La torta senza zucchero è un dolce ideale per chi cerca una colazione o una merenda leggera ma ricca di gusto. Questo tipo di torta è pensato per chi segue regimi alimentari a basso contenuto di zuccheri, ma è anche perfetto per tutta la famiglia, inclusi i bambini.
Nonostante l’assenza di zucchero raffinato, la torta mantiene una sofficità e una dolcezza naturale grazie all’uso di ingredienti alternativi come frutta fresca o secca, dolcificanti naturali come il miele, lo sciroppo d’agave o l’eritritolo. Questi ingredienti conferiscono alla torta un sapore delizioso, arricchito da aromi naturali come la vaniglia, la cannella o la scorza di limone.
È un dolce versatile che si presta a numerose varianti, permettendo di aggiungere frutta, noci o semi a seconda dei gusti e delle necessità alimentari. La torta senza zucchero è particolarmente indicata per chi desidera mantenere un’alimentazione sana ed equilibrata, evitando i picchi glicemici causati dal consumo di zuccheri raffinati.
Grazie alla sua consistenza soffice e alla capacità di mantenere intatti i suoi aromi per diversi giorni, è perfetta da preparare in anticipo e da conservare sotto una campana di vetro, mantenendo la sua fragranza e morbidezza.
Alternative allo Zucchero Semolato
È possibile preparare torte senza zucchero? Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare. In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto.
Leggi anche: Consigli per torta low carb
Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
Senza Zucchero… ma non senza Zuccheri
Come ho già detto, possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci. Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero.
E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri. E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero.
Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tiplogia di zucchero scegliere.
Ricette di Torte allo Yogurt Senza Zucchero
1. Torta allo Yogurt Senza Zucchero: Ricetta Base
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero. Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi.
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati. Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
2. Torta di Mele Senza Zucchero: Ricetta
Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele. Mescolate 2 uova con 250 g di yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere una crema voluminosa.
Aggiungete poi 230 g di farina 00 e una bustina di lievito setacciati. Tagliate a fette sottilissime tre mele di varietà Golden e versatele nel composto tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Versate tutto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e aggiungete le mele rimaste facendole sprofondare sulla superficie.
Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
3. Crostata Senza Zucchero: Ricetta
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario.
Leggi anche: Dolci senza sensi di colpa
Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite.
Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella. Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata.
Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
Plumcake allo Yogurt Greco e Limone Senza Zucchero
Il plumcake senza zucchero aggiunto è un dolce da colazione profumato e delizioso, aromatizzato con yogurt greco e limone. I plumcake piacciono a tutti, grazie al loro impasto soffice e profumato perfetto da gustare al mattino e in ogni momento della giornata. Questo avrà il vantaggio di essere anche molto leggero, l’ideale se vogliamo limitare gli zuccheri.
Ci sono tantissime ricette di plumcake e oggi ne abbiamo preparato una senza zucchero aggiunto. Che cosa significa? Non useremo zucchero, miele o sciroppi di nessun tipo, solo l’eritritolo. Questo dolcificante naturale a parità di peso dolcifica il 70% in più rispetto allo zucchero, ma è molto più leggero.
Quindi, il nostro plumcake senza zuccheri aggiunti sarà un compromesso perfetto se vogliamo una colazione genuina fatta in casa che sia buonissima ma anche delicata e leggera. La ricetta è molto semplice ed è un’ottima alternativa alle versioni classiche, va benissimo per tutti e soprattutto per chi ha necessità di ridurre lo zucchero nella propria alimentazione.
Per rendere l’impasto morbido, abbiamo unito lo yogurt greco. Questa ricetta è versatile e si presta a tante varianti. Possiamo sostituire la scorza di limone con quella di arancia, oppure aggiungere della frutta. Mele o pere ci staranno benissimo, ma anche fragole o fettine di limone. Al posto di quello greco, si può usare uno yogurt classico bianco oppure alla frutta.
Il plumcake senza zucchero aggiunto si mantiene soffice e morbido per circa tre giorni. Noi abbiamo accompagnato le fettine di plumcake con un pochino di yogurt greco magro e delle fragole fresche. E voi? Come lo servirete?
Torta allo Yogurt e Mele: Struttura e Ingredienti
La torta allo yogurt e mele è un morbido dolce senza zucchero e burro. Ma facciamo un passo indietro: sapete cosa dà la struttura ad un dolce? Essenzialmente la struttura di una torta viene data da pochi e basilari ingredienti: la farina, lo zucchero, le uova, i liquidi, il burro e le fonti di grasso.
