Preparare la torta alle prugne soffice sarà un gioco da ragazzi con questa ricetta vegan senza glutine. Questo dolce senza uova è perfetto per celiaci, vegani e intolleranti al lattosio, ma anche per chi ama mangiare sano. La mia versione della torta alle prugne è ovviamente senza glutine, a base di farine naturali e vegan, cioè senza burro, senza uova e senza latticini.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per questa torta includono:
- Farina di grano saraceno
- Farina di riso
- Farina di mandorle
- Yogurt di soia
- Latte (preferibilmente di riso)
- Olio
- Prugne fresche
Un Tocco Rustico e Salutare
Si tratta di una torta rustica alle prugne, a causa della presenza della farina di grano saraceno, una farina naturale senza glutine derivata da uno pseudocereale, quindi una farina più proteica e meno ricca di carboidrati rispetto alla farina di riso. Ciò che consiglio spesso a chi mi segue su Instagram è acquistare la farina di grano saraceno bianca o semi integrale per preparare dolci. Infatti, questa versione della farina di grano saraceno ha un sapore più delicato.
Dicevo all’inizio che si tratta di un dolce alle prugne fresche senza uova. Invece con le farine naturali senza glutine, preparare un dolce soffice che abbia una consistenza piacevole al palato, è molto complicato. Questo perchè, quando si preparano dolci senza glutine a base di farine naturali, la tendenza è aggiungere dell’amido di mais o della fecola, che funge da legante, (ha proprio questa funzione), ma rende l’impasto, appunto, gommoso.
Preparazione
La preparazione di questa ricetta è estremamente semplice, avrete solo bisogno di un mixer per amalgamare tutti gli ingredienti. In realtà questa non è neppure una condizione indispensabile, poichè, volendo, potete anche realizzare l’impasto a mano, con una ciotola e un cucchiaio di legno (o spatola).
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Passaggi Principali
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Lavate e asciugate le prugne, tagliatele poi a spicchi e infarinatele leggermente.
- In un mixer collocate le polveri con lo zucchero, lo yogurt, l’olio, la scorza grattugiata del limone, i semini della bacca di vaniglia, il sale. Unite il lievito e frullate brevemente.
- Versate l’impasto in una tortiera da 20 cm di diametro unta e infarinata o foderata con carta forno.
- Versa la farina di grano saraceno, la farina di riso e quella di mandorle in una ciotola. Aggiungi i liquidi alle polveri e mescola energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Otterrai un composto omogeneo e DENSO.
- Inforna la torta di prugne per 25-30 minuti (tempi di cottura indicativi, perchè dipendono dal proprio forno).
Torta Brisè con Prugne
Un'altra variante deliziosa è la torta brisè con prugne. Ecco come prepararla:
Ingredienti per la base:
- Pasta brisè - 350 g
Ingredienti per il ripieno:
- Crema pasticcera - q.b.
- Polpa di prugne - q.b.
Per decorare:
- Prugne fresche - q.b.
Preparazione della Torta Brisè
- Per preparare le torta brisè con prugne iniziate con il preparare la pasta brisè e lasciatela riposare nel frigorifero. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare. Successivamente lavate le prugne e asciugatele. Tagliate a metà ogni prugna ed eliminate il nocciolo. Aiutandovi con un robot ad immersione frullate e create la polpa di prugne.
- Quando la crema pasticcera sarà fredda, aiutandovi con un cucchiaio di legno, mischiatela alla polpa di prugne. Trascorso il tempo necessario prendete la pasta brisè dal frigo, stendetela su una tortiere, tagliate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema. Livellate la crema su tutta la superficie e decorate con prugne e spicchi di prugne precedentemente lavate e snocciolate. Spolverate il tutto con una manciata di zucchero integrale di canna e infornate a forno statico e preriscaldato a 170° per circa 25-30 minuti.
Pasta Brisè: Procedimento
Per preparare la pasta brisè mettete in un robot da cucina i 200 g di farina, i 100 g di margarina vegetale (fredda da frigo) e il pizzico di sale. Frullate il tutto aggiungendo a filo l’acqua (ben fredda). Mischiate il tutto fino a quando l’impasto non si sarà compattato. Trasferitelo su di un piano e lavoratela per qualche secondo con le mani. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.
Torta Vegana Cocco e Susine
Preparare la tua torta vegan cocco e susine è veramente semplice. In una ciotola capiente versa yogurt, latte e olio. In un’altra ciotola poni la farina, l’amido, il cocco, il lievito e mescola per amalgamare bene tutto. Versa i liquidi nella ciotola delle farine e mischia bene tutto con una frusta a mano o un cucchiaio fino a ottenere un composto privo di grumi. Fodera uno stampo a cerniera apribile con carta forno e versa l’impasto all’interno. Sforna, lascia intiepidire ed estrai il dolce dallo stampo.
** Io ho scelto un latte di riso, tu utilizza il tuo latte preferito.
*** Che differenza c’è tra cocco rapè e farina di cocco? La farina di cocco si ricava dalla polpa del frutto dopo che questa è stata disidratata e grattugiata e si presenta sotto forma di polvere finissima. Il sapore di cocco è delicato. Il cocco rapè invece ha una grana più grossa, un sapore più marcato e si presenta come un mix di tante piccole scagliette.
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Crostata di Prugne
Un'altra opzione deliziosa è la crostata di prugne. Accendete il forno a 180° e imburrate uno stampo da crostata da 20 cm di diametro. Lavate e asciugate le prugne. Mettete tutti gi ingredienti asciutti nel mixer e fatelo andare per qualche secondo. Rovesciate il briciolame sul piano di lavoro, compattatelo senza impastarlo (anche perché non ci riuscireste…), e stendetelo appena con il mattarello. Avvertimento: scordatevi uno di quegli impasti elastici, che diventano una sfoglia perfetta con la quale potete esibirvi con gesti da chef professionista a rivestire uno stampo a perfezione. Distribuite sul fondo un cucchiaio di gelatina di mele, e poi le prugne tagliate a metà, e private del nocciolo. Cuocete la vostra crostata per 45 minuti, un’ora al massimo. Lasciatela intiepidire prima di tagliarla. Questa è una crostata che migliora con il passare del tempo: se non siete in una di quelle giornate così calde che fanno irrancidire la crema nei bigné, lasciatela lì per qualche ora e date al succo delle prugne il tempo di infilarsi in ogni minuscola crepa della crosta… una delizia!
Torta di Mele e Prugne
Un'ulteriore variante è la torta di mele e prugne, che combina la dolcezza delle mele con il sapore leggermente acidulo delle prugne.
Preparazione
- Prendete 3 mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Irroratele nel succo di limone e preriscaldate il forno a 180° (statico). Tagliate in due tutte le prugne togliendo il nocciolo.
- In una ciotola unite 500 g di farina setacciata, 200 g di zucchero, 17 g di lievito e 100 g di olio. Lentamente incorporate a filo i 400/450ml di latte. Mescolate bene il tutto con una frusta elettrica fino a creare un impasto liscio e omogeneo.
- A questo punto, aggiungete le mele a cubetti e mescolate il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate l’impasto in una tortiera ben oliata. Ricoprite la superficie della torta con i pezzi di prugne e una spolverata finale di zucchero. Infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino negli ultimi minuti di cottura prima di estrarre la teglia dal forno.
Il risultato finale? Dei morbidissimi cubotti di torta alle prugne senza glutine e vegan ricchi di morbida e succosa frutta.
Spero che queste ricette ti siano piaciute e che tu possa sperimentare in cucina per creare la tua versione preferita di torta vegana alle prugne!
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