A Pasqua, i dolci con la ricotta sono un classico. Ma cosa fare se non si possono o non si vogliono mangiare latticini? Ecco una ricetta per una torta ricotta e cioccolato vegana, deliziosa e adatta a tutti.
Questa ricetta non è la solita crostata ricotta e cioccolato, infatti presenta diverse consistenze. La crostata ricotta e cioccolato senza burro è una ricetta senza latticini e senza uova ed è preparata con farine naturali senza glutine. Si tratta di una golosa idea da portare in tavola a Pasqua.
Ricotta Vegana: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Se cerchi su Google “ricotta vegana”, puoi trovare tanti tutorial che ti spiegheranno come, partendo dalle mandorle o dalla bevanda vegetale di soia o di mandorle, sia possibile far “cagliare” la bevanda e ottenere i classici fiocchi di ricotta che poi vanno filtrati con un telo e versati in una fuscella. Beh, lasciami dire che il procedimento è troppo lungo e spesso non efficace. Non sempre la ricotta riesce correttamente.
Ho sperimentato una ricetta molto più semplice e veloce per realizzare una “ricotta” vegan, ovvero senza latticini di alcun genere e persino senza soia, ma soprattutto senza impazzire dietro a teli, garze, aceto e limone! Quindi questa ricotta vegetale riuscirà sempre e senza difficoltà. Come sai, preferisco ricette facili e alla portata di tutti. Si tratta di una ricotta vegetale rapida (e se mi segui da un po’ conosci già la ricetta).
Ingredienti per la Torta
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
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- Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro):
- Farina integrale (o quella che preferite) - 300 g
- Ricotta di soia (autoprodotta) - 250 g
- Zucchero integrale di canna - 100 g
- Cioccolato fondente - 150 g
- Cacao crudo o amaro - 30 g
- Lievito (miscela di bicarbonato e cremor tartaro) - 17 g
- Latte di soia - 150 ml
- Olio evo (o di semi) - 100 ml
Preparazione della Torta
- Preparare il cioccolato e la ricotta: Sciogliete 150 g di cioccolato a bagnomaria. Quando sarà sciolto fatelo intiepidire per bene e poi unitelo lentamente ai 250 g di ricotta, mischiate delicatamente con una spatola.
- Preparare l’impasto: Mescolate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: 300 g di farina, 17 g di lievito, 100 g di zucchero, 30 g di cacao. Aggiungete anche la crema di cioccolato e ricotta.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aiutandovi con una frusta elettrica, aggiungete la parte liquida: prima 100 ml di olio e successivamente aggiungete lentamente a filo i circa 150 ml di latte. Mescolate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, liscia ed uniforme.
- Infornare: Versate il composto in una tortiera a cerniera ben oliata, livellatelo con una spatola e infornate in forno statico e preriscaldato a 180º per 35-40 minuti circa. Fate sempre la prova dello stecchino negli ultimi minuti di cottura prima di estrarre la teglia dal forno.
- Servire: Trascorso il tempo necessario, sfornate la torta e spolveratela con del cacao. Servitela ancora calda.
Assaggiando questa torta sofficissima tutto si direbbe tranne che sia una torta “senza” qualcosa. E’ una torta molto semplice da preparare e sporcherete pochissime cose!
Variante con Pasta Frolla Senza Glutine
È possibile preparare questa torta anche con una base di pasta frolla senza glutine. Ecco come procedere:
Ingredienti per la Pasta Frolla
Per realizzare la frolla che sarà la base della crostata, saranno necessari farine naturali senza glutine e un mix aromatico. Come sempre, pochi ingredienti per realizzare una pasta frolla semplice ma profumatissima. Desideri scoprire tutti i segreti delle farine naturali senza glutine?
Preparazione della Crostata
- Preparare la ricotta vegetale: La sera precedente, metti in ammollo in acqua calda le mandorle per la ricotta vegetale. Dopo un paio di ore, o ancora meglio tutta la notte, prepara la ricotta vegetale senza soia (rapida), seguendo le istruzioni riportate sul post dedicato alla ricetta.
- Preparare la pasta frolla: Il giorno successivo, prepara la pasta frolla. Occupatevi quindi della frolla: in una ciotola versate la farina , l’amido di mais, il sale e la scorza di limone e mescolate. A parte sciogliete lo zucchero di canna e lo sciroppo d’acero con l’acqua tiepida, unite l’olio e aggiungete quindi gli ingredienti liquidi a quelli secchi, impastando il tutto con le mani fino a ottenere un panetto liscio. Prelevate ¾ della frolla e stendetela con un mattarello formando un disco in grado di foderare il fondo e i bordi della tortiera.
- Preparare la ganache vegetale: Prepara la ganache vegetale: trita il cioccolato grossolanamente, versalo in una ciotola, aggiungi la bevanda vegetale e lascia sciogliere a bagnomaria. La ganache dovrà rassodarsi prima di infornare la crostata, quindi è previsto un riposo in frigo.
- Preparare la crema di ricotta vegetale: Prepara la crema di ricotta vegetale. Versa la ricotta in una ciotola o nel mixer, aggiungi la marmellata di arance, lo sciroppo di acero, la scorza grattugiata di arancia non trattata, la farina di riso e mescola con un cucchiaio o frulla per rendere la crema ancora più omogenea.
- Assemblare la torta: Unite alla ricotta di mandorle le gocce di cioccolato, incorporatele bene e trasferite il tutto sulla base di frolla.Infine, potrai decorare a piacere la crostata.
Noi abbiamo utilizzato un cioccolato fondente al 70% ma potete arrivare all'80%. Oppure potete mixare vari cioccolati o far fuori la dispensa!
Consigli Aggiuntivi
- Mandorle: Idem per le mandorle: se non avete abbastanza mandorle raccogliete mandorle, anacardi e qualche nocciola per comporre la granella. Raccogliete 200g di mandorle. Se ne avete di meno, potete aggiungere qualche anacardo o nocciola. Frullatele in un mixer con 100g dello zucchero di canna fino ad ottenere una farina grossolana.
Torta Ricotta e Cioccolato Cruda
È possibile preparare anche una versione cruda della torta. Considerate per la torta a crudo uno spessore di 4 cm. Spolverate in superficie con la granella di mandorle o pistacchi. Infornate in modalità forno ventilato per 50 minuti a 150 gradi. Non è necessaria la prova stecchino perchè al suo interno la torta rimarrà umida. Dopo 50 minuti lasciate la torta a forno spento 10 minuti. Lasciate riposare la torta almeno mezz'ora / 1 ora prima di servirla.
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