La torta di grano saraceno è un dolce altoatesino rustico e dal gusto pieno, arricchito da una generosa confettura. La torta di grano saraceno, conosciuta anche come “Schwarzplententorte” o “Buchweizentorte”, è uno di quei dolci che ti sorprendono al primo morso: rustica, profumatissima, soffice al punto giusto e con quella farcitura di confettura di ribes o mirtilli che ti fa venire voglia di prenderne subito una seconda fetta! È una ricetta tradizionale del Trentino Alto Adige, spesso presente nei rifugi, nei panifici locali e soprattutto nelle pasticcerie di montagna.
Un Dolce Scoperto Quasi per Caso
Non sono stata in Alto Adige per gustare la mia prima torta al grano saraceno, ma l’ho mangiata a colazione in un bar vegano a Bologna, durante il mio ultimo viaggio. E’ stato davvero amore a prima vista e mentre la assaggiavo pensavo già alla ricetta (non ho pensato di chiederla, magari avrei risparmiato un po’ di tempo!), così appena sono tornata a casa mi sono messa all’opera.
Perché Amare Questa Torta
C’è qualcosa di speciale in questa torta. Sarà la sua consistenza morbida ma compatta, il profumo intenso di nocciole e grano saraceno, o forse il contrasto goloso con la confettura leggermente aspra… ma davvero, è una di quelle torte che entrano nella lista delle “preferite di sempre”. Inoltre è un dolce senza glutine, quindi perfetta per chi è celiaco o intollerante.
La Mia Versione Light della Torta di Grano Saraceno
Rendere una torta senza glutine anche vegana è un’impresa non da poco, soprattutto perché non volevo utilizzare leganti come semi di lino e aquafaba per renderla riproducibile davvero da tutti… spesso mi dite che non apprezzate le ricette con ingredienti “strani”, per quanto nella mia quotidianità ormai non lo siano affatto! Comunque questa torta di grano saraceno è davvero semplicissima, ho preso ad esempio quella originale e ho cercato di bilanciarla al meglio: certo, non sarà alta e compatta come la versione tradizionale con uova e burro, ma fidatevi di me se vi dico che è ugualmente buonissima, solo un po’ sbriciolosa! Vi prego di non modificare alcun ingrediente (se non il tipo di zucchero e la confettura: io ho utilizzato lo zucchero di cocco che l’ha scurita un po’, va bene qualsiasi tipo di zucchero in granelli.
La ricetta per la versione più leggera della tipica torta trentina, ottima da mangiare davanti al caminetto o con una buona tazza di the caldo. Un sapore eccezionale di cui innamorarsi con le nocciole nell’impasto che la rendono ancora più golosa ma soprattutto la mancanza del burro non si sente affatto ed una fetta tira l’altra.
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Torta di Grano Saraceno: un Dolce Adatto a Tutti
È una Torta naturalmente senza glutine, perché la Ricetta originale prevede farine naturali senza glutine, come quella di grano saraceno e quella di nocciole. È una torta semplice, ma allo stesso tempo molto particolare ed originale, infatti il sapore dolce e delicato della confettura, si sposa perfettamente con il sapore deciso del grano saraceno. Questa Torta è perfetta sia per una colazione sana, ma anche per una merenda golosa, ma anche light , perché ho cercato di alleggerirla leggermente, e credo proprio di esserci riuscita! È priva di latticini così da essere adatta a tutti. Ma soprattutto è buonissima!
Ricetta Torta di Grano Saraceno Senza Burro
Ingredienti:
- 180 g Farina di grano saraceno
- 30 g Nocciole tritate
- 70 ml Latte
- 4 Uova
- 225 g Zucchero
- 50 ml Olio di semi di mais
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- 200 g marmellata ai frutti di bosco
Preparazione:
- Lavora 4 uova con 225 g di zucchero fino a triplicarne il volume.
Consigli per una Torta Perfetta
- Grattugia la mela all’ultimo momento: evita che si ossidi.
- Monta bene gli albumi: è il segreto per la sofficità.
- Non esagerare con il lievito: 12 g sono perfetti per questa dose.
- Non aprire il forno prima di 30 minuti: altrimenti si affloscia.
- Lascia raffreddare bene prima di tagliarla e farcirla. Se la prepari il giorno prima è anche meglio!
- Scegli una confettura di qualità: farà tutta la differenza.
- Spolvera lo zucchero a velo solo prima di servire: altrimenti potrebbe sciogliersi.
- Provala anche in versione mini, con stampini da muffin!
Come Conservare la Torta
La torta di grano saraceno si conserva fresca per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Non serve metterla in frigo, anzi, l’umidità del frigo rischia di rovinarla. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi anche congelarla (senza zucchero a velo) già farcita, e poi scongelarla a temperatura ambiente.
