La zuppa di porri vegana è un piatto cremoso, ricco e colorato, facile e veloce da preparare. Questa vellutata sfrutta l’abbondanza di stagione dei porri e possiamo approfittare dei regali della natura per guarnire la vellutata con dei fiori freschi.
Ingredienti e Preparazione
Affettate sottilmente i porri (io metto anche quasi tutto il verde, tranne le foglie superiori, ma per un gusto più delicato usate solo la parte bianca e quella verde tenetela da parte per un'altra preparazione) e tagliate le patate a piccoli cubetti.
In una pentola (ideale il coccio o altro materiale adatto a cotture lente e a fuoco dolce) scaldate l'olio o la margarina e fate rosolare i porri, aggiungendo un po' d'acqua.
Fate attenzione a non far bruciare i porri, o il gusto non sarà altrettanto delicato.
Quando si saranno un poco ammorbiditi, sfumate con il vino.
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Quando il vino è evaporato, aggiungete le patate, il dado e coprite con l'acqua.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere.
A questo punto togliete dal fuoco e frullate bene con il minipimer, deve venire una crema il più liscia possibile.
Rimettete sul fuoco, aggiungete il latte di soia e aggiustate di sale (ma tenetela comunque un po' più dolce del normale).
Fate sobbollire ancora per 5 minuti.
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Come Servire la Zuppa di Porri Vegana
Versate la zuppa in piatti fondi o ciotole e guarnite con abbondante maggiorana secca o fresca e i fiocchi di sale sbriciolati.
Se non avete i fiocchi di sale, immergete un paio di pistilli a testa in acqua calda e cospargeteli sulla zuppa prima di servirla.
Varianti e Consigli
In caso di celiachia, ingredienti cui fare attenzione: dado - la maggior parte contengono tracce di glutine.
Non sapendo cosa siano i fiocchi di sale, ho usato del sale normale e una plebea bustina di zafferano, e in mancanza di latte di soia al naturale ho sostituito con panna di soia. Molto buona!
Un Tocco di Primavera
Cremosa, ricca e colorata: questa vellutata con tutti la forza della primavera vi sorprenderà.
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Facile e veloce da fare vi avvolgerà come un abbraccio.
Tagliate a rondelle grosse i porri e a pezzi le patate pelate.
Pelate l’aglio e tritate lo zenzero fresco dopo averlo pelato.
In una casseruola abbastanza grande mettete l’olio evo, la cannella, l’alloro, l’aglio e lo zenzero e scaldate.
Potage Parmentier: Un po' di Storia
Questa zuppa mi è sempre piaciuta moltissimo fin da bambina. Perchè si chiama potage Parmentier? Perchè è una ricetta francese. Antoin-Augustin Parmentier era un agronomo e nutrizionista del settecento, che conobbe questo ortaggio durante la sua prigionia in Germania, avendo combattuto nella guerra dei Sette Anni. Troviamo i suoi studi in Recherches sur les végétaux nourrissants qui, dans les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires, avec de nouvelles observations sur la culture des pommes de terre.
Quando è tutto ben cotto, si toglie l’alloro, con il frullatore ad immersione si rende a vellutata.
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