La torta della nonna è un grande classico della pasticceria italiana, amata da tutti. Questa ricetta propone una versione vegana e senza glutine, perfetta per chi segue particolari regimi alimentari senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
Pasta Frolla:
- 400 g di farina mix it senza glutine
- 105 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 150 g di burro di soia
- 100 ml di latte di soia
- 1/2 bustina di lievito
- Scorza grattugiata di 1 limone
Crema Pasticcera:
- 500 ml di latte di soia
- 150 g di zucchero
- 100 g di farina mix it senza glutine
- 30 g di burro di cacao
- Scorza di 1 limone
- 1/2 cucchiaino di curcuma
Copertura:
- 100 g di pinoli
- Latte di soia q.b.
- Zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la pasta frolla, mescola in un recipiente la farina, lo zucchero, la vanillina, il sale, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Aggiungi poi il burro di soia e comincia a lavorare l’impasto con le mani; a poco a poco unisci anche il latte di soia fino ad esaurirlo. Una volta che avrai ottenuto un impasto omogeneo, forma una palla, copri il recipiente con la pellicola e mettilo in frigo a riposare per un'ora.
Preparazione della Crema Pasticcera
Per la crema pasticcera: in un pentolino capiente fai scaldare il latte. Dopo poco aggiungi la farina mescolando con una frusta, poi lo zucchero e infine il burro di cacao. Continua a far scaldare a fiamma dolce, tenendo miscelato finché il composto non diventerà cremoso. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e la curcuma verso la fine, poco prima di spegnere il composto. Lasciala raffreddare quasi completamente.
Assemblaggio e Cottura della Torta
Prendi dal frigo la pasta e dividila in due metà uguali. Prendi una parte di pasta e stendila con un mattarello tra due fogli di carta da forno. Togli il foglio superiore, mettila in una tortiera da crostate lasciando il foglio di carta forno sul fondo (i bordi di pasta devono essere abbastanza alti anche se sottili), bucherella tutto il fondo con una forchetta. Versaci poi dentro la crema pasticcera.
Tira anche l’altra metà di pasta (sempre tra due fogli di carta da forno) e poi depositala sopra alla torta, in modo da chiuderla; fai attenzione a farla aderire bene all’altro lembo di pasta. Non è facile a farla staccare dalla carta da forno, però è solo una questione di pratica. Bucherella con la forchetta anche tutta questa superficie (altrimenti rischi che si gonfi cuocendo). Spennellaci sopra del latte di soia e infine distribuisci i pinoli.
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Cuoci, sull’ultimo ripiano, in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti circa.
Preparazione della Torta della Nonna Senza Cottura
Se preferisci una versione senza cottura, ecco un'alternativa:
Ingredienti per la versione senza cottura
- Biscotti senza glutine (tipo Oro Saiwa o biscotti al grano saraceno)
- Burro sciolto (vegetale)
- Ingredienti per la crema pasticcera (vedi sopra)
- Pinoli
- Zucchero a velo
Preparazione
- Frullare i biscotti e mescolarli con il burro sciolto.
- Trasferire il composto in una teglia a cerniera, ricoprendo anche i bordi.
- Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta indicata, utilizzando un mixer a immersione per velocizzare il processo.
- Versare la crema raffreddata sulla base di biscotti.
- Coprire con uno strato di biscotti sbriciolati.
- Tostare i pinoli e distribuirli sulla torta.
- Spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli Utili
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e appiattirla prima di riporla in frigo per facilitarne la stesura.
- Bucherellare la superficie della torta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Spennellare con latte vegetale o panna vegetale diluita per dorare la superficie.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Grassi | 15g |
| Proteine | 5g |
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