La crostata salata è un’ottima soluzione per mangiare qualcosa di sfizioso e colorato, soprattutto in questa stagione. Questa torta salata è perfetta per ospitare tutti, perché senza glutine, senza latte, senza lievito e vegana. Oggi prepariamo insieme una Crostata salata Senza Glutine vegana. Seguite la mia ricetta per ottenere una frolla salata senza glutine senza latte e senza uova.
Questa crostata salata senza glutine soddisfa le richieste di chi ogni giorno ha a che fare con i “senza”, a causa delle intolleranze alimentari. Ma state tranquilli e fidatevi, che non significa affatto mangiare senza sapore. Ecco come realizzare la mia CROSTATA SENZA GLUTINE VEGANA CON BESCIAMELLA ALLA ZUCCA E CAVOLFIORE, una ricetta facile e molto golosa!
La crostata salata è perfetta da preparare all’ultimo minuto quando arrivano ospiti inaspettati e di sicuro vi farà fare un figurone! Sono molto fiera di questa ricetta, perché va incontro davvero ai gusti di tutti, anche per chi ha deciso di iniziare un percorso vegano pur dovendo stare attenti al senza glutine.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crostata salata senza glutine, occorreranno pochissimi semplici passaggi. Prepariamo per la base una Frolla salata senza glutine senza burro e uova, invece per il ripieno useremo della zucca, cavolfiore ed una besciamella vegana fatta in casa!
Ingredienti per la Frolla Salata senza Glutine
- 100 g Farina di ceci
- 50 g Farina di riso finissima
- 1 cucchiaino Cremor tartaro
- 1 cucchiaino Sale
- 40 ml Olio di semi di girasole
- 150 ml Acqua
Besciamella Vegana alla Zucca
- 40 ml Olio di oliva
- 40 g Fecola di patate
- 500 ml Latte di soia
- q.b. Sale
- q.b. Noce moscata
- 300 g Zucca
Per il Ripieno
- 300 g Cavolfiore
- 1 bicchiere Vino bianco
- 2 cucchiai Olio di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 2 spicchi Aglio
Preparazione della Crostata salata senza glutine vegana
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Per la frolla salata senza glutine latte e uova
In una ciotola versiamo le farine e mischiamole bene con il sale ed il cremor tartaro. Creiamo la classica fontanella e versiamo l’acqua e l’olio. Amalgamiamo bene gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, a temperatura ambiente per circa 30 minuti, coperto da pellicola alimentare trasparente.
Besciamella Vegana alla zucca
La nostra Crostata salata senza glutine vegana, ha un vellutato ripieno di besciamella alla zucca. Iniziamo col preparare una besciamella vegana. Versare il latte in un tegame e portiamolo a sfiorare il bollore. Nel frattempo in un altro tegame piuttosto capiente versiamo l’olio e non appena si sarà scaldato aggiungiamo la farina a pioggia. Con l’aiuto di un leccapentola mescoliamo rapidamente fino ad ottenere roux color nocciola. Non appena il latte sarà caldo versiamolo all’interno del roux continuando a mescolare di continuamente. Regoliamo di sale e pepe. Cuociamo per 5-6 minuti fino a che la besciamella non si sarà addensata. A questo punto trasferiamola in una ciotola per bloccare la cottura e copriamola con pellicola. Passiamo alla cottura della zucca. Puliamo e ricaviamo la polpa di una zucca e tagliamola a tocchetti. In una pentola portiamo a bollore dell’acqua salata e aggiungiamo la zucca. Cuociamola e poi scoliamola per bene. Trasferiamola nel boccale di un mixer e frulliamola per bene, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Non ci resta che unire la purea di zucca alla besciamella, mescolando delicatamente con una frusta, fino a che non saranno ben amalgamate.
Passiamo al ripieno del cavolfiore
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Laviamo bene il cavolfiore, priviamolo delle foglie e delle parti dure. In una padella mettiamo a scaldare l’olio e facciamo soffriggere l’aglio. Aggiungiamo il cavolfiore, aggiustando di sale e pepe. Facciamo sfumare con il vino e continuamo la cottura a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Controlliamo la cottura infilzando il gambo con una forchetta, dovrà risultare tenero.
