Festeggiare un carnevale con dolci 100% vegetali è più semplice di quanto possiate immaginare. La versione che vi proponiamo qui oggi va a sostituire tutti gli ingredienti derivati da animali con altri alimenti naturali, così da creare una torta vegana fatta in casa, deliziosa e perfetta da gustare non solo a Carnevale, ma durante tutto l’anno; una sorta di torta di semolino vegan.
Migliaccio Vegano alle Mele
Questo migliaccio vegano alle mele, non è il migliaccio originale. Questa è una versione senza ricotta e uova, un finto migliaccio, un dolce al semolino a cui ho aggiunto delle mele Pink Lady. Il migliaccio vegano è la versione senza ricotta, latte e uova del classico migliaccio di Carnevale.
Il migliaccio è un dolce partenopeo che si prepara per l’ultimo di carnevale. E’ un dolce antichissimo nato ancora nel Medioevo e il nome deriva dal latino miliaccium che significava pane di miglio. Infatti il migliaccio originale veniva preparato con la farina di miglio, nel Medioevo salato e poi dal 1700 diventa dolce con l’aggiunta di zucchero, cannella, uova e ricotta. A volte per cuocere il semolino viene usato il latte, altre volte l’acqua, viene spesso cotto nella teglia e servito proprio così.
Ingredienti:
- 250 g latte di mandorle
- 80 g semolino
- 40 g zucchero di canna
- 1 pizzico limone (la buccia grattata)
- 1 pizzico cannella in polvere
- 1 cucchiaino acqua di fiori d’arancio
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Per la crema e decorazione:
- 250 g latte di mandorle
- 30 g amido di mais (maizena)
- 1 pizzico sale marino integrale
- 1 mela
- Granella di nocciole q.b.
Preparazione:
- Fai bollire 250 g di latte di mandorle, sfarina il semolino mescolando bene, aggiungi un pizzico di sale e fai addensare cinque o sei minuti.
- Spegni, aggiungi lo zucchero, l’olio, la buccia di limone grattata e l’acqua di fiori d’arancio. Lascia intiepidire.
- Nel frattempo prepara anche la crema. In un pentolino versa gli altri 250 g di latte vegetale, aggiungi l’amido di mais, sfarinando e mescolando bene perchè non faccia i grumetti, fai bollire delicatamente e spegni. Amalgama assieme semolino e crema e versa in una tortiera da 18 o 20 cm rivestita di carta forno.
- Affetta la mela e appoggiala a raggiera sull’impasto e spolvera di granella di nocciole.
- Fai cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Consigli e conservazione:
Puoi arricchire la torta con uvetta, ancora mela, scaglie di cioccolato. Queste dosi è per una torta piccolina, raddoppia gli ingredienti per una tortiera da 24 centimetri. Le mele usate sono le Pink Lady biologiche della Biosüdtirol profumatissime e rosa, le ultime mele nuove che maturano. Nella crema non ho messo zucchero, perchè mi sembrava già troppo dolce il semolino. Poi vedete voi.
Semolino dolce fritto
Il Semolino dolce fritto è una preparazione tipica Piemontese. Tagliare il semolino ormai appena tiepido a quadrati di circa 5 cm di lato, immergere le fette nella pastella e poi passarle nel pangrattato da ambo i lati. Quando sono tutte pronte, mettere una padella sul fuoco con poco olio, e quando è caldo adagiarci le fette di semolino impastellate. Far cuocere circa 2 minuti per lato, fino a che si forma una crosticina dorata.
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Ingredienti:
- Latte di soia
- Zucchero
- Scorza di limone
- Semolino
- Farina
- Pangrattato
- Olio
Preparazione:
- Versare il latte di soia e lo zucchero in una pentola piccola, grattugiarci la scorza di mezzo limone e far scaldare a fuoco alto.
- Quando è quasi giunto a ebollizione, abbassare il fuoco e versare il semolino a pioggia, mescolando velocemente con una frusta.
- Continuare a mescolare lasciando sul fuoco (basso) per 3-4 minuti.
- Inumidire una piccola pirofila o un piatto, e versarci dentro il semolino caldo, formando uno strato uniforme di circa un cm e mezzo. Lasciar raffreddare per circa 20 minuti.
- Preparare una pastella molto densa con la farina e un po' d'acqua, mescolando velocemente con la forchetta in modo che non si formino grumi. Versare il pangrattato in un piatto piano.
Safra Dolce Ebraico (Versione Vegana)
Un dolce tipico della cucina ebraica tripolina. Sono stata conquistata dalla semplicità di questo dolce e dai pochi ingredienti di cui ha bisogno. L’ingrediente base è il semolino o semola rimacinata fine. Nella versione originale è dolcissimo, io l’ho appena dolcificato con del malto di riso. Ho preso spunto dalla ricetta di Labna dove leggo che si mangia in tutto il Medio Oriente in versioni leggermente diverse tra loro. Così in Libano viene aggiunto cocco, e diventa Namoura mentre in Egitto la chiamano basbousa. I dolci sono simili tra loro, semola, mandorle, latte e uova e miele.
Ingredienti:
- 200 g semolino
- 70 g farina di mandorle
- 100 g malto di riso
- 1 bustina lievito alimentare (cremor tartaro)
- 1 pizzico sale marino integrale
- 30 g olio di cocco (o evo o girasole)
- 100 g latte di mandorle
- 80 g acqua
- 16 mandorle
Per lo sciroppo:
- 2 cucchiai malto di riso
- 1 cucchiaio acqua di fiori d’arancio (facoltativo)
- 1 cucchiaio succo di limone
Preparazione:
- Trita a farina le mandorle. Versale in una ciotola e aggiungi il semolino, il lievito, il pizzico di sale.
- A parte emulsiona in un frullatore il latte, l’acqua, il malto e l’olio.
- Versa tutto sugli ingredienti secchi e mescola bene. Dovrai avere un impasto che puoi versare in teglia.
- Rivesti la teglia con carta forno umida e strizzata bene.
- Versa l’impasto, pareggia, e fai con il coltello degli intagli a rombo o a quadro dove posizionare al centro una mandorla.
- Inforna per 35 minuti a 180 gradi.
- Sforna. Prepara lo sciroppo da pennellare mescolando malto, succo di limone, un pochina di acqua e l’acqua di fiorni d’arancio se ce l’hai. Pennella sul dolce e lascia raffreddare.
Consigli e conservazione:
La safra dolce ebraico si conserva un paio di giorni. La mia è una versione piccola per 6 persone, viene con una teglia rettangolare cm. 18×25 - L’originale andrebbe anche più bassina, per cui puoi adoperare anche una teglia leggermente più grande.
Dolce al semolino
Il dolce di semolino è una torta semplice e dalla consistenza soffice e profumata con l'aroma del limone. Potete accompagnare il dolce al semolino con composte dal fondo acidulo, come quelle di frutti di bosco,di agrumi oppure di mele renette. Questa torta, grazie alla sua umidità, si mantiene in frigorifero fino a 4-5 giorni.
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