.
A questo punto, aggiungi il pesto e manteca la pasta per qualche minuto per amalgamare e insaporire.
Tagliatelle con Spinaci, Ricotta e Mozzarella
Rosola l'aglio in una padella con olio d'oliva (circa 4 cucchiai), aggiungi gli spinaci tritati, aggiungi la ricotta e mescola bene con gli spinaci. Ora versa la salsa di pomodoro, aggiungi il sale e lascia addensare a piacere. Nel frattempo, cuoci le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolale e saltale nel sugo di spinaci.
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Taglia la mozzarella a cubetti, servi la pasta nei piatti, aggiungi la mozzarella di bufala a dadini e passa i piatti sotto il grill per due o tre minuti, finché non si sarà ben sciolta.
Tagliatelle con Ragù di Lenticchie e Porcini (Vegan)
Le tagliatelle con il ragù sono sempre state, nella mia famiglia e credo in molte altre, il piatto della domenica e delle feste. Quando ho provato queste tagliatelle vegan con ragù di lenticchie e porcini, non era certo con l’intento di trovare un surrogato vegetale al classico ragù, ma per accontentare la voglia di mangiare i miei amati legumi in modo diverso, rispetto al solito.
Le tagliatelle sono realizzate senza uova, con acqua, semola rimacinata di grano duro e farina. Per realizzare il ragù ho utilizzato delle lenticchie già cotte, ma voi potete senza dubbio utilizzare le lenticchie secche, vi basterà tenerle in ammollo per un’ora e poi cuocerle fino a quando saranno tenere ma ancora integre. Per quanto riguarda invece i porcini, potete utilizzare quelli freschi, quelli surgelati, ma anche quelli secchi.
Preparazione del Ragù di Lenticchie e Porcini
Tritate le carote e le cipolle precedentemente sbucciate, tritate anche la costa di sedano. In una casseruola versate il trito aromatico, unite l’aglio sbucciato e schiacciato, l’olio e lasciate soffriggere a fiamma bassa, mescolando spesso, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete a questo punto i porcini tagliati a cubetti, salate e lasciate cuocere 5 minuti. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e proseguite la cottura altri 15 minuti.
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Preparazione delle Tagliatelle
Dividete l’impasto in parti uguali. Stendete ciascun pezzo di impasto, con una macchina per la pasta o un matterello fino a ottenere un sottile foglio di pasta. Tagliate quindi le sfoglie per formare le tagliatelle.
Ponete sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata, al bollore immergete le tagliatelle e cuocetele fino a quando saliranno a galla. Scolatele e conditele con il ragù di lenticchie e porcini.
Tagliatelle Primavera
Un primo piatto di tagliatelle con mille sapori. Per fare il sugo usiamo i seguenti ingredienti:
- 2 pomodori cuore di bue
- 1 manciata di piselli freschi
- 100g di fagiolini
- 1 carota
- 1 mazzetto di basilico
- 1 zucchina
- 1 spicchio d’aglio
- 3 scalogni
- foglie di maggiorana
- olio extravergine d’oliva
- sale
Taglia carota e zucchina a julienne, aggiungi lo scalogno affettato sottilmente e i fagiolini tritati. Poi tritiamo basilico, aglio e maggiorana; togli la pelle ai pomodori e tagliali a concasse. Scottare piselli, carote, zucchine, scalogni e fagiolini per un minuto, poi lasciar raffreddare il tutto.
Tagliatelle Verdi con Funghi
Metti gli spinaci in una pentola con acqua, accendi il fuoco e mescola spesso fino a quando non sono cotti, per pochi minuti. Scola gli spinaci e lasciali raffreddare. Spremi gli spinaci, dovresti ottenerne circa 120 grammi. Frulla gli spinaci con le uova e il prezzemolo, mescola la purea con la farina fino a formare una palla soda e liscia. Copri l'impasto con una ciotola e lascialo riposare per 15 minuti.
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In una padella scalda un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e con un aglio, rosolandolo. Aggiungi i funghi surgelati, sale e copri con un coperchio. Dopo pochi minuti aggiungi acqua e continua a cuocere per circa 40 minuti mettendo altra acqua se necessario. Il sugo deve essere leggermente umido dopo la cottura.
Stendi l'impasto in uno strato sottile, cospargilo con un velo di farina, arrotolalo e taglialo a fette larghe circa 8 mm. Stendi e disponi le tagliatelle in vassoi rivestiti con carta da forno.
In abbondante acqua salata, quando bolle, metti le tagliatelle e cuoci per pochi minuti. Quando è pronta, scola e versa la pasta direttamente nella padella, condisci con l'olio rimanente e altro prezzemolo.
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