Hai mai assaggiato il castagnaccio light? Si tratta di una versione più leggera del classico dolce autunnale d’origine fiorentina, a base di farina di castagne e frutta secca.
Origini e Tradizione
Questo dolce dalle origini antiche, che si può far risalire ai primi del 1500, era chiamato anche “pane dei poveri” per via degli ingredienti, semplici e comuni, utilizzati nella sua preparazione. Tra questi ritroviamo la farina di castagne, l’acqua e il sale a cui, nel tempo, si sono aggiunti i pinoli, l’uvetta e il rosmarino, che conferiscono alla formella di castagnaccio un gusto dolce/salato davvero inaspettato.
Una ricetta semplicissima, ricca di nutrienti e priva di lievito. Un vantaggio per chi segue una dieta vegana e gluten free che può gustare, quindi, questo ottimo prodotto della tradizione contadina antica senza variazioni.
Varianti e Consigli per una Versione Light
Del castagnaccio oggi molti creano varianti più o meno dolci, aggiungendo all’impasto un po’ di zucchero, miele o della scorza d’arancia. Piccole trasgressioni che rendono però il dolce ancora più calorico rispetto alla ricetta originale. Se tieni alla linea o stai seguendo un regime alimentare senza zucchero, puoi provare questa variante di castagnaccio light senza zucchero. Anche se manca lo zucchero, questo dolce è comunque gustoso e molto saporito!
Partendo dalla ricetta del castagnaccio, che appunto si fa con farina di castagne e acqua, senza aggiunta di zucchero, mi sono ingegnata per realizzare un plumcake alle mele. Il risultato è ottimo se siete a dieta o stecchetto da zucchero. Intendiamoci non vi aspettate di mangiare qualcosa di paragonabile al ciambellone o alla torta di cioccolato perchè non è così. Però inzuppato in un bicchiere di latte a colazione o merenda è un ottimo compromesso per farsi una coccola.
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Ricetta del Castagnaccio Light Senza Zucchero
Ingredienti:
- Farina di castagne
- Acqua naturale
- Latte d’avena (consigliamo il latte d’avena Céréal)
- Sale (Novosal Céréal, anche nella versione arricchita di iodio)
- Uvetta
- Pinoli
- Rosmarino
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Per prima cosa, prendi l’uvetta e mettila in ammollo nell’acqua tiepida per ammorbidirla. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C.
- Setaccia la farina di castagne in una ciotola abbastanza capiente e mescolando, aggiungi pian piano sulla farina sia l’acqua naturale (a temperatura ambiente) che il latte d’avena.
- Continua a mescolare per evitare la formazione di grumi e fino a quando il composto non sarà completamente liscio.
- Aggiungi al composto un pizzico di sale, l’uvetta (che prima avrai spremuto per evitare l’acqua in eccesso) e mescola ancora. La consistenza dell’impasto non deve essere troppo soda: deve, anzi, rimanere abbastanza liquida.
- Prendi una tortiera, rivestila con la carta da forno e versa l’impasto.
- Aggiungi i pinoli interi, qualche ago di rosmarino e un filo d’olio extra vergine d’oliva sulla superficie.
- Ora inforna il tuo castagnaccio light. Per la cottura basteranno 35/40 minuti.
- Quando il dolce è pronto, toglilo dal forno e lascialo raffreddare. Il castagnaccio deve essere compatto e sodo: taglialo a formelle per esaltare il suo gusto.
Conservazione
Come vedi, non abbiamo aggiunto miele o zucchero alla nostra ricetta del castagnaccio light. Il dolce, privo di uova, latte e lievito, si può conservare in frigorifero per almeno 3 giorni. L’ideale è avvolgerlo nella pellicola alimentare per mantenere inalterati i profumi e il sapore.
Consigli Extra per un Castagnaccio Ancora Più Light
Secondo una leggenda antica, questo dolce può far innamorare chi lo mangia. Cosa c’è di meglio, quindi, che servirlo a colazione o in un momento speciale, accompagnandolo magari ad un drink vegetale? L’uvetta si abbina perfettamente ad una bevanda di mandorla come il drink al riso e mandorle Céréal senza zuccheri.
Se vuoi alleggerire ulteriormente la ricetta, puoi sostituire l’olio extra vergine d’oliva con dell’olio di semi ed eliminare il latte d’avena. Ecco un dolce da dieta vera…non c’è neanche un grammo di zucchero!
Variante: Torta Soffice di Farina di Castagne (Senza Glutine e Latticini)
Oggi vediamo una ricetta dolce e gustosa a base di farina di castagne, naturalmente senza glutine e senza latticini. Si tratta di una torta dalla consistenza morbida che, sono sicuro, ti lascerà a bocca aperta (e anche i tuoi amici e i tuoi cari!).
Per prima cosa è importante setacciare bene la farina di castagne. Serve soprattutto per ottenere una torta dalla consistenza ancora più soffice. In un altra ciotola cominciamo a montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso (in genere servono 7-8 minuti). A questo punto aggiungiamo gradualmente il latte di mandorle e la farina di castagne, e mescoliamo delicatamente, con una frusta, fino ad ottenere un composto molto morbido.
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Ok, dopo 40 minuti la torta è pronta ad essere sfornata. Non ti resta che farla raffreddare. Se vuoi aggiungere delle decorazioni puoi usare ciò preferisci. Personalmente ti consiglio di decorare con dello zucchero a velo, o cioccolato fondente, o un po’ di cacao amaro. Vedrai che questa torta soffice e buonissima ti stupirà!
