La torta di mele soffice è un dolce a cui nessuno sa resistere, perché è semplice ma golosa. Amata da grandi e piccini, la torta di mele è un classico che non può certo mancare nei ricettari di casa. In autunno non si può non preparare almeno una torta di mele.
Questo blog nasce dalla volontà di dimostrare che una alimentazione sana non deve necessariamente penalizzare il gusto. Ebbene ragazzi, oggi vi propongo una bellissima alternativa alla classica torta di mele.
Con questa versione diamo la possibilità di gustarla anche a chi ha adottato uno stile di vita vegan e a chi ha diversi intolleranze, tipo glutine, lattosio e uova. Se vogliamo possiamo aggiungere anche delle proteine vegane in polvere senza aroma per rendere ogni fetta un pasto completo sotto il punto di vista nutrizionale.
Ecco a voi una versione ancora più naturale, con poco zucchero rigorosamente integrale, senza farine raffinate, e con molta frutta. In questa ricetta ho voluto riproporre la classica torta di mele in versione più leggera e adatta anche a chi non tollera le uova, i derivati del latte o a chi ha scelto lo stile di vita vegan.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare questa deliziosa torta, partendo dagli ingredienti e passando poi alla preparazione.
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Ingredienti
- 3 Mele (a pezzetti)
- 250 g Farina (mix integrale, tipo 1, avena..)
- 150 ml Acqua
- 90 ml Olio di semi
- 1 Mela (gratuggiata )
- 120 g Zucchero
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 Scorza di limone
- 250 g farina tipo 1 (oppure 00)
- 250 g latte di mandorle (o altro latte vegetale a scelta)
- 100 g farina di mandorle
- 100 g zucchero di canna (più 1 cucchiaio per la decorazione)
- 50 ml olio di semi di mais (o arachidi)
- 1 limone (buccia grattugiata)
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. cannella in polvere
- 2 mele
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Per preparare la Torta di mele senza uova, cominciate a mescolare il mix di farine, il lievito e lo zucchero.
- Poi grattugiate una mela e mescolatela con un po’ di succo di limone (serve per non annerire la mela). Gratuggiate anche un po’ di scorza di limone non trattato.
- Mentre mescolate unite l’acqua e l’olio.
- Ora riprendete le farine e lo zucchero che avete già mescolato e unite la parte liquida poco per volta. Otterrete un composto denso e liscio.
- Tagliate a pezzetti 2 o 3 mele e inumiditele con un po’ di succo di limone.
- Tamponate con un asciughino le mele e poi aggiungetene 3/4 all’impasto.
- Poi versate tutto il composto nella tortiera foderata e aggiungete in superficie le mele che avete tenuto da parte. Prima di infornare spolverate un po’ di zucchero di canna.
- Infornate a 170° ventilato per 40-50 minuti oppure statico per un’ora. Fate la prova stecchino e sfornate.
- Ecco qui la Torta di mele vegana pronta!
- Fate raffreddare e servite.
- Innanzitutto preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180°C.
- In una ciotola versiamo la farina, lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, la cannella a piacere (io 1 cucchiaino), la farina di mandorle ed il lievito setacciato. Mescoliamo con una frusta a mano.
- A parte pesiamo l’olio e la bevanda vegetale di mandorle. Mescoliamo ed aggiungiamo la buccia grattugiata di 1 limone.
- Uniamo i liquidi poco per volta nella ciotola nelle polveri mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Aggiungiamo infine una mela sbucciata e tagliata a cubetti.
- Facoltativo: a questo punto, se volete una versione ancora più golosa, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente).
- Ungiamo ed infariniamo uno stampo da 22 cm, massimo 24 cm di diametro, e versiamo il composto all’interno. Tagliamo l’altra mela rimasta (senza eliminare la buccia) a fettine sottili sottili e disponiamole a raggiera o come desiderate.
- Cospargiamo la superficie con altra cannella in polvere, un pochino di zucchero di canna ed inforniamo per 50-55 minuti, ma ogni forno è a sé con i tempi di cottura.
- Mi raccomando fate sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.
- Lasciamo raffreddare benissimo prima di servire.
Consigli
Se volete potete anche aggiungere un po’ di cannella al posto della scorza di limone.
Varianti e Alternative
La torta di mele vegan è una variante della classica torta di mele. Sarà quasi una magia scoprire tutta la morbidezza e la dolcezza di questa torta, grazie soprattutto alla presenza delle mele Renette, perfette per i dolci al forno.
Al posto delle uova ho utilizzato una mela gratuggiata che ho poi amalgamato all’acqua e all’olio per una versione molto leggera ma sempre buona! Se volete invece la ricetta classica la trovate qui, mentre la crostata con crema e mele qui.
Potete sostituire la farina 00 con 200 g di farina integrale o farina di farro e 100 g di farina di nocciole o di mandorle. Una torta di mele vegan, senza glutine, senza zucchero ma veramente gustosa che è impossibile notare la differenza con una realizzata con gli ingredienti “tradizionali”!
Altri sapori genuini si mescolano nell'impasto per realizzare una torta semplice, ma particolare allo stesso tempo, come l'olio alle nocciole fatto in casa, che darà alla torta di mele vegan una nota delicatamente tostata.
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Se non sei abituato a dolci poco dolci, aggiungi più uvetta oppure 10 o 15 g di zucchero di canna integrale in più. Il gusto dolce è un’abitudine e come tutte le abitudini si possono modificare nel tempo, gradualmente, quando rifarai la torta, diminuisci le quantità. Se ti piacciono le torte ricche di frutta e molto umide, puoi aggiungere nell’impasto una terza mela tagliata sottilissima o a julienne. In questo caso, creandosi molta umidità potrebbe essere necessario prolungare la cottura di 5 minuti.
Torta di Mele Vegetariana
La Torta di mele vegetariana è una torta di mele senza uova e latte, priva di derivati animali e senza burro. Una torta di mele all’acqua che si prepara in poco tempo e senza sbattitore, soffice, morbida e umida. Ho preparato la torta di mele vegetariana per andare incontro ai lettori che mi chiedevano dolci senza uova e burro, magari anche senza lattosio. E ho pensato di iniziare proprio dalla Regina delle torte: la torta di mele!
La torta di mele all’acqua è perfetta per chi soffre di intolleranza alle uova o al lattosio, ma è adatta anche a chi ha voglia di torta di mele, ma non ha le uova in casa. La ricetta della Torta di mele senza uova è davvero semplicissima. Dovrete solo amalgamare acqua, olio e farina utilizzando una frusta a mano. Sporcherete solo una ciotola! Mentre cuoce sentirete il profumo di mele e cannella sprigionarsi per tutta la cucina!
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