La torta paradiso è un dolce classico, simbolo della città di Pavia, originariamente creata dal pasticcere Enrico Vigoni nell'800. Questa versione vegana e senza glutine permette a tutti di gustare questa delizia, senza rinunciare al sapore e alla leggerezza.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di una preparazione veloce e facilissima. Per la realizzazione, oltre a poter utilizzare la farina di riso, potete anche scegliere un preparato di farina senza glutine. Il risultato non cambia! Ecco una ricetta dettagliata per preparare una torta paradiso vegana e senza glutine:
Ingredienti:
- 200 g farina di riso
- 20 g farina di cocco
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 50 g cacao amaro in polvere
- 50 g zucchero di cocco integrale (o di canna integrale)
- 60 g eritritolo (o altro zucchero integrale di cocco/di canna)
- 15 g olio di cocco
- 350 g latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
Preparazione:
- Preriscalda il forno in modalità statico a 180°.
- In una ciotola unisci tutti gli ingredienti. Prima mischia quelli secchi, avendo cura di setacciare bene il lievito e il cacao amaro.
- Mischia con una frusta a mano, aggiungi l’olio di cocco e il latte di mandorla e amalgama il composto fino a renderlo omogeneo e senza grumi. In alternativa puoi utilizzare anche le fruste elettriche.
- Rivesti una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro con della carta da forno bagnata e strizzata. Versa il composto all’interno e cuoci per circa 40 minuti.
- Dato che la potenza del tuo forno potrebbe essere diversa, monitora la cottura dopo 25-30 minuti, fai la prova stecchino e prosegui nel caso in cui non dovesse essere cotta.
- Una volta pronta, lasciala raffreddare completamente sopra una griglia, poi rimuovila dallo stampo e servila con una spolverata di zucchero a velo o farina di cocco.
Consigli e Sostituzioni
- Puoi sostituire la farina di riso con farina di grano saraceno oppure, per i non intolleranti, con farina di tipo 1, 0 e 00.
- Il latte di mandorla può essere sostituito con un altro tipo di latte vegetale: soia, cocco, noci e nocciola. Se vuoi mantenere la ricetta gluten free controlla che non ci siano tracce di glutine all’interno.
- Lo zucchero di cocco può essere sostituito con zucchero di canna integrale. In caso non utilizzassi l’eritritolo, puoi sostituirlo pari peso con zucchero di cocco o zucchero di canna integrale.
Torta Paradiso Vegana Senza Glutine con Aquafaba
Un'altra variante prevede l'uso dell'aquafaba, l'acqua di cottura dei ceci, montata a neve per dare sofficità all'impasto:
Preparazione con Aquafaba:
- Montare l’aquafaba (fredda da frigorifero) con la frusta elettrica o la planetaria, iniziare con una velocità bassa e crescere costantemente fino a vedere il liquido diventare spumoso. Se non si schiuma, abbassare la velocità della fruste e alzarla nuovamente gradatamente.
- Con un po’ di esperienza l’acqua faba si riesce a montare in modo spettacolare: abbassare e alzare la velocità delle fruste senza timore di smontare il composto.
- In una ciotola porre tutte le polveri e setacciarle con una frusta a mano, aggiungere i liquidi e amalgamare il tutto fino a formare un composto liscio e uniforme.
- Con una spatola per dolci aggiungere delicatamente l’aquafaba montata fino a rendere il composto omogeneo.
- Versare l’impasto in una teglia ricoperta da carta forno (o imburrata e infarinata).
- Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 50 minuti, vale sempre la prova stecchino.
Farcitura e Decorazione
Proprio come il Pan di Spagna senza glutine, potete farcirla con la mitica Crema al latte gusto Kinder; oppure una deliziosa Crema pasticcera senza glutine o Chantilly! Ottima fredda, quando tutti i sapori si sono completamente assestati, una spolverata di zucchero a velo è ideale per merenda o colazione.
Esempio di Farcitura con Panna:
- Una volta che il pan di spagna sarà freddo, capovolgetelo su di un piano rivestito da un foglio di carta forno.
- Nel frattempo, montate 250 ml di panna. Quando la crema sarà pronta versatela in una sac-à-poche.
- Con un coltello rimuovete i bordi del pan di spagna e dividete la base in due strati uguali. Farcitelo con la panna con la sac-à-poche.
- Aiutandovi con una spatola distribuite il tutto in modo uniforme. Coprite con l'altro strato di pan di spagna. Premete leggermente e fate riposare il tutto per circa 30 minuti in frigo.
- Trascorso il tempo necessario, tagliate il tutto in tanti quadrotti e spolverizzate con abbondante zucchero di canna a velo.
Valori Nutrizionali (per 1 fetta)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Kcal | 167 |
| Carboidrati | 27,6 g |
| Grassi | 6 g |
| Proteine | 4,3 g |
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
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