La torta di riso è un dolce casalingo molto apprezzato nella cucina regionale italiana, preparato in molte varianti in tutto il paese e con origini antichissime. Qui presentiamo una versione vegana realizzata con riso integrale, più leggera e priva di glutine.
Ingredienti
- 300 g di riso integrale
- 1 litro di latte di riso
- 2 cucchiai di malto di riso
- 2 cucchiai di farina di castagne (o di mais fioretto)
- 150 g di prugne essiccate
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
Preparazione
- Cuocere il riso: Utilizzare il metodo della non cottura. Mettere il riso in una pentola e coprire con una quantità doppia di acqua fredda. Portare a ebollizione.
- Dopo che ha raggiunto il bollore, chiudere con il coperchio e far cuocere a fiamma bassissima fino a quando l’acqua sia stata completamente assorbita, senza disturbare il cereale.
- A cottura ultimata, quando è ancora caldo, aggiungere il malto di riso, la farina di castagne o di mais fioretto e mescolare per bene.
- Lasciare l’impasto a riposare e raffreddare completamente.
Ecco un'altra variante della torta di riso, ideale per utilizzare gli avanzi di riso integrale e creare un dolce gustoso e anti-spreco.
Ingredienti Alternativi
- Avanzi di riso integrale cotto
- Yogurt di soia (o due uova intere se non si è vegani)
- Uvetta e mirtilli disidratati ammollati
- Datteri a pezzettini
- Granella di pistacchi e noci
- Cocco grattugiato
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione Alternativa
- In una ciotola versare il riso integrale cotto e mescolarlo con lo yogurt di soia.
- Aggiungere l'uvetta e i mirtilli rossi (precedentemente ammollati per una decina di minuti in acqua tiepida e strizzati), i datteri a pezzettini, la granella di pistacchi e noci, il cocco grattugiato e la scorza di limone grattugiata.
- Foderare una tortiera piccola (circa 20 cm di diametro) con carta forno bagnata e strizzata.
- Versare l'impasto nella tortiera e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
- Infornare a 180°C per 50 minuti o fin quando la torta è dorata.
- Sformare la torta quando è tiepida e servire con zucchero a velo.
Un'altra versione prevede l'utilizzo di latte aromatizzato e una cottura in forno per un risultato dorato e profumato:
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
- In una casseruola, scaldare il latte di riso con aroma di vaniglia, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Aromatizzato il latte, versare il riso.
- Dopo 15 minuti di cottura, aggiungere lo zucchero e far addensare per altri 15 minuti.
- A fine cottura (30 minuti in tutto), trasferire il riso in una ciotola e aggiungere lo yogurt di soia (o due uova intere se non vegani) e l'uvetta strizzata.
- Foderare una tortiera con carta da forno, spolverare con pangrattato fine e versare l'impasto.
- Infornare a 180°C per 50 minuti o fin quando la torta è dorata.
- Sformare quando tiepida e servire con zucchero a velo.
La torta di riso integrale vegana è un’ottima alternativa per chi cerca un dolce senza lattosio e uova, perfetto a colazione, a merenda o come dessert leggero.
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