La torta vegan ai lamponi è un dolce soffice, perfetto per la colazione o la merenda. Realizzarlo è davvero semplice, basteranno pochissimi minuti per preparare questo impasto, realizzato con latte di avena e olio di semi al posto del burro.
Ingredienti
- 230 g di farina 0
- 70 g di amido di mais
- 200 g di zucchero di canna
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 punta di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 250 g di yogurt di soia al naturale
- 100 g di olio di semi
- 50 g di latte vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 vaschetta di lamponi
Preparazione
- Come prima cosa lavate bene i lamponi e teneteli da parte. Passate all'impasto.
- Setaccia tutti gli ingredienti secchi, poi mescola tra di loro tutti gli ingredienti liquidi. Aggiungili ai secchi e mescola bene per togliere i grumi, volendo puoi usare la frusta elettrica.
- Versa 2 cucchiai di farina nella ciotola con i lamponi e mescola, poi elimina la farina in eccesso scuotendoli con un colino. Mescola delicatamente per incorporarli, senza romperli. All'interno scoprirete tantissimi lamponi che, grazie ad un semplice trucchetto, resteranno ben distribuiti nel dolce, senza sprofondare sul fondo.
- Versa l’impasto nella tortiera ricoperta di carta forno e sistema i lamponi sulla superficie.
- Lasciala in forno per 40-45 minuti, il tempo sufficiente per farla dorare. Prima di sfornarla fai la prova stecchino per assicurarti della cottura.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Fate la prova dello stecchino e sfornate il dolce.
Questa estate sono stata talmente presa dalle molteplici cose da fare che le ferie ancora le vedo come un miraggio lontano… E voi? Come state passando la vostra estate? Io vi auguro di trascorrerla accanto alle persone che amate, che riusciate a dedicarvi di più alla vostra famiglia (che è sempre una gran risorsa!) ed anche agli amici più cari!
Cheesecake Vegana ai Lamponi
Quello che vi presentiamo è un dolce al lampone e cioccolato goloso e scenografico, il dessert perfetto per concludere una cena fra amici, caratterizzato da un abbinamento dei più riusciti in pasticceria.
Ingredienti per la base
- 100 g di noci o mandorle
- 5 datteri
- 2-5 cucchiai di acqua
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 100 g di cioccolato fondente
Ingredienti per l'impasto
- 300 g di lamponi
- 1 lattina da 400 ml di latte di cocco per dolci
- 130 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai e mezzo di agar agar in polvere
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- la spremuta di 1 limone
- 150 g di anacardi
- 250 g di tofu
Ingredienti per la glassa
- ½ cucchiaino di agar agar in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero
- il rimanente latte di cocco
- una manciata di lamponi
- foglioline di menta
Preparazione della Cheesecake Vegana
- Prepara la base: Trita le noci fino a ottenere una composto sabbioso, quindi aggiungi i datteri e l’estratto di vaniglia e continua a frullare fino a ottenere un impasto appiccicoso. Qualora non si frullasse bene, aggiungi qualche cucchiaio di acqua (uno alla volta).
- Trita finemente il cioccolato fondente e aggiungilo all’impasto, mescolando bene. Rivesti la tortiera con la carta da forno, quindi spalma la base sul fondo dello stampo schiacciandola con il dorso del cucchiaio. Riponila in frigo per il tempo della realizzazione dell’impasto.
- Prepara l'impasto: Apri la lattina del latte di cocco raffreddato e, aiutandoti con un cucchiaio, togli soltanto la parte cremosa e bianca. Il suo volume è di circa 250 ml. La parte liquida mettila da parte. Versa 180 ml della crema del cocco in un frullatore, quindi aggiungi 2 cucchiai (20 ml) della parte liquida del latte di cocco. Il resto della crema di cocco mettila in frigo perché ti servirà per la glassa.
- Aggiungi i lamponi nel frullatore che ora contiene il latte di cocco, quindi frulla tutto insieme fino a ottenere una crema uniforme. Versa la crema ottenuta in un pentolino, quindi aggiungi l’agar-agar e mescola delicatamente. Cuoci su fuoco basso continuando a mescolare fino a quando il liquido non inizia a bollire. Cuoci per altri 60 secondi, successivamente togli il pentolino dal fuoco.
- Versa nuovamente la crema ai lamponi e cocco nel contenitore del frullatore e inizia a frullare, aggiungendo man mano gli anacardi che hai precedentemente ammollato, il tofu sbriciolato, il succo di limone, l’estratto di vaniglia, il sale e lo zucchero (oppure xilitolo o l’eritritolo). Frulla insieme fino a quando non diventa un composto senza grumi. Se fosse poco dolce, aggiungi altro dolcificante, mescola e versa nello stampo. Riponi il dolce nel frigo per 5 - 6 ore.
- Prepara la glassa: Quando l’impasto della cheesecake si sarà ben raffreddato e solidificato, prepara la glassa: versa la restante crema di latte di cocco (circa 70 ml) in un pentolino, aggiungi 3 cucchiai (30 ml) della parte liquida del latte di cocco che era avanzata, l’agar-agar e il dolcificante e, mescolando continuamente, porta a bollore. Togli il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare per 30 minuti la glassa prima di versarla.
- Versa la glassa (dovrebbe diventare leggermente gelatinosa) sulla torta e infine decora la cheesecake con i lamponi, poi riponila in frigo per altri 30 - 60 minuti.
Torta ai Lamponi e Mele
Dall’estate scorsa ho nel mio giardino una giovane pianta di lamponi; nonostante la stagione pazzerella, il raccolto di quest’anno è stato abbastanza generoso da consentirmi di preparare questa golosa torta, in cui ho abbinato all’aspro dei miei frutti la dolcezza della mela.
Versate l’impasto in uno stampo di 18 o 20 cm di diametro, decorate la superficie della torta con le fettine di mela ed i lamponi rimasti.
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Lasciate cuocere la torta per 40 minuti, dopodiché fate la prova stecchino per verificare che all’interno sia cotta.
Ok voglio essere sincera, ho sempre pensato che una buona torta deve essere fatta con tot. di burro, con tot. di uova e tot. di latte così via… non ho mai pensato ad una torta senza questi ingredienti basilari, forse perchè “tengo buona salute”e non essendo (fortunatamente) intollerante a nulla non mi sono mai posta il problema.
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