Sulla tavola degli italiani non manca davvero mai il Grana Padano DOP: qualche cubetto è ideale per uno snack o l’aperitivo, la mitica grattugiata sulla pasta è un must della nostra cucina e qualche scaglia arricchisce insalate o un semplice piatto di bresaola.
Ma quali sono i valori nutrizionali di questo formaggio così amato? Scopriamoli insieme.
Grana Padano: Un Concentrato di Latte
Iniziamo dal latte, che è un alimento importante per la nostra alimentazione. Grana Padano DOP è un concentrato di nutrienti del latte: per ottenere un chilo di formaggio occorrono 15 litri di latte fresco proveniente dalle oltre 30 province e comuni della zona di origine previste dal Disciplinare.
Il prodotto finito e stagionato apporta tutti i macro e micronutrienti del latte ma è naturalmente privo di lattosio, quindi può essere inserito nella dieta delle persone intolleranti allo zucchero del latte.
Valori Nutrizionali per 100g di Grana Padano DOP
100 grammi di Grana Padano DOP hanno un valore nutrizionale di 398 calorie. Ogni dato medio è stato ottenuto dall’elaborazione statistica condotta su risultati analitici raggiunti analizzando campioni di formaggio Grana Padano DOP rappresentativi dell’intera zona di produzione.
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Ecco una panoramica dei principali valori nutrizionali per 100g di prodotto:
- Energia: 1654 kJ/398 kcal
- Grassi: 29 g
- di cui acidi grassi saturi: 18 g
- Carboidrati: 0 g
- di cui zuccheri: 0 g
- Fibre: 0 g
- Proteine: 33 g
- Sale: 1,5 g
- Calcio: 1165 mg
Il Grana Padano DOP è un concentrato di latte perché per farne 100 grammi occorrono 1,5 litri di latte fresco.
Proteine, Amminoacidi Essenziali e Sazietà
In 100 grammi di Grana Padano DOP ci sono mediamente 33 grammi di proteine, quasi tutte ad alto valore biologico, rappresentate da 8 aminoacidi essenziali, di cui il 18% ramificati: sono detti “essenziali” perché il nostro organismo non li può sintetizzare ma solo assumere dagli alimenti.
Tra questi troviamo 2.820 milligrammi di leucina, l’aminoacido che, tra le altre funzioni, è in grado di aumentare il senso di sazietà: una prerogativa importante per chi segue una dieta ipocalorica o vuole fare uno spuntino sano per non arrivare ai pasti con un forte senso di fame.
Minerali e Antiossidanti
Il Grana Padano DOP è inoltre ricchissimo di minerali come il calcio, ma apporta anche ottime quantità di fosforo, rame, iodio, magnesio e buone quantità di due antiossidanti come zinco e selenio.
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Sempre secondo le tabelle di composizione degli alimenti INRAN, in 100 grammi troviamo ben 1.165 milligrammi di calcio, una quantità elevata raramente riscontrabile tra tutti gli alimenti maggiormente consumati nella dieta quotidiana: 50 grammi di formaggio ne apportano il 58% del fabbisogno giornaliero.
Vitamine Essenziali
Grana Padano DOP è anche ricco di vitamine. Quelle contenute nel latte e concentrate nel formaggio sono molto importanti per la corretta alimentazione: ci sono per esempio quelle del gruppo B, così 50 grammi di formaggio apportano il 63% del fabbisogno giornaliero per un adulto di vitamina B12, fondamentale per il buon funzionamento del sistema nervoso e la maturazione dei globuli rossi.
La vitamina A contenuta in 50 grammi di Grana Padano DOP soddisfa il 19% del fabbisogno giornaliero di una donna adulta e il 16% di un uomo, un contributo importante per favorire una buona funzione visiva e antinfiammatoria, essendo un potente antiossidante.
Gli Ingredienti del Grana Padano
All’interno di ogni forma, troviamo soltanto 4 ingredienti. L’alimento principale è ovviamente il latte crudo vaccino, che ne compone più del 98%. Troviamo poi sale marino essiccato (1,6%), caglio di vitello in minima parte (0,004%) e lisozima (0,025%), un enzima con azione antibatterica che è presente naturalmente in moltissime sostanze organiche, come l’albume dell’uomo.
Grana Padano: Benefici e Caratteristiche Uniche
Il Grana Padano ha un elevato contenuto di proteine. Avendo come ingrediente principale il latte, ne vanta lo stesso corredo proteico, composto da Leucina, Lisina, Fenilalanina e Tirosina, ma in quantità concentrate.
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Iodio, selenio, magnesio, fosforo e, soprattutto, calcio. In 50 gr di Grana Padano si trova ben un terzo della dose giornaliera consigliata (RDA) dall’Unione Europea di vitamina A e B2. Pochi e buoni! Zero carboidrati e zero lattosio!
Tabella Comparativa: Grana Padano vs. Parmigiano Reggiano
Per completezza, confrontiamo brevemente il Grana Padano con un altro formaggio italiano d'eccellenza, il Parmigiano Reggiano:
| Caratteristica | Grana Padano DOP | Parmigiano Reggiano |
|---|---|---|
| Contenuto di acqua | Non specificato | Circa 30% |
| Sostanze nutritive | Non specificato | Circa 70% |
| Calcio (per 50g) | 58% del fabbisogno giornaliero | 72% del fabbisogno giornaliero |
| Produzione | Non specificato | Esclusivamente da latte pastorizzato |
Entrambi i formaggi offrono notevoli benefici nutrizionali e possono essere inclusi in una dieta equilibrata.