Arriva la bella stagione e scatta la voglia di pic-nic: oltre ai sandwich, le torte salate sono il cibo più gettonato! Pensata come un piatto no-spreco, è perfetta per non sprecare il riso lessato del giorno precedente e utilizzare le verdure rimaste in frigorifero.
Ingredienti e Preparazione
Quale riso? Di qualsiasi tipo. Utilizzate riso avanzato oppure lessate 300g di riso (di qualsiasi tipo, per 10 minuti in acqua bollente salata o con i tempi indicati nella confezione) e scolate.
In una ciotola unite il riso cotto con un uovo sbattuto e un formaggio spalmabile (a piacere, anche vegano, almeno 100-150g). Amalgamate. Foderate uno stampo per torta con carta da forno e distribuitevi il riso. Con il dorso di un cucchiaio create la "crosta" della torta compresi i bordi. Infornate a 180° per 20 minuti, in forno già caldo.
La Farcitura: Un Mix di Verdure Fresche
Occupatevi della farcia: noi abbiamo farcito questa torta salata con verza, spinacino, carciofi e pomodorini secchi, ma potete utilizzare le verdure in avanzo in frigorifero.
Riducete a striscioline le verdure e rosolatele con olio in una padella antiaderente, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate asciugare finchè cotte ma non stracotte: umide e ben al dente. Se avete scelto la verza, cuocetela per prima aggiungendo le altre verdure successivamente, dato il suo tempo di cottura più lungo. Insaporite con sale, pepe, pomodorini secchi sott'olio tamponati. Se volete aggiungere lo spinacino, inseritelo crudo a striscioline a fine cottura.
Leggi anche: Consigli per torta low carb
Trasferite la farcia in una ciotola in vetro e mescolatela con robiola e un uovo sbattuto. Potete omettere il formaggio e utilizzare due uova, oppure il contrario: in questo caso assicuratevi che sia abbastanza fluida e non troppo asciutta; aggiungete nel caso un po' di acqua o bevanda vegetale non zuccherata. Assaggiate per controllare sale e pepe.
Cottura Finale e Consigli
Sfornate la crosta di riso: si sarà indurita. Versate la farcia al suo interno e sbriciolate la feta sopra la farcia, a coprire la torta. Infornate nuovamente per altri 20 minuti a 180°. Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare.
Conservare la torta salata di riso in frigo per 2-3 giorni.
Variante Dolce: Torta di Riso Senza Uova
E’ possibile secondo voi raccontare di una ricetta fatta ad occhio? E se non mi ricordassi la quantità degli ingredienti? Ma era era buona per cui la condivido ugualmente. Sono giorni che mi dibatto se pubbicarla o meno, d’altronde una ricettina sciuè sciuè con gli avanzi di riso integrale è sempre utile.
Quando succede che avanza un pochino di riso integrale nel cartoccio e ci si dice “dai che lo faccio tutto” tanto in frigorifero un paio di giorni ci sta… Poi il primo giorno con le verdure e cannellini, il secondo giorno saltato in padella col tamari e le carote. Però ancora ne avanza e si ha voglia di dolce (e quello ogni tanto succede).
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
Allora si prende il riso, si mescola con uno yogurt di soia, si aggiunge uvetta e mirtilli disidratati ammollati. Un paio di datteri a pezzettini, granella di pistacchi e noci e chi più ne ha più ne metta.
Preparazione della Torta di Riso Dolce
Il riso integrale deve essere cotto e morbido non troppo secco. In una ciotola versa il riso, mescola lo yogurt di soia, e tutti gli altri ingredienti. Trita le noci, e taglia a pezzetti i datteri. Ammolla uvetta e mirtilli rossi per una decina di minuti in acqua tiepida. Strizza e aggiungi all’ impasto, assieme al cocco e rapatura di limone. Fodera di carta forno bagnata e strizzata una tortiera piccola da 20 centimetri, versa l’impasto e livella bene con il dorso di un cucchiaio.
Un'Alternativa con lo Zafferano
Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua salata (o brodo vegetale): cuocetelo qualche minuto in meno del previsto. Prendete un paio di cucchiai di acqua di cottura e, mentre cuoce il cereale, sciogliete nell’acqua calda la bustina di zafferano e lasciate da parte il composto.
Una volta lessato il riso, scolatelo e ripassatelo in padella con olio in cui avrete fatto stufare la cipolla, l’acqua di cottura allo zafferano, il curry e il concentrato di pomodoro: aggiungete anche i rametti di rosmarino interi.
Tritate le mandorle e i pistacchi grossolanamente: prendete le prime e mescolatele al riso fino a che non si saranno ben amalgamate. Prendete una teglia, meglio se rettangolare, e foderatela con della carta forno a misura dopo averla bagnata e strizzata bene in modo che aderisca al fondo e ai bordi della teglia.
Leggi anche: Dolci senza sensi di colpa
Una volta che il riso sarà ben dorato in superficie, lasciatelo intiepidire, poi estraetelo dalla teglia rovesciandola su di un piano e tagliate il riso in grossi quadrati (potrete farli più grandi per creare una porzione o più piccoli, come abbiamo fatto noi in foto, per creare un finger food).