La torta alle noci è uno dei dolci più classici della tradizione dolciaria italiana. Soffice ma allo stesso tempo fragrante, questa torta alle noci è un dolce da colazione, adatto anche come raffinato dessert. Facile da realizzare, è una ricetta classica ideale per esser farcita, ad esempio, con crema al mascarpone o ricoperta con glassa al cioccolato fondente; o ancora, perchè no, arricchita nell'impasto con golose gocce di cioccolato.
Perché Scegliere una Torta alle Noci?
La Torta alle noci è un dolce da credenza semplice, genuino, ricco di vitamine e super goloso. Ideale per ogni occasione: da una colazione in famiglia, ad una merenda pomeridiana, la torta di noci è perfetta anche come dessert post cena per le vostre serate d’autunno, magari accompagnata da un buon liquore o bevanda calda. Si prepara con semplicità e in modo veloce, specie se si dispone di noci già sgusciate. Si tratta di una ricetta genuina, si può decidere di usare una farina meno raffinata come ho fatto io, si può usare l’olio che più si gradisce purché dal gusto delicato, la quantità di zucchero utilizzata è davvero moderata se confrontata con altre ricette e in particolare con qualsiasi dolce preconfezionato.
I Benefici delle Noci
Le noci hanno numerose proprietà. Consumarne ogni giorno è ampiamente raccomandato e in ogni porzione di questa torta ne troviamo un’ottima quantità. Dal punto di vista della classificazione botanica dei frutti, una noce (o nucula) è un frutto secco con un seme (raramente due) contenuto in un pericarpo legnoso o coriaceo, senza chiara distinzione tra esocarpo, mesocarpo ed endocarpo; l’ovario diventa molto duro una volta raggiunta la maturazione e il seme rimane attaccato o fuso con la parete dell’ovario (se invece il seme è libero, si parla di achenio). Tutte le noci sono indeiscenti (cioè non si aprono spontaneamente a maturità).
Alcuni studi epidemiologici hanno rivelato che le persone che consumano noci abitualmente corrono meno rischi di subire cardiopatie coronariche. Alcuni studi clinici hanno dimostrato che il consumo di varie tipologie di semi, quali ad esempio le mandorle e le noci comuni, può diminuire le concentrazioni del colesterolo LDL. L’alto contenuto di arginina stimola la produzione di ossido nitrico che è indispensabile all’elasticità dei vasi sanguigni. Oltre ai benefici cardiaci, le noci generalmente hanno un bassissimo indice glicemico (GI). Conseguentemente, i dietologi si raccomandano affinché le noci siano incluse nelle diete prescritte ai pazienti con deficienze di insulina (diabete); inoltre sono ricche di sali minerali e di vitamine B. Notevole è il contenuto di grassi buoni, soprattutto Omega 3 e Omega 6, acidi grassi essenziali, indispensabili per la buona salute del nostro apparato cardiocircolatorio. Le noci contengono circa 20 g di proteine (a medio valore biologico) e circa 21 g di carboidrati, prevalentemente semplici.
Ricetta per una Torta alle Noci Dietetica
Questa versione della torta alle noci è pensata per essere più leggera e adatta a chi segue una dieta, senza rinunciare al gusto. In questa ricetta suggeriamo l’utilizzo del fruttosio, lo zucchero della frutta per eccellenza in grado di apportare una dolcezza doppia rispetto a quella fornita dal saccarosio.
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Ingredienti:
- Noci sgusciate
- 70g di zucchero (fruttosio)
- Uova
- Farina
- Lievito per dolci
- Scorza di limone
- Mele
- Olio di semi di mais
- Succo di mezza arancia
- Fruttosio
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sgusciate le noci e tritatele finemente. Con il coltello, tritare le noci e tostarle in padella per 2-3 minuti: in questo modo, il sapore delle noci risulterà più intenso. Unire il trito di noci tostate agli ingredienti secchi.
- Lavorare con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere una cremina, aggiungere la scorza di limone, la farina in maniera graduale, continuando a mescolare, le noci precedentemente tritate e il resto degli ingredienti.
- Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti oppure a lamelle. Riunire le mele in un contenitore alto e dai bordi bassi. Sgusciare le uova ed unirle alle mele insieme all’olio di semi di mais ed al succo di mezza arancia.
- Inserire il mixer ad immersione e frullare fino ad ottenere una crema. Versare la crema ottenuta nella ciotola, dunque amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea. Aromatizzare a piacere con un bicchierino di rhum. Unire il lievito setacciato.
- Preriscaldare il forno, imburrare la teglia, far ruotare un pò di farina all’interno e scrollarne l’eccesso.
- Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno. Versare l’impasto nella tortiera e cuocere in forno già caldo, preriscaldato a 160°C (ventilato) per 40-45 minuti circa. Prima di spegnere il forno, si consiglia la “prova stecchino” per accertarsi il giusto grado di cottura.
- Poi cuocete subito in forno statico ben caldo a 180° per 30 - 35 minuti nella parte media del forno.
- Sfornare e lasciar intiepidire. Rimuovere la torta dallo stampo.
Varianti e Consigli
- Potete renderla ancora più gustosa se aggiungete all'impasto delle gocce di cioccolato, sia fondente che bianco. In questo caso ho scelto di aggiungere le gocce, ottenendo così una Torta di noci e cioccolato molto golosa che piace anche ai bambini.
- In una ciotola, setacciare la farina bianca con la fecola.
- Lavare un’arancia, asciugarla e grattugiarne la scorza.
- Possiamo arricchire il dolce farcendolo o accompagnandolo con la crema diplomatica al caffè o con una crema al mascarpone e cioccolato.
- Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato con il latte. Aromatizzare con scorza d’arancia e decorare la superficie con una sac à poche.
- con marmellata di albicocche (il contrasto è fantastico!).
Tabelle Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore stimato] |
| Grassi | [Valore stimato] |
| Carboidrati | [Valore stimato] |
| Proteine | [Valore stimato] |
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