La torta salata vegan zucca e radicchio è un'ottima soluzione per cene, buffet o come antipasto sfizioso. Questa ricetta combina sapori autunnali in un piatto semplice e gustoso, adatto a tutti, compresi i bambini. Scopriamo come prepararla!
Ingredienti e Preparazione
In preda ad un raptus di spadellite acuta di mezzanotte mi sono cimentata in questa buonissima torta salata rustica vegan senza glutine alle zucchine e radicchio! È una torta semplice, light ma saporita, ottima a temperatura ambiente.
Base della Torta
Per prima cosa mescoliamo in una ciotola tutti gli ingredienti necessari per la base. L’acqua deve essere calda. Ora prendiamo la nostra base per torte salate e stendiamo l’impasto sufficientemente per fare un bordo esterno alto circa 1,5 cm.
Farcitura
A parte laviamo la verdura e la prepariamo a strisce sottili per renderle più croccanti. Ho utilizzato una mandolina per tagliare fette sottilissime di zucchine. Siamo pronti per farcire.
Io sulla base ho preferito mettere della crema di radicchio, un fantastico paté che ho trovato al biologico. Come vedete quella sera ero in preda ad un raptus creativo ed ho creato un fiore.. ma quando c’è poco tempo consiglio di tagliare le zucchine a rondelle per praticità e e di posizionarle sovrapponendole in quanto in cottura si restringono asciugandosi.
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Cospargete ora con del pangrattato. Io lo faccio con pane secco grattugiato, pizzico di sale e spezie. In questo caso ho usato la curcuma. Potete sbizzarrirvi con le spezie che adorate di più.
Cottura
Mettere un filo di olio e infornare a 190° in forno statico per 30 min nel ripiano più basso del forno e 10 min circa (fino a doratura) nella parte centrale del forno con forno ventilato. Et voilà.. la nostra torta salata rustica è pronta!
Varianti e Consigli
- Pasta Sfoglia o Brisée: Al posto della pasta sfoglia, potete utilizzare la pasta brisee già pronta.
- Temperatura del Forno: Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
- Alternative alla Gorgonzola: Come formaggio, potete utilizzare del tofu affumicato a cubetti o della ricotta vegana.
Torta Salata Zucca e Radicchio con Pasta Brisée
La torta di zucca e radicchio si compone con due paste, quella brisée che farà da fondo per la torta e quella sfoglia che andrà invece a chiudere il ripieno a base di zucca e cipolla cotte.
- Tagliate a metà la cipolla, tagliate una delle due metà a pezzetti e unitela alla zucca privata della buccia e dei semi e tagliata a dadini.
- Sbollentate i piselli per 2 minuti in acqua bollente e salata.
- Frullate la zucca, unitevi i piselli e il radicchio.
- Foderate una tortiera con la pasta brisée, farcite con il ripieno di zucca e ricoprite con la sfoglia.
- Infornate a 190 °C per 30 minuti.
Torta Salata Vegan al Radicchio
Una torta salata vegan al radicchio, da arricchire con le patate e i carciofini sott'olio. Per prepararla potrete utilizzare un rotolo di pasta sfoglia tonda vegan oppure fare in casa la base. L'ideale è avere a disposizione radicchio di Treviso fresco.
Torta Salata Vegan alla Zucca
Potete comporre la vostra torta salata in maniera originale, come se si trattasse di una vera e propria crostata salata, preparando in casa sia la base che il ripieno a base di zucca e tofu.
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Torta Salata Radicchio e Fagioli Cannellini
Questa è una variante interessante che utilizza i fagioli cannellini per una base cremosa e nutriente.
- Taglia a fettine fini il radicchio lasciando indietro solo la base completamente bianca. Mettilo a stufare in una padella ampia con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Condiscilo subito con un pizzico di sale, lo zucchero e l’aceto. Lascialo poi appassire per circa 5 minuti o fino a che il liquido si è asciugato.
- A parte, frulla i fagioli condendoli solo con sale e pepe, fino a che ottieni una crema completamente liscia. Se ne hai bisogno, aggiungi un goccio d’acqua ma senza esagerare.
- Stendi la sfoglia e bucherella la base in modo che non si gonfi in cottura.
- Spalma sopra la crema di fagioli lasciando 3 o 4 cm liberi ai bordi e poi adagia sulla crema il radicchio, distribuendolo uniformemente. Richiudi i bordi verso l’interno e ungili con un filo d’olio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti ca. o fino a che la sfoglia non risulta perfettamente dorata.
Torta Salata Zucca e Radicchio con Pasta Sfoglia
Ecco un'altra versione che combina zucca, radicchio e pasta sfoglia per un risultato croccante e saporito.
- Tagliate lo scalogno finemente e fatelo appassire in una padella con un filo d’olio. Aggiungete poi i cubetti di zucca e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti fino a che la zucca inizia ad ammorbidirsi. Se necessario accingete un cucchiaio di acqua. Spegnete la fiamma e tenete da parte. Condite con sale e pepe.
- Mettete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spalmate la robiola sulla base della torta salata. Aggiungete poi la zucca con lo scalogno, metà del radicchio e Feta Zorbas sbriciolata. Ripiegate i bordi esterni sopra la torta salata.
- Cuocete in forno preriscaldato per circa 20- 25 minuti fino a che la pasta sfoglia risulta dorata e croccante. A cottura terminata aggiungete il radicchio fresco rimasto. Se volte potete aggiungere un filo di aceto balsamico di Modena.
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