La torta di zucca è un dolce soffice, leggero e dalla consistenza umida. Perfetto da servire a colazione, o per il the del pomeriggio, con del cioccolato fondente fuso.
Siamo quasi a metà ottobre e ancora non ho sfornato niente con la mia amata zucca. Rimediamo subito con una ricetta che spero via piaccia quanto è piaciuta a me, nonostante questa Torta di zucca e amaretti senza burro sia nata un po’ per caso, raccogliendo quello che avevo a disposizione. La semplicità è disarmante, il risultato è squisito se amate le torte umide e non troppo dolci.
La torta di zucca e amaretti è un dolce semplice e goloso da preparare per colazione e per merenda. Così come la Torta di carote, che in qualche modo la ricorda perché vede un ortaggio protagonista della ricetta, anche la torta alla zucca e amaretti è ideale per la prima colazione e la merenda, soprattutto accompagnata a una tazza di tè.
Senza burro e senza uova, questa torta vegana a base di zucca e mandorle, è molto semplice da preparare. Fare la torta di zucca è facilissimo. La cottura è la fase più delicata nella preparazione di questo dolce autunnale. Ma, basterà seguire i miei suggerimenti per preparare una torta con la zucca che piacerà davvero a tutti.
Non ci sono grassi, potete mangiarne senza sensi di colpa e poi la verdura fa bene, no?
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Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la torta di zucca e amaretti inziate a tagliare la polpa di zucca a cubetti e mettetela su una teglia foderata con carta forno. Cuocetela nel forno già caldo a 180° per 20-25 minuti, sfornatela e trasferitela in una ciotola.
In una seconda ciotola montate per qualche minuto le uova con lo zucchero di canna. Senza smettere di lavorare unitevi l'olio versato a filo e fatelo incorporare bene. Aggiungete la noce moscata, la cannella, la scorza d'arancia grattugiata, gli amaretti sbriciolati e la polpa di zucca.
Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferite l'impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, imburrato e foderato di carta forno.
Pulisci la zucca e tagliala a pezzetti, versala nel mixer e trita fino ad ottenere una crema. Versa le mandorle in un mixer e trita finemente per ottenere la farina di mandorle.
In una ciotola versa l’olio, il latte, l'acqua, la scorza dei limoni e lo zucchero e mescola con una frusta per far sciogliere lo zucchero. Aggiungi la zucca e la farina di mandorle e incorpora piano piano la farina tipo 1 e la fecola setacciate. Aggiungi il bicarbonato e un pizzico di sale e mescola. Infine, aggiungi il lievito.
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Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno e decora la superficie della torta con le mandorle a lamella. Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35/40 minuti circa.
Pulite la zucca e tagliatela a pezzi. Fate cuocere la polpa di zucca al vapore, al forno o in un tegame con pochissima acqua. Aggiungete in successione tutti gli altri ingredienti: lo zucchero, la farina setacciata col lievito, un pizzico di cannella secondo il vostro gusto e gli amaretti tritati.
Ungete ed infarinate uno stampo da circa 20/22 cm e versate l’impasto. Infornate in forno già caldo a 175°C per almeno 50 minuti. Sfornate e fate intiepidire la torta prima di toglierla dallo stampo.
Consigli Utili
La cottura è la fase più delicata per la preparazione di questa torta. Se la cuocete poco, rimane troppo umida all'interno.
Per la riuscita della ricetta è importante che la polpa della zucca, che viene cotta al forno e ridotta in purea, non sia acquosa.
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Sfornate il dolce e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
Con lo stesso impasto, se preferite, potrete preparare dei muffin alla zucca leggerissimi o un plumcake morbido e profumato.
Varianti e Alternative
La torta alla zucca vegana è un dolce facile da realizzare e di una bontà indescrivibile. Non contiene uova e latticini. Le uova, in questa preparazione, sono sostituite dallo yogurt greco bianco di soia che dona morbidezza all’intero dolce.
Una generosa dose di cioccolata spalmabili senza latticini sulla superficie, adagiata prima di infornare la torta, la renderà ancora più golosa. Se, però, la cioccolata non vi piace potete sostituirla con della confettura oppure ometterla del tutto e spolverarla di zucchero a velo una volta che si sarà raffreddata.
La polpa di zucca è poco fibrosa e ha un sapore molto delicato, piuttosto tendente al dolce. Per sua natura, quindi, oltre a essere estremamente versatile è un ingrediente prezioso anche nei dolci.
La torta vegan alla zucca senza uova e burro e granella di nocciole è un dolce vegano meravigliosamente morbido e facile, dolce al punto giusto e lievemente speziato che vi farà provare l’ebbrezza di addentare un assaggio di autunno.
La zucca è un ortaggio povero di calorie, molto versatile in cucina. Può essere utilizzata in ricette dolci e salate ed è deliziosa anche per preparare estratti e centrifugati. L’estratto di zucca, carota, arance, limone e zenzero è un multivitaminico naturale, perfetto in questo periodo!
Se amate le marmellate preparate in casa, dovete assolutamente provare la marmellata di zucca! Facilissima da preparare e perfetta per farcire torte, biscotti e crostate.