Torta 5 Minuti con Farina di Castagne
La Torta 5 Minuti con Farina di Castagne è un dolce perfetto per la stagione fredda, facilissimo e veloce da realizzare. E’ una torta ottima soprattutto a colazione, specialmente se accompagnata da una buona tazza di caffè. Per realizzarla utilizzeremo solamente una ciotola capiente ed un cucchiaio da cucina, nient’altro, neanche le fruste elettriche. Possiamo personalizzare la Torta 5 Minuti con Farina di Castagne aggiungendo degli ingredienti extra al composto, come della frutta secca in pezzi o un goccio di liquore.
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione della Torta 5 Minuti con Farina di Castagne preriscaldando il forno a 180°C e foderando con un foglio di carta forno una tortiera dal diametro di circa 24 cm.
- All’interno di una ciotola capiente versare le Uova, il Latte, l’Olio di Semi e lo Zucchero.
- Aggiungere la Farina 00, la Farina di Castagne, la Vanillina ed il Lievito per Dolci, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Versare il composto all’interno della tortiera.
Torta di Castagne e Cioccolato (Senza Glutine)
La Rubrica Ricette in Cerca d’Autore #delgiovedì oggi regala una vera e propria coccola: la torta di castagne e cioccolato! Un dolce da credenza, soffice e profumato. Un vero tripudio all’autunno, in tutti i suoi colori e sapori. Il sapore rustico ma dolce della torta di castagne e cioccolato ne fanno il dolce perfetto per concludere un pasto delicato.
Non solo buonissima! La torta di castagne e cioccolato è anche adatta alle persone celiache. L’unica farina utilizzata è infatti quella di castagne (che non contiene ovviamente grano!). La farina di castagne è ottenuta dalla macinatura delle castagne essiccate. Ricca di proteine, fibre e vitamina, la farina di castagne è utile per la flora batterica intestinale e contro il colesterolo. Al posto dello zucchero ho utilizzato l’eritritolo Nu3 Italia, un sostituto naturale a zero calorie e zero indice glicemico.
Ingredienti:
- 130g farina di castagne
- 20g cacao amaro Nu3
- 45g eritritolo Nu3
- 2 uova intere a temperatura ambiente
- 150ml latte (preferito o acqua!)
- 8g lievito in polvere per dolci
- facoltativo: cioccolato fondente in gocce
Procedimento:
- Rompiamo le uova in una ciotola e montiamole con l’eritritolo. Le uova devono essere a temperatura ambiente affinchè la montatura sia ideale (ricordatevi che dobbiamo sempre ottenere un composto chiaro, spumoso e areato!).
- Aggiungiamo ora il latte ed in seguito le farine setacciate ed il lievito.
- Facoltativo: tante gocce di cioccolato per rendere questo dolce ancor più goloso!
- Trasferiamo il composto in uno stampo rotondo oliato e cuociamo per circa 30 minuti a 175° preriscaldato statico.
Torta di Castagne e Cioccolato Senza Burro Uova e Glutine
La Torta di Castagne e Cioccolato Senza Burro Uova e Glutine, è realizzata con pochi ingredienti e inoltre è un dolce adatto a intolleranti al lattosio e alle persone celiache. Un gusto avvolgente che vi conquisterà al primo morso. La sua consistenza risulterà soffice e morbida e sarà facilmente digeribile. E’ perfetta per colazioni e merende golose e leggere. In metà impasto io ho aggiunto il cioccolato fondente per renderla ancora più golosa. Il sapore deciso della farina di castagne si sposa benissimo con quello del cioccolato e crea un perfetto equilibrio di sapori che piacerà a grandi e piccini. A seconda dei vostri gusti potete farcirla con crema alle nocciole oppure crema di marroni.
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Torta di Castagne senza grassi aggiunti
Un dolce basso nutriente, semplice e genuino senza aggiunta di uova, burro o olio.
Ingredienti:
- Ca. 200 g di castagne bollite e sbucciate; il peso è calcolato su quelle già cotte e sbucciate, quindi inizialmente saranno circa 400 g di castagne crude (oppure appunto utilizzate castagne bollite precotte sottovuoto)
- 40/50 g di frutta secca (quella da voi preferita, io ho utilizzato metà noci e metà mandorle)
- Ca. 50 g di farina integrale biologica
- 2/3 cucchiai di uva passa precedentemente ammollata e ben strizzata.
Preparazione:
- In un robot da cucina tritare la frutta secca.
- Aggiungere le castagne cotte e frullare fino ad ottenere un morbida pasta.
- Aggiungere il latte e frullare bene ancora.
- Mettere lo Zucchero, mescolare, poi la farina e mescolare ancora. L' Impasto ottenuto deve essere cremoso; se risultasse troppo liquido aggiungere un altro pochino di farina , se invece troppo asciutto un pochino di latte vegetale in più. Bisogna lavorare ad occhio perché tutto dipende dall'umidità delle castagne cotte, che può variare a seconda della dimensione e del tipo.
- Aggiungere ora il lievito. Mescolare bene.
- Alla fine potete mettere anche l'uva passa, precedentemente ammollata e strizzata bene con l'aiuto di un canovaccio e mescolare con un cucchiaio di legno energicamente, per dare una montata all'impasto e in modo da non sbriciolarle.
- Trasferire l'impasto livellandolo in uno stampo rettangolare a sponde alte da plum-cake unto ed infarinato oppure ricoperto da carta da forno ; coprire con una manciatina di pinoli senza esagerare e infornare in forno preriscaldato a 170° statico per circa 35/40 minuti.