Torta di Grano Saraceno: Ricetta Altoatesina Senza Glutine e Super Golosa
Ingredienti:
- 135 g burro
- 135 g zucchero
- 135 g farina di grano saraceno
- 135 g farina di nocciole
- 4 uova
- 1 mela piccola
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- 1 g sale (un pizzico)
- Per farcire: 200 g confettura di ribes rossi
- Per decorare: zucchero a velo
Procedimento:
- Riscalda il forno a 180° in modalità statica.
- Prepara lo stampo foderandolo di carta forno, almeno sulla base, in alternativa puoi semplicemente imburrarlo e infarinarlo.
- Separa gli albumi dai tuorli.
- Sbuccia la mela e grattugiala, metti da parte.
- Monta a neve gli albumi con metà dello zucchero e metti da parte.
- Con una planetaria con il gancio a foglia o con un frullino elettrico monta il burro morbido e l'altra metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi con una spatola la farina di grano saraceno, la farina di nocciole, il lievito setacciato, la mela grattugiata, la scorza grattugiata di limone e il sale.
- Poi aggiungi qualche cucchiaio di albumi montati a neve e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Ora aggiungi i rimanenti albumi montati a neve e incorporarli mescolando dal basso verso l'alto con la spatola.
- Versa l'impasto nello stampo e inforna per circa 35 minuti. Prima di sfornare ricordati di fare la prova dello stecchino.
- Sforna la torta di grano saraceno e lasciarla raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi apri la cerniera e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
- Taglia la torta a metà, farcirla con la confettura di ribes rossi e poco prima di servirla spolverala con lo zucchero a velo.
Alternative e Consigli Extra
- Potete sostituire il latte e l’olio di semi con una bevanda vegetale e olio di riso.
- Aromatizzate grattugiando della scorza di limone.
- In the meantime, peel and clean the apple, obtain 100 g and grate it.
- In a bowl, add the flour, hazelnut flour, sugar and yeast.
- Pour into an oiled and floured 22-24 cm mold and bake in a preheated oven at 180 ° for about 25 minutes.
Il Grano Saraceno: Un Ingrediente Speciale
Ma conoscete la farina di grano saraceno? I chicchi di colore scuro e forma triangolare, dopo la raccolta si fanno essiccare al sole per circa una ventina di giorni prima di essere trebbiati e macinati. I chicchi interi sono ideali per la preparazione di primi piatti. Il grano saraceno in chicchi si cuoce per assorbimento in una quantità di acqua bollente pari al doppio del suo peso e si cuoce in circa 20-30 minuti, monitorandolo in modo che non si attacchi durante la cottura (il sale io lo aggiungo a fine cottura). La farina si può trovare bianca con sapore più delicato e nocciolato o scura dal sapore deciso.
In cucina: non fatevi mai mancare in dispensa la farina di grano saraceno perché dona quel caratteristico sapore integrale e rustico. Ottima aggiunta alle preparazioni di pane, biscotti, crêpes, polenta, focacce, frittelle, dolci e pizze. Si trova in quasi tutti i supermercati più riforniti, negozi specializzati oppure on-line.
Torta di Grano Saraceno e Mirtilli Senza Glutine
Se amate le torte rustiche questa ricetta è per voi! La torta al grano saraceno e mirtilli senza glutine naturalmente , vi conquisterà al primo morso: soffice, gustosa, perfetta per questo periodo. Una torta naturalmente senza glutine, con farine in purezza, ideale per festeggiare in maniera inclusiva la settimana della celiachia. Raccomando l’utilizzo di ingredienti con indicazione senza glutine e la cura nella pulizia degli utensili da cucina. Le polveri con indicazione senza glutine utilizzate sono la farina di grano saraceno, l’amido di mais che può essere sostituito con amido di riso e il lievito per dolci vanigliato.
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Preparazione:
- Per prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi.
- In una ciotola mettete le due uova e lo zucchero, montatele con le fruste per alcuni minuti.
- Unite i liquidi, il latte e l’olio.
- Potete sostituire il latte e l’olio di semi con una bevanda vegetale e olio di riso.
- Aromatizzate grattugiando della scorza di limone.
- Dopo aver mescolato aggiungete la farina di grano saraceno finissima, l’amido e il lievito vanigliato istantaneo per dolci.
- Amalgamate il composto, versate i mirtilli tenendone da parte una manciata.
- Mescolate e versate l’impasto in uno stampo da 24 cm a cerniera foderato da carta forno o in alternativa in una tortiera imburrata e infarinata con farina di riso.
- Cospargete in superficie i mirtilli tenuti da parte.
- Mettete in forno a cuocere a 180 gradi, modalità ventilata per circa 30, 35 minuti, ma fate sempre la prova stecchino per verificare la giusta cottura.
- Una volta pronta la vostra torta, lasciatela intiepidire, toglietela dallo stampo e spolveratela con zucchero a velo per servirla.
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