La marble cake, ovvero la torta marmorizzata, è una preparazione super classica, il dolce da credenza per eccellenza! Se il veganuary è un modo per mettersi in gioco allora non potevo sfidarmi un po’ ad andare oltre alle difficoltà che ho sempre avuto con i dolci da credenza vegetali.
Perché se preparare dessert freschi e creme è piuttosto semplice e dà ottimi risultati, con le torte ho sempre avuto qualche problema, mancando ai dolci vegetali tutta la struttura data soprattutto dalle uova (mentre il latte è semplice da sostituire). Volevo che la ricetta fosse semplice e senza surrogati delle uova (che mi fanno curiosità ma non sono così semplici da reperire).
Pur non essendo stato semplice il processo per arrivare a qui, questa torta marmorizzata vegan senza glutine è alla fine facile da realizzare. A differenza di altre preparazioni vegan, che richiedono ingredienti esotici e spesso di nicchia (con costi elevatissimi), ho scelto prodotti che ho trovato nel mio supermercato (quello che non ha il cremor tartaro, per inciso!).
Qualcosa di rapido come la classica ciambella da colazione che prepari alla sera prima per avere un motivo profumato per rimetterti in piedi, giusto il tempo di mettere quattro cose dalla dispensa in una ciotola e aspettare che sia il forno a compiere l’incantesimo. Il risultato di questa ciambella è una fetta che soddisfa al morso senza asciugare e che resta abbastanza compatta pur mancando la parte legante delle uova.
Ingredienti e Preparazione
La torta zebrata all’apparenza potrebbe sembrare un dolce complicato visto il risultato scenografico finale, ma vi posso assicurare che è facilissima. Basterà semplicemente combinare due golosi impasti, uno al cacao e uno bianco alla vaniglia, creando dei cerchi concentrici l’uno nell’altro. Così realizzeremo una torta non solo irresistibilmente golosa, ma anche bella da vedere.
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Per realizzare la torta zebrata ho preparato un impasto delicato e leggero senza uova e senza burro, ideale per chi soffre di intolleranze o segue una dieta vegana. Infatti per rendere questa torta completamente vegetale ci basterà usare del latte di soia o di riso.
In una ciotola capiente unite gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e la vaniglia in polvere. In una terrina setacciate le due farine, l’ amido e il lievito e lasciate da parte (questi saranno gli ingredienti secchi). In un altro recipiente unite la banana schiacciata con una forchetta, il latte e i semi del baccello di vaniglia, con l’aiuto di una frusta a mano, amalgamate il composto; successivamente unite l’olio e lo zucchero. Sempre a mano unite gli ingredienti secchi e amalgamate bene.
Dividete il composto in due parti uguali e in uno aggiungete il cacao setacciato, il latte di riso, le scaglie di cioccolato fondente e la scorza dell’ arancia. Dividi la pastella in due parti, in due ciotole separate e in una di queste setaccia il cacao, lavorando sempre con la frusta. Regola la consistenza aggiungendo qualche cucchiaio di bevanda vegetale, in modo che i due impasti abbiano la stessa consistenza.
Versate metà dell’impasto (circa 750 grammi) in una ciotola e unite il cacao in polvere, setacciato. Dividiamo poi l’impasto in due parti e in una aggiungiamo il cacao amaro. Io mi sono divertita a formare i cerchi bicolore direttamente nello stampo, utilizzando semplicemente due cucchiai, e ho poi infornato.
Versa l’impasto in una teglia da ciambella ben oliata e spolverata di cacao, oppure puoi utilizzare il distaccante per teglie fatto in casa, preparandolo con burro vegetale. Versate l’impasto in una tortiera da 26 cm di diametro foderata con carta forno, alternando qualche cucchiaiata di impasto bianco e qualche cucchiaiata di impasto nero. Continuate fino a finire entrambi gli impasti. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti lungo mescolate leggermente i due colori.
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Per prima cosa foderate una teglia da 20 cm di diametro con della carta forno. Nella planetaria con la frusta a foglia, o altrimenti con lo sbattitore elettrico a velocità medio bassa, iniziate ad ammorbidire il burro di soia (che poi è quesi una margarina) fino a che non diventa cremoso. Aggiungete poi lo zucchero, e continuare a mescolare fino a che non si sarà completamente incorporato, poi unite anche l’estratto di vaniglia in pasta. Se usate la vanillina, oltre a controllare che sia vegan e gluten free - non tutte lo sono! Prendete poi circa due terzi di impasto e versatelo nella teglia (io preferisco quella col fondo apribile, ma dipende dalle vostre possibilità), e livellate la superficie con il dorso inumidito di un cucchiaio.
Consigli e Suggerimenti
La torta zebrata senza uova e senza burro è una bontà unica e ogni fetta è uno spettacolo di gusto e colore! Soffice e delicata, è perfetta per la colazione e la merenda di tutti i giorni. È una ricetta molto divertente, fantasiosa e alla portata di tutti. Una torta scenografica da preparare anche per arricchire il buffet di dolci e stupire gli ospiti. Ve la consiglio anche per le feste di compleanno dei bambini.
Il problema, se così si può chiamare, della trasformazione dei dolci da glutinati a senza glutine sta anche nel bilanciamento tra le farine - che assorbono molta più acqua ed umidità di quelle col glutine - e i fluidi presenti nella ricetta. Quella che vedete nella foto è la terza prova, dove per essere precisi la prima è venuta una suola di scarpe, e la seconda una massa molliccia.
Per avere un dolce sempre morbido e fragrante ho utilizzato uno stampo da 20 centimetri, in modo da ottenere una torta perfetta per essere consumata entro due, tre giorni, da conservare nella classica campana di vetro.
‘Sta signorina qua sarebbe una delle quattro ricette preparate per Fiorfiore In Cucina Coop di questo mese, ma perfetta anche per addolcire ed illuminare un pomeriggio lento e ormai già buio. Sono o non sono la consumatrice di torte da credenza per eccellenza!?!? Tanto ormai quelle due che vedo nel cesto della frutta, tutte nere ed ammaccate non sono più buone per essere divorare al volo.
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