La torta caprese al limone è un dolce senza glutine dal profumo e dal gusto unico. Si tratta della variante della famosissima torta caprese che è a base di mandorle e cioccolato fondente. In questa versione della caprese creata da Sal De Riso, il cioccolato fondente è stato sostituito dal cioccolato bianco, ed è stato aggiunto il tocco aromatico della scorza grattugiata dei limoni della costiera.
La torta caprese al limone, gustosa variante della classica torta caprese, ha la particolarità di non avere farina tra i suoi ingredienti. Questo dolce è nato in verità da un cuoco che si dimenticò di inserire la farina nell’impasto, ma che, dopo aver assaggiato la Caprese, si innamorò del suo gusto e continuò a prepararla così.
La torta caprese al limone, variante di quella campana al cioccolato fondente, può essere realizzata in molti modi differenti tra loro. Esistono tantissime ricette per preparare la torta caprese al limone. Ogni sito, più o meno, ha la propria versione. La stessa cosa succede con i libri. Ne vedremo, quindi, un esempio a titolo esemplificativo.
La nostra ricetta non prevede la presenza di nessun alimento di origine animale. Per questo motivo, potrà tranquillamente essere gustata dalle persone vegane. In effetti, quando mangi la caprese al limone, dopo essere stato avvolto dal suo intenso profumo mediterraneo, dato dalle mandorle e dai limoni, trovi un primo strato croccante, per affondare poi i denti in un dolce soffice e gustoso.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice, senza burro che è sostituito dall’olio (meglio se extravergine d’oliva), e senza glutine perché la farina viene sostituita dalle mandorle e dalla fecola di patate.
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Ingredienti
- 200 g farina tipo 1
- 100 g eritritolo
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- Mezzo cucchiaino bicarbonato
- 1 pizzico sale
- 180 ml latte di soia
- 60 ml olio di semi
- 2 limoni biologici (succo e scorza)
- 1 cucchiaino vaniglia
Preparazione
- Preriscaldare il forno statico a 180°.
- In una ciotola grande, mettere: la farina, l'eritritolo, il lievito in polvere per dolci, il bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale e mescolare bene gli ingredienti secchi.
- In un'altra ciotola, unire i liquidi: il latte di soia, l'olio di semi, il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni, l'estratto di vaniglia e mescolare bene il tutto.
- Unire gli ingredienti liquidi alla ciotola degli ingredienti secchi e mescolare bene con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Versare il composto in una tortiera oliata (o con carta forno) da 20 cm e mettere a cuocere in forno per circa 35 minuti o fino a doratura della torta, facendo anche la prova stecchino, inserendolo al centro della torta dovrà uscire asciutto.
Preparate la torta caprese al limone innanzitutto mettendo in un mixer le mandorle pelate e tritandole. Iniziate a mescolare in modo da unire gli ingredienti, poi aggiungete l’olio e mescolate ancora. In una ciotola a parte sgusciate le uova e unite il restante zucchero. Montatele con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso. Unite poco alla volta le uova al composto di mandorle e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto. Nella ricetta originale sono presenti anche le scorzette candite di limone.
Mescoliamo le mandorle tritate o farina di mandorle con lo zucchero, uniamo il cioccolato bianco tritato, la scorza grattugiata dei limoni, la fecola e il lievito. Uniamo anche l’olio e iniziamo a mescolare gli ingredienti tra loro. A parte montiamo le uova con lo zucchero finché diventeranno spumose. Uniamo le uova man mano al composto di mandorle mescolando dal basso verso l’alto e versiamo l’impasto ottenuto in uno stampo di 22 cm di diametro precedentemente imburrato e cosparso di fecola. Inforniamo per 5 minuti a 200° e per i restanti 45 minuti abbassiamo la temperatura a 160 gradi.
Un dolce così semplice che è perfetto da gustare a merenda o in ogni altro momento della giornata, ma allo stesso tempo dal sapore così delizioso e unico che è perfetto come dessert fine pasto o da gustare per celebrare occasioni speciali.
Varianti e Consigli
Se non trovate la farina di mandorle, potete sostituirla con delle mandorle tritate da voi, anche grossolanamente. Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
L'importante è come sempre sapere bene che il risultato è qualcosa di diverso da quello classico che siano abituati ad assaporare con le torte della nonna. Ma quando ci si avvicina a dolci che definirei "alternativi" bisogna anche avere una mente aperta ad assaporare nuovi gusti e consistenze.
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- Dimensione stampo: 20cm round
- Lo stampo più adatto è sicuramente quello con i bordi svasati che normalmente si utilizza per realizzare la pastiera napoletana.
Torta al Limone Vegana
La torta al limone vegana è un dolce semplice e veloce, perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia, che permette di sfruttare al massimo il buon sapore estivo dei limoni freschi. È un dolce soffice perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia, ideale anche per chi ha esigenze specifiche come di intolleranze alimentari al lattosio o alle uova. Leggera e gustosa è ideale per tutti, anche per chi ha la necessità di scegliere dolci che siano più leggeri e digeribili.
La torta al limone vegana è la variante senza burro, senza latte e senza uova della classica torta al limone, il dolce sofficissimo che da sempre incanta ogni palato. Perfetta per assaporare al meglio il gusto intenso degli agrumi. In questa ricetta per esaltare il sapore del limone ho utilizzato sia la scorza grattugiata di due limoni profumatissimi che la marmellata di limoni, con le scorzette, profumatissima e gustosissima. Così che la mia torta ha sprigionato un sapore incredibile fin da quando era in forno, garantendo un risultato eccezionale.
Ingredienti per la Torta al Limone Vegana
- 250 gr di farina integrale
- 50 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero (integrale, grezzo)
- 100 gr di latte vegetale
- 125 gr di yogurt (bianco, vegetale)
- 80 ml di olio di semi
- 2 limoni (la scorza grattugiata)
- 3-4 cucchiai di marmellata (di limoni)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione della Torta al Limone Vegana
- Per preparare la torta al limone vegana iniziate a mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina integrale, farina di mandorle, zucchero e lievito setacciato.
- Dopo aver mescolato bene gli ingredienti potete passare ad aggiungere quelli liquidi, ricordandovi che per la perfetta riuscita di queste torte è indispensabile non esagerare con la lavorazione, sarà infatti sufficiente lavorare appena l'impasto, come si fa con i muffin.
- Aggiungete la scorza grattugiata di due limoni biologici e lo yogurt.
- Proseguite con l'olio e il latte vegetale.
- Iniziate a mescolate un po' gli ingredienti quindi unite la marmellata di limoni (siate generosi per massimizzare il sapore).
- Amalgamate tutto con una spatola.
- Versate l'impasto così ottenuto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, rivestito con della carta forno.
- Livellate un po' la superficie della torta e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Conservazione
Conservare a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un massimo di 3 giorni. Nei mesi caldi, conservare in frigorifero.
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