Avete voglia di una torta fredda, gustosa, che ricordi la cheesecake, ma senza troppi grassi e calorie? Questa torta fredda light allo yogurt e frutta metterà d’accordo grandi e piccini.
È pur vero che le "cose" fatte in casa sono senza dubbio più sane e genuine, ma bisogna pur stare attenti a non eccedere troppo con preparazioni ricche di grassi e zuccheri. Per questo a volte bisogna trovare delle alternative, più salutari, ma al tempo stesso golose altrimenti, che gusto c’è?
Questa torta è estremamente versatile: puoi arricchirla con la frutta fresca che preferisci, dal classico mix di frutti di bosco a fette di pesca o kiwi, per un tocco di colore e un’ulteriore esplosione di freschezza.
Super leggera, grazie alla crema di yogurt e ricotta e insolita, con una base di fette biscottate, inumidite con il succo d’ananas. Immancabile nelle calde giornate estive, quando vogliamo qualcosa di più, oltre la solita frutta e poi, è facilissima da preparare e senza cottura!
La Torta Fredda allo Yogurt è un dolce fresco e senza cottura che preparo da sempre in estate con una base di biscotti sbriciolati e un ripieno cremoso allo yogurt e panna, completata da frutta. Il risultato è paradisiaco: la consistenza è quella di una cheesecake ma è più leggera, grazie allo yogurt.
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Facile, veloce fresca e golosa! Vi sembra impossibile che una torta possa essere tutte queste cose insieme? Forse non avete ancora provato la nostra torta fredda allo yogurt, un delicato dessert dal gusto leggero arricchito con succosi frutti di bosco. Che siate esperti in cucina oppure no, non importa, questa delizia si realizza in un lampo e non necessita di forno né fornelli, ed è quindi perfetta per la stagione estiva.
Ingredienti e Preparazione
Base di Biscotti
Il segreto di questa torta, oltre alla sua consistenza irresistibile, risiede nella semplicità degli ingredienti e, in particolare, nella scelta del grasso per la base. Per legare i biscotti e donare un tocco di morbidezza senza appesantire, ti consigliamo l’Olio Extravergine di Oliva.
Per preparare la base di biscotti, tritate finemente i biscotti secchi con un frullatore o mettendoli in un sacchetto per alimenti e schiacciandoli con un mattarello. Trasferite i biscotti tritati in una ciotola, aggiungete l’Olio Extravergine di Oliva e mescolate bene fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro con carta forno. Versate il composto di biscotti nella tortiera e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio, creando una base uniforme.
In alternativa, per una versione più leggera, si possono usare biscotti digestive e yogurt per compattare la base, omettendo il burro fuso.
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Crema allo Yogurt
Riunite in una ciotola lo yogurt con la ricotta e lo zucchero a velo.
Scaldate il latte (o la panna) in un pentolino senza portarlo a bollore. Ora ponete i fogli di gelatina in una ciotola ampia colma di acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti. Strizzate bene i fogli di gelatina e scioglieteli nel latte caldo, mescolando fino a quando non saranno completamente disciolti.
In una ciotola capiente, unite lo yogurt greco con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia (se lo usi). Ora versate la panna fresca liquida nella ciotola della planetaria dotata di fruste, unite lo zucchero a velo e montatela fino a quando sarà spumosa. Se non disponete di una planetaria potete usare anche le fruste elettriche per montare la panna.
Mescolate la Gelatina in Fogli sciolta alla crema.
Assemblaggio e Decorazione
Versate la crema allo yogurt sulla base di biscotti ormai compatta. Versate la crema ottenuta nello stampo con la base che nel frattempo si sarà rassodata, livellate la superficie con una spatola e riponete nuovamente in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore.
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Prima di servire, sformate delicatamente la torta. Decoratela con abbondante frutta fresca a piacere e qualche fogliolina di menta. In alternativa alla frutta fresca, potete realizzare una salsa alla frutta, frullando 200 gr di frutti di bosco con 2 - 3 cucchiai di zucchero. Poi cuocete 10 minuti, filtrate con un colino e fate raffreddare in frigo prima di aggiungerla come topping.
Varianti e Consigli
- Per una versione al cioccolato potete aggiungere 100 gr di cioccolato fondente fuso allo yogurt, prima di aggiungere la panna.
- Se volete realizzare una torta fredda allo yogurt senza gelatina potete utilizzare 2 - 3 gr in polvere di agar agar, consultando sempre la confezione per inserire la grammatura giusta.
- Potete conservarla 4 - 5 giorni in frigo.
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