L’ordine in base a cui si miscelano gli ingredienti è fondamentale per ottenere una consistenza piuttosto che un’altra. Nel primo caso la struttura dipenda dalla schiuma formata dalle uova, intere o divise nelle sue componenti. Sono torte con pochi grassi in cui solitamente la lievitazione avviene grazie all’aria inglobata nella schiuma delle uova.
La struttura portante è data quindi dalle proteine dell’uovo e dell’amido gelatinizzato. Il Pan di Spagna ne è un esempio. Alla seconda categoria appartengono tutte le torte con una struttura più fine in cui l’aria viene inglobata non nelle uova ma nel burro.
Se avete seguito attentamente questo ragionamento avrete capito che questa torta di mele e yogurt è una torta spugnosa, in cui la struttura è data appunto dalle uova (intere!!). Ho scritto che questo dolce è senza zucchero in quanto - per mia personalissima esperienza personale - la stevia riesce ad avere la stessa struttura. Però potete anche optare per dello zucchero grezzo o di cocco.
Ricetta Dettagliata Torta allo Yogurt e Mele (Senza Zucchero)
Recipe by Giulia
Difficulty: Difficile
Tempo di cottura 50 minutes
Ingredienti
- 50g farina debole per dolci
- 2 uova intere a temperatura ambiente + 55ml albume a temperatura ambiente (circa 165g peso totale)
- 15ml olio di semi o evo
- 40g yogurt greco
- 30g stevia
- bacca di vaniglia o aroma alla vaniglia
- metà mela, in realtà poche fettine
Procedimento
- Dividiamo le due uova e nei due tuorli aggiungiamo 20ml di albume in brick (avremo dunque 60ml di uova circa).
- Montiamo a neve fermissima il restante albume e quello proveniente dalle due uova intere insieme a 10g di stevia. Procediamo prima solo con l’albume con fruste a bassa velocità e poi aggiungiamo la stevia aumentando la velocità. Mettiamo da parte.
- Prendiamo il composto di tuorlo e albume e montiamo anch’esso con 20g di stevia. Avremo la giusta “struttura” quando l’uovo cambierà colore diventando più chiaro e sarà molto spumoso.
- A questo punto aggiungiamo l’olio e lo yogurt.
- Aiutandoci con un setaccio inseriamo i 50 grammi di farina e l’aroma.
- Ci troviamo dunque con due ciotole: l’albume ben fermo e la pastella. Preleviamo una piccola parte di albume e incorporiamolo alla pastella: procediamo con calma, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Incorporiamo ora questo composto nel restante albume, sempre con la stessa delicatezza: ricordiamoci che la nostra struttura è data dalle uova!!
- Prendiamo il nostro stampo foderato con carta forno (e/o leggermente oliato) e versiamo il composto.
- Tagliamo 8 piccole fettine di mela e disponiamole sulla sommità: 4 in modo da formare una croce e le restanti 4 al suo intero poste in maniera obliqua. In questo modo otterremo una semplice raggiera.
- Inforniamo a 160° modalità vapore per circa 50 minuti.
Torta allo Yogurt e Mirtilli Senza Zucchero
Unite a filo l’olio e sempre lavorando il composto con le fruste. Aggiungete al composto il sale, la farina, l’inulina, il lievito e la vaniglia, incorporandoli poco alla volta e aiutandovi con un leccapentole. Dopo, aggiungete i mirtilli.
Infornate la torta per 45/50 minuti, verificando la cottura prima di sfornare il dolce, con uno stecco. Dopo, togliete la torta allo yogurt e mirtilli senza zucchero dalla teglia e trasferitela su gratella a raffreddare.
Torta allo Yogurt: Ricetta Semplice
Un dolce che potete provare a preparare, pur rimanendo stupiti della sua bontà, è la torta allo yogurt senza zucchero. L'assenza dello zucchero viene compensata dalla presenza dello yogurt: infatti, potete utilizzare qualunque tipo di yogurt, da quello semplice a quello contenente la frutta.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 200 g di yogurt alla vaniglia
- 1 uovo
- 150 ml di acqua
- 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
Per preparare la torta allo yogurt senza zucchero, versate in una ciotola l'uovo, il Burro Santa Lucia fuso, l'acqua e lo yogurt. Mescolate questi ingredienti con una frusta a mano o un frullatore elettrico per alcuni minuti, dopodiché, aggiungete la farina setacciata assieme al lievito. Continuate a mescolare il tutto fino a quando non otterrete un composto chiaro e liscio, quindi senza grumi. Trasferite il composto in uno stampo da plumcake o in una tortiera da 22 cm di diametro e infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
La torta di yogurt e fragole è una versione più fresca e leggera della mia amatissima torta vegan con cioccolato e fragole, che in queste ultime settimane avete rifatto in tantissime.