Preparazione Finale
Prendiamo il nostro impasto di pasta frolla salata senza glutine e la stendiamo con l’aiuto di un mattarello. Foderiamo una teglia per torte con della carta forno ed adagiamo all’interno la nostra frolla. Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo il fondo della frolla. Regoliamo l’altezza dei bordi con un coltello e mettiamo da parte i rimasugli di pasta per creare una decorazione. Versiamo sul fondo della nostra crostata un generoso strato di besciamella vegana alla zucca, aggiungiamo il cavolfiore ed ultimiamo con un ultimo strato di besciamella. Possiamo dedicarci ad una decorazione per avere un aspetto finale più scenico della nostra crostata e lasciare tutti a bocca aperta.
Cuociamo la nostra crostata salata senza glutine a forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Varianti e Consigli
Puoi farcire la crostata salata come preferisci. Per quanto riguarda il ripieno, la scelta ricade spesso sulle zucchine e sui peperoni. Così come amo la frutta estiva, allo stesso modo adoro gli ortaggi di questa stagione: pomodori, zucchine, melanzane e peperoni arricchiscono qualsiasi crostata salata di verdure.
Qualche giorno fa, ho trovato dei peperoni piccini (mai visti prima, ma li trovo troppo graziosi) e delle zucchine gialle. Ho trovato queste ultime più dolci delle classiche zucchine verdi, ma soprattutto più sode: non diventano molli dopo averle spadellate. Ho subito pensato a una crostata di verdure.
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La ricetta della crostata salata con verdure che condivido con te oggi è davvero sensazionale. La base, ricca di fibre, è una crosta croccante con sola farina di mandorle, che va fatta cuocere in forno senza ripieno. Per avere una parte proteica, ho sfruttato le proteine nobili dei legumi e ho preparato un hummus rapido con i ceci. La base saporita si incontra piacevolmente con l’hummus e con le verdure di stagione.
Ingredienti per la base:
- Farina di mandorle
- Farina di semi di lino (o albume d’uovo)
- Olio evo
- Sale
- Lievito
- Acqua
Ingredienti per il ripieno:
- Hummus di ceci
- Zucchine
- Peperoni
- Aglio in polvere
Preparazione:
- Prepara le verdure: puliscile, eliminando gli scarti e tagliale sottili.
- Prepara la pasta brisé: frulla le mandorle, fino a ridurle in farina, versa la farina ottenuta in una ciotola, unisci la farina di semi di lino (oppure l’albume), l’olio, il sale, il lievito e l’acqua poco alla volta (se utilizzi l’albume potrebbe non essere necessaria).
- Spennella la tortiera da crostata con olio e stendi con le mani la pasta brisé formando bordi e fondo.
- Bucherella con una forchetta, copri con carta da forno e pesetti (legumi secchi o riso crudo) e cuoci in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
- Spalma l’hummus sulla base, aggiungi le verdure cotte.
- Conserva la crostata salata di verdure in frigo e consumala entro 2-3 giorni.
In alternativa alla farina di semi di lino, puoi usare 1 albume d’uovo. Puoi farcire la crostata salata come preferisci.
Un'altra opzione è quella di preparare una pasta brisèe unendo tutti gli ingredienti secchi e amalgamandoli. Aggiungi l’olio e incorporalo con l’aiuto di una forchetta. Infine, aggiungi a poco a poco l’acqua fredda finchè otterrai un impasto morbido ma non appiccicoso che potrai raccogliere in un panetto. Metti la pasta brisèe su un foglio di carta da forno. Con un mattarello stendila in un cerchio leggermente più grande della teglia. Aggiungi la passata di pomodoro già condita con olio, sale e basilico. Inforna a 180 gradi per 40-45 minuti finchè il formaggio vegetale sarà sciolto e i bordi della crostata saranno dorati.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 40 g |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 